Кроляче рагу з жовтками; La Gourmandise MousseAdina

Є багато смачних страв, які нагадують мені моє дитинство, ви вже знаєте, якою надзвичайною домогосподаркою є моя мама, і одна з них - кроляча тушонка. Як і ягня, мати готувала його до Великодніх свят. Зараз ми не заважаємо їсти на свята, поки не дізнаємося про себе, ми набагато більш вдумливі і готуємо лише те, скільки споживаємо за 2-3 дні. Це здається більш раціональним і, для нас, явно найкращим варіантом.

gourmandise

У мене залишилася думка про кролячу рагу, і оскільки минулого тижня у них був кролик у Лідлі, я вирішив зробити рагу. У нас також були жовтки, взяті з наших пригод по країні через морозильну камеру, і готувати було божевільно. Ми змочили свіжий лаваш у цицьках і намазали щоки, як дві поросята. Нам дуже сподобалось! справді!

Інгредієнти (4 порції):

  • 1,2-1,4 кг кролика (нарізаний скибочками)
  • 2 середніх помідора (бланшировані та очищені від шкірки)
  • 150 гр бекону (кубики)
  • 2 середні червоні цибулі (дрібно нарізані)
  • 2 зубчики часнику (скибочки)
  • 1 середня морква (дається на крупній тертці)
  • 1 середній пастернак (дається на крупній тертці)
  • 100 гр качиного сала/вершкового масла 82%
  • 150 мл білого вина Rătești
  • 250 гр жовтків (свіжих або заморожених)
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 букет гарні, що складається з: 1 гілочки свіжого чебрецю, 2 лаврових листків, 2-3 пасма петрушки
  • Дрібно нарізана петрушка за смаком (приблизно 2 столові ложки натертої)
  • Гаряча вода q.s.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте сковороду і розтопіть 75 г качиного сала/масла. Обсмажте цибулю на середньому вогні. Додайте моркву, пастернак, часник і букет гарні і варіть на повільному та середньому вогні. Потім додайте шматочки м’яса, які підрум’янилися з усіх боків. Приправте все сіллю і перцем.
  2. Додайте вино, увімкніть вогонь і залиште випаровуватися.
  3. Додайте нарізані кубиками помідори і додайте води, щоб покрити м’ясо. Поставте кришку і варіть 30 хвилин на повільному та середньому вогні.
  4. Тим часом обсмажте гриби на решті сала/масла, поки вся рідина в них не випарується.
  5. Через 30 хвилин, протягом яких готувався кролик, додайте жовтки і дайте варитися ще 10 хвилин. М’ясо повинно бути м’яким.
  6. Нарешті, після згасання вогню, додайте петрушку і накрийте горщик кришкою.
  7. Подавати зі змішаним салатом з листя/солінь та хорошим свіжим хлібом або гарніром з картопляного пюре.

La Gourmandise MousseAdina