Круасан - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Круасан раз у раз, який захват! Але остерігайтеся зайвого. Дуже популярний у французів круасан справді ілюструється високим вмістом жиру, який в кінцевому рахунку шкідливий для серцево-судинної системи.
Харчові характеристики
Круасан класифікується як зернова їжа. Дійсно, його основними складовими є складні вуглеводи (близько 48%) з борошна. З високим вмістом жиру близько 21% він більш енергійний, ніж хліб, з 415 ккал на 100 г замість 250. Хліб не містить жиру.
“Звичайний”, він готується з маргарином замість масла. Але найчастіше саме неякісні маргарини, багаті насиченими жирними кислотами або трансжирними кислотами, допомагають підвищити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) у крові. До того ж круасан порівняно солений.
Ось чому споживання круасанів повинно залишатися винятковим у випадках надмірної ваги, високого рівня холестерину або високого кров’яного тиску.
Вибирати
Свіжий круасан хрусткий і не висохлий. Він не жирний на дотик і не має прогірклого смаку.
Зберігати
Найкраще споживати свій круасан в день його виготовлення. В іншому випадку покладіть його в герметичну коробку подалі від повітря.
Готуватися
Традиційно вживаний на сніданок у неділю вранці, сьогодні круасан, як правило, замінює хліб протягом тижня, а іноді і як закуску, що, очевидно, є поганою харчовою звичкою.
Круасан можна наповнити мигдалем, кондитерськими кремами або фарширувати шинкою та соусом бешамель.
Орієнтири споживання
Вживання випічки повинно залишатися випадковим, наприклад, раз на тиждень на сніданок. Не рекомендується для дитячих закусок (віддавайте перевагу хлібу).
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 413 | 289 |
| Вуглеводи (г) | 47.7 | 33.4 |
| Жир (г) | 20.8 | 14.6 |
| Білки (г) | 6.9 | 4.8 |
| Волокна (г) | 2.5 | 1.8 |
| Натрій (мг) | 544 | 381 |
| Магній (мг) | 20 | 14 |
| Фосфор (мг) | 91 | 64 |
| Калій (мг) | 112 | 78 |
| Вітамін B1 (мг) | 0,1 | 0,1 |
| Вітамін В2 (мг) | 0,1 | 0,1 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Родоначальник півмісяця народився в 13 столітті в Австрії, під час облоги мусульман Відня, звідси і його форма! Саме на початку XIX століття його виготовили у Франції. Потім його роблять із тіста, яке більше схоже на тісто для бріоші. У наш час він виготовляється з борошна, дріжджів, солі, трохи цукру, молока та ... великої кількості вершкового масла або маргарину !
Поради
Купуючи випічку на сніданок, не позбавляйте себе здобних круасанів, споживання жиру яких парадоксально краще, ніж у звичайних круасанів.
Найменш жирною випічкою є родзинки, які забезпечують лише 11% жиру, що вдвічі менше, ніж круасани.
Якщо у ваших дітей є проблеми з вживанням овочів, час від часу робіть їм круасани, заправлені бешамелем та цикорієм або цибулею-пореєм.