Кролик - MGC Prevention Santé

prevention

Його маленька історія

Кролик - тварина з сімейства лагоморфних, найраніші види яких можуть датувати 50 мільйонів років. За повір’ями, кроликові пощастило чи не повезло! У кельтів це був символ щастя: захист від чаклунства та можливих небезпек. З іншого боку, для моряків кролик - це оберег невдачі! Цей забобон бере свій початок з історії подорожі, в якій кролики опинилися голодними через відсутність їжі та харчуючись мотузками та вітрилами ... ставлячи корабель під загрозу! На сьогоднішній день Франція є четвертим у світі виробником кроликів, вирощених на м’ясо.

Її поживний склад

Білки. М’ясо кролика містить якісні білки, що забезпечують усі необхідні для людини амінокислоти. Як і м’ясо загалом, кролики містять близько 20 г білка на 100 г м’яса.

Мало жиру. М’ясо кролика має низький вміст жиру. Стегна є найменш жирними шматочками, тоді як сідло - найбільш жирним. Кроличі жири - це в основному поліненасичені (омега-3) жири, які підтримують хороше серцево-судинне здоров'я.

Вітаміни. М’ясо кролика містить вітаміни, включаючи вітамін В12, корисний для виробництва еритроцитів.

Мінерали. М’ясо кролика є джерелом цинку, фосфору та селену.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Тушкований кролик 197 30.4 сліди 8.4
Кролик, варене м’ясо 165 20.5 сліди 9.2
Кролячий пиріг 274 14.8 2 23

Його сезон

Їсти кролика можна цілий рік.

Виберіть його добре

М’якоть кролика повинна бути рожевою, а печінка червоною, без видимих ​​плям. Перш ніж купувати кролика, переконайтесь, що передні ноги гнучкі, а нирки оточені білим жиром. Це ознаки якості та свіжості.

Його збереження

Кролика слід поміщати в найхолоднішу частину холодильника (від 0 до 4 ° C) на 2-3 дні після придбання у вашого м’ясника. Якщо ви купили кролика в супермаркеті, ви можете зберігати його в найхолоднішій частині холодильника до закінчення терміну придатності. В ідеалі, готуйте свою страву на наступний день або на наступний день після покупки для кращої гарантії свіжості продукту.
М’ясо кроликів дуже добре тримається в морозильній камері близько 6 місяців. Помістіть його в мішок для морозильної камери, добре витягніть повітря і закрийте мішок вузлом. Коли ви хочете підготувати кролика, вибирайте повільне розморожування в холодильнику, щоб не змінити його смак.

Його споживання

Кролика часто подають з гірчицею, але існує безліч інших препаратів! Холодний, його можна подавати у вигляді паштету, терріну, рілле, бутерброда або навіть желе. Гарячим, його можна подати як тушонку, діжонське, мариноване, в листковому тісті. Нирки та печінку зазвичай їдять у смаженому на сковороді блюді, подаваному з тальятелле та овочами.

Деякі кролики мають червону мітку. Це, зокрема, ангевінські та фермерські кролики. Як правило, в торгівлі ми зустрічаємо "Кролика з Франції", що означає, що він походить від Печери Луари або Пуату-Шаранта (приблизно 1/3 проданих кроликів) або кролика з-за кордону.

  • М'ясний інформаційний центр
  • РУЧКИ, Стіл Ciqual
  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010