Круасан із шоколадним хлібом з шоколадом рецепт - симонакалли

Pains au Chocolat круасани з шоколадом рецепт французького тіста тісто листкове тісто круасани тісто ідеальні круасани

ОБЕРЕЖНО! ОРИГІНАЛЬНИЙ ЗМІСТ, ЗАХИСТОВАНИЙ АВТОРСКИМИ ПРАВАМИ ВІДПОВІДНО ЗАКОНУ 8/1996 НЕ КОПІЮЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ ТА ТЕКСТ НА САЙТАХ, БЛОГАХ ТА СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ. НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЗМІСТ ДЛЯ КОМЕРЦІЙНИХ ЦІЛ.

Якщо ви хочете поділитися рецептом у соціальних мережах або електронною поштою, надішліть посилання або впевнено використовуйте кнопки спільного доступу для FB, Twitter та Pinterest. Дякую .

Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Думаю, ви знаєте цю страву. У будь-якому випадку, він досить популярний у Європі та Північній Америці. Це випічка з пухнастого тіста, квашеного, розкатаного, прямокутної форми і з шоколадом всередині. Він також може мати форму рогу (із наповненням або без нього), і тоді він називається круасан. Це тісто настільки смачне, що ним можна насолоджуватися просто і без будь-якої начинки.

У дослівному перекладі "pains au chocolat" означало б "шоколадний хліб". Просто шоколадне тісто для хліба далеко не хліб. На південному заході Франції їх ще називають «шоколадними цукерками», а американці - «шоколадними круасанами» (шоколадними круасанами). Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Основними інгредієнтами цих чудес є: борошно, дріжджі, масло, вода, сіль. Деякі кондитери також відкладають яйця, інші додають молоко. Я вирішив покласти і яйце, і молоко, переконавшись, що ці інгредієнти збагатять смак тіста. Так воно і є. Шоколадний хлібний круасан із шоколадним рецептом

*******

Дуже важливим для цього особливого виду тіста є той факт, що воно хрустке і розсипчасте зовні, м’яке і пухке всередині. Використані інгредієнти сильно впливають на якість та характеристики тіста. Я роблю це лише з вершковим маслом з 80-82% жиру. Кажуть, що марка вершкового масла також може впливати на текстуру тіста, але я цього не помітив.

Ще одна важлива деталь полягає в тому, що, будь то круасани чи шоколадні хліби, випічку, приготовлену з цього тіста, потрібно їсти негайно, гарячою. Як тільки вони охолонуть, вони вже не такі хороші. Таким чином, тісто можна приготувати заздалегідь, можливо, його також можна нарізати (на прямокутники або трикутники) і витримати в морозилці кілька тижнів. Перед використанням розморозьте (поставте в холодильник на ніч або при кімнатній температурі, як це робимо з придбаним замороженим листковим тістом) і випікайте. Шоколадний хлібний круасан із шоколадним рецептом

Інгредієнти Pains au Chocolat круасани з шоколадом рецепт

500 г борошна типу 000 (плюс ще 2-3 столові ложки для присипки робочого столу)
75 г вершкового масла з 80-82% жиру, кімнатної температури
75 г цукру
1 чайна ложка натертої солі
один пакетик (10 г) сухих дріжджів (або 25 г свіжих дріжджів)
125 мл теплого молока
125 мл теплої води
1 невелике яйце

• 250 г вершкового масла з 80-82% жиру

• 150 г злегка гіркого шоколаду (близько 15 г/шматок)

Приготування Шоколадні круасани з шоколадним рецептом

Помістіть борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі в миску (або чашу міксера) і перемішайте. Додати молоко, масло і яйце і вимісити. Поступово додайте воду, продовжуючи замішувати. Отримується еластичне тісто, яке відривається від стінок посудини. Їй надають форму кулі, її накривають і залишають підніматись при кімнатній температурі протягом тривалого часу, між 1-2 годинами; поки тісто не подвоїться в об’ємі. Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Приберіть тісто на стіл, припудрений борошном, і притисніть пальцями; потім вимішуйте 10-15 хвилин, натискаючи долонею (як на малюнках нижче), щоб видалити вуглекислий газ, що виділяється дріжджами. Округліть тісто, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 4 години (або більше), поки воно не подвоїться в об’ємі.

*******

Тим часом підготуйте масло до пакування. Є два варіанти цього маневру. Деякі кондитери ріжуть масло на менші кубики, які розміщують у квадратній формі між двома листами; і тягнеться твістером, щоб зробити його рівномірним. Це я зробив. Інші кондитери беруть масляну кульку і відбивають її качалкою, формуючи її в необхідну форму. Поставте в холодильник до готовності тіста. Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Після того, як наше тісто подвоїться в обсязі, його кладуть на стіл, присипаний борошном, і викладають у квадратну форму, трохи більшу за шматок вершкового масла. Помістіть масло посередині, як видно на малюнках, і наведіть куточки тіста на шматок масла, загорнувши його як конверт. Розкладіть прямокутним скручуванням, який складається в 3. Поверніть пакет на 90 градусів, знову розтягніть і складіть 3. Повторіть процедуру втретє. Поставте тісто в холодильник на 30 хвилин, потім викладайте і складайте в четвертий раз тим же способом (повернути на 90 градусів, розтягніть у прямокутник, складіть в 3). Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Знову поверніть тісто на 90 градусів і викладіть його на лист товщиною близько 5 мм. Виріжте смужки шириною близько 5 см і довжиною 15 см. Розміри можуть варіюватися, залежно від шматочків шоколаду та залежно від бажання кожного. Я не хотів занадто великих шоколадних болів; і все ж із підготовленого тіста вийшло 10 болів на шоколаді.

На край кожної смужки тіста покладіть шоколад, розкачайте його і покладіть у піднос, застелений папером для випічки, так, щоб кінець рулету знаходився знизу (як видно на малюнках). Рулонні штори розміщуються на певній відстані одна від одної, оскільки вони збільшать свій об’єм і потребуватимуть місця. Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Змастіть рулетики щіткою, змоченою в невеликій кількості води, щоб запобігти висиханню, і залиште підніматись при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Змастіть рулети збитим яйцем і поставте деко в духовку на 15-20 хвилин, поки рулетики добре не підрум'яняться.

*******

Їх подають негайно, і я запевняю вас, вони божественні. Якщо вони залишаються, зберігайте їх у щільно закритих паперових пакетах при кімнатній температурі. Шоколадні хлібні круасани з шоколадним рецептом

Якщо вам подобаються мої рецепти, будь ласка, сподобайтеся і слідкуйте за моєю сторінкою у Facebook Simonacallas, де я пропоную вам щодня джерела натхнення для меню дня, меню випадку або рецепта це особливе. Я також запрошую вас приєднатися до офіційної групи SimonaCallas, де я можу відповісти на ваші запитання, дати вам кулінарні поради та підготувати для вас красиві конкурси з цікавими призами.