Збереження грибів
Без сумніву, гриби найкраще свіжі (за винятком сушених та приправлених грибів)!
Але що робити, коли наші похмурі друзі з’являються у великих кількостях у пікові часи, а потім не протягом цілого року? Вони також зберігають прохолоду
недовго. Отож люди завжди придумували методи збереження грибів у малогрибний сезон.
Соління: Відваріть гриби протягом 15 хвилин, помістіть їх у глиняний посуд і додайте 10% ваги солі, зважте.
Ensiling: (Молочнокисле бродіння) Помістіть у киплячу воду на 2 хвилини, помістіть у глиняний посуд і посипте між ними 15 г солі та 15 г цукру на кг грибів,
Додайте трохи кислого молока і зважте. Попередньо замочіть різкі подразники та голубів на ніч.
Пробудження (Стерилізувати): Гриби промити, приправити сіллю, коротко протушкувати, залити в консервовані банки і залити соком. Закрийте банки і 1 - 1,5 години при 90 ° C
стерилізувати. Через кілька днів стерилізуйте знову протягом ½ години при 100 ° C.
Примітка: Я не думаю багато з цих методів. Соління та силосування все ще практикується у Східній Європі сьогодні, і це мало сенс тут і в повоєнні голодні роки. Але я вважаю, що сьогодні недоречно використовувати ці методи для запасів запасів (так само, як навряд чи є фермери, які виліковують м’ясо місяцями). Крім того, австрійське піднебіння не обов'язково повинно захоплюватися цим смаком.
Якщо ви прокинете його самостійно, існує дуже легкий ризик того, що окуляри потечуть і утворюються токсичні токсини, що може призвести до отруєння.
Замочування в оцті: Простий спосіб: посолити гриби, проварити 5 хвилин, процідити і залити в склянку маринованим оцтом.
Гриби в маринаді з оцту та оливкової олії смачні, особливо підходять дратівливим людям, ось рецепт:
¼ літра винного оцту, 1 літр білого вина, ¾ літра оливкової олії, ½ китайського часнику, 2 маленькі цибулини, перець гвоздикою, 5 рівних чайних ложок солі, 2 чайні ложки перцю, ½ чайної ложки чебрецю, 1 чайна ложка розмарину, 6 лаврових листків, ½ години на меншій Потухайте полум’ям, додайте 1,5 кг Reizker, коротко доведіть до кипіння, залиште стояти 10 хвилин. Наливаючи в склянки, додайте в каструлю 1 кінчик ножа.
Екстракт гриба: Загустіть солоні гриби. Можна використовувати як приправу до грибів.
Заморожування грибів: Гриби бланшуйте (додайте у воду для бланшування трохи солі та лимонної кислоти). Білі гриби можна заморожувати в сирому вигляді.
На жаль, завдяки бланшуванню гриби втрачають частину смаку. Хороша альтернатива: наріжте гриби і коротко підсмажте їх разом у власному соку без солі та спецій. Розлийте сік, що залишився, у чашки і (як виняток) поставте в морозильну камеру, поки ще теплий.
Таким чином вони зберігають смак, а також можуть зберігатися до 1 року. Тоді не розморожуйте, а обробляйте замороженим.
Сухий: Я вважаю часто поширеним за чутками способом сушіння на повітрі (на паперових або грибних скибочках, підвішених на нитках (!)), Нісенітницею, гриби часто пліснявіють і псуються. Це все ще певною мірою працює в духовці, але не вище 50 ° C і при відчинених дверцятах!
Однак, якщо ви хочете сушити гриби найпростішим, найбезпечнішим та найдешевшим способом, ви не можете уникнути придбання дегідратора. Гриби нарізають скибочками товщиною близько 3 - 5 мм і безпечно сушать через 1 день на низькому рівні. Потім їх наповнюють у герметичні банки.
Так може Грибний порошок, який можна зберігати роками генеруватися. Висушені скибочки грибів зберігають у згаданих банках до
має бажану суміш разом, потім подрібніть її в млинку або банку блендера і заповніть герметично у невеликі склянки.
Грибний порошок чудово підходить до витриманих грибів, але особливо як змішаний порошок, чим більше видів, тим краще!
Однак деякі види грибів не підходять для сушіння!