Кров’яна ковбаса - найдавніший вид ковбаси людства - Все про кров’яну ковбасу - найдавніший вид ковбаси
Чорна ковбаса, також відома як червона ковбаса, чорна ковбаса, ковбаса в горщику, ковбаса greath, puttes, flönz або в Австрії blunzen - це варена ковбаса. Кров'яна ковбаса складається з пряної крові, шкірки і жиру або бекону та інших інгредієнтів.
Кров’яна ковбаса вважається найдавнішим видом ковбаси, відомим людині. Це було відомо ще в Давній Греції, воїни перед битвою їли чорний пудинг, а Гомер згадує чорний пудинг у своїй Одісеї. Римляни їли чорний пудинг на різних фестивалях на честь своїх богів.
Сьогодні кров'яна ковбаса складається приблизно на 60-80% з вареної та дрібно нарізаної свинини, шкіра додається приблизно на 20-40%. Інші інгредієнти чорного пудингу можуть, залежно від сорту, включати: заздалегідь приготовлені кубики жирного бекону, в’ялене м’ясо, субпродукти, сушені кубики хліба або крупи, а також тушковану цибулю, молоко або вершки. Типовою пряністю кров'яних ковбас є майоран, але також часто використовується чебрець.
Маса Bluwurst змішується в різаку до дуже рідкої кашки, потім вона заповнюється в кишечник, склянки або банки. Під час подальшого нагрівання білок крові згортається, що призводить до червоно-коричневого кольору, типового для ковбаси. Коли він охолоджується, желатин з шкірки також застигає і робить ковбасу твердою. Залежно від сорту кров’яну ковбасу потім злегка коптять, деякі кров’яні ковбаси також сушать, а це означає, що вони набувають майже чорного кольору і мають тривалий термін зберігання.
Хоча чорний пудинг приготований і, отже, готовий до вживання в холодному вигляді, його зазвичай перед вживанням нагрівають, або нагріваючи цілим у гарячій воді, або обсмажуючи на сковороді, нарізаній скибочками або кубиками.
Кров'яна ковбаса доступна в різних регіонах Німеччини у численних варіантах, таких як Вестфальський Меппкенброт, червоний Грюцверст, Аахенер Путтес, Фленц, ковбасний хліб та ковбаса в мішках. Чорний пудинг традиційно є частиною м’ясного блюда з квашеною капустою, поряд з печінковою ковбасою та вареним свинячим черевом. Кубики яловичого або телячого язика також додаються до деяких кров'яних ковбас, що потім називається язиковою ковбасою; коли додається бекон, кров'яна ковбаса називається беконною ковбасою.
Кров’яну ковбасу можна знайти в численних країнах Європи. У Франції його називають boudin noir, в Англії, Шотландії та Ірландії смажений чорний пудинг, збагачений вівсом, часто є частиною сніданку. Також в Іспанії є чорний пудинг під назвою morcilla, на Канарських островах чорний пудинг підсолоджують медом і їдять з мигдалем. Креольська кухня знає, що гарячий будмін, який пахне сандаловим деревом, є лише декількома прикладами. Корсиканські сангві зроблені з крові, мозку та бекону. Фінську мустамаккара їдять гарячою з журавлинним варенням.
На честь кров’яної ковбаси існує Братство лицарів кров’яних ковбас (Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin) у місті Мортань-о-Перш на півдні Нормандії, у Франції. Щороку в треті вихідні в березні він організовує найбільший у світі конкурс кров’яних ковбас, в якому беруть участь переважно 400–600 учасників з усього світу. Для іноземних ковбасних виробів оцінюються три категорії: чорний пудинг у французькому стилі (вживається лише на грилі чи смаженні), традиційний німецький або австрійський чорний пудинг (наприклад, червона ковбаса, язикова ковбаса, Тюрінгія) та нетрадиційний препарат (наприклад, чорний пудинг з каштанами, Журавлина тощо). Переможці цього конкурсу можуть назвати себе «Лицарями кров'яної ковбаси».