Крупи доставляють концентровані калорії в редакційному блозі MT-Intern Der

Новини від медіа-компанії

Велике навантаження жиру: за старих часів хороша порція крупи в шлунку допомагала виконувати важку роботу взимку. Сьогодні там написано "будь обережний!" | Фото: У. Лангенкемпер

Кожен регіон має свою назву і методи приготування, але ніде він не смакує так добре, як удома

Той, хто колись виріс у домогосподарстві із сільським корінням у країні Мінденера, не міг уникнути крупи. Поживна сільська страва дала хорошу основу для важкої фізичної роботи в осінньо-зимові місяці.

Виробництво крупи для мене і сьогодні є табу. Сіра маса принаймні жартома пов’язана з репутацією ромових кульок у хлібопекарській справі - підмітається після випічки в пекарні або тут: залишки відходів після забою. Звичайно, ні те, ні інше не відповідає дійсності, оскільки це найсмачніші продукти.

Але погляд на список інгредієнтів, який я досліджував в Інтернеті, застерігає мене бути обережним: у ньому багато енергії у вигляді жиру та калорій. Так багато вже зрозуміло. Решта колись були в нас удома, де, звичайно, готували найкращу з усіх крупи - професійну таємницю нашого домашнього м’ясника, яка передається поколіннями.

Мої батьки та бабусі та дідусі зазвичай починали ковбасу серед ночі. Коли нас, дітей, як завжди будили і вставали, більшість роботи було зроблено. Потім на кухні та в пральні був запах, особливо жиру, від якого порожній дитячий живіт повернувся. Відраза, як правило, швидко вщухала, коли мова заходила про сосиски-пінгелі, маленькі ковбаски з печінкою та рулетиками, спеціально виготовлені для дітей.

Пізніше я залучався дедалі більше, також розмішуючи крупу у великому чайнику, в якому - але в інших змінних вставках - також готували білизну та свинину. Готову крупу висипали в чаші для охолодження. Потім з чайника готували ковбаси, а потім варили склянки з м’ясом та ковбасою.

Після ковбаси крупи та ковбаси приносили сусідам чи родичам або забирали їх. Пізніше вони повернули ковбаси та крупу - витончену систему давання та відведення, яка закріплювала взаємні зобов'язання та відносини, а також сприяла забезпеченню свіжим м'ясом та ковбасами всю зиму без - у ранні часи Спред морозильних камер - їжа зіпсована.

Коли я поїхав вчитися в Білефельд, в зимовий семестр одного разу трапеза була популярною. Мої однокурсники з інших регіонів спочатку виглядали більш ніж скептично. Тому що на подив, наші добрі крупи ніде не були відомі, принаймні назви. У Білефельдській уніменсі була лише ковбасна каша, яка, як і Кніпп у Бремені, не наближається до якості місцевого продукту.

Я ніколи сам не готував каші. Підготовка продукту від м’ясника, якому я довіряю, також працює.

Кашка

Інгредієнти на 30 порцій: 3,5 кілограма свинини, щоки, черева - все з шкіркою 1,5 кілограма серця і язика (також можлива печінка) зі свинини 1 кілограм нежирної яловичини 1 кілограм цибулі 4 літри міцного бульйону 500 грам вівсяної крупи, запашний перець, мускатний горіх, Сіль і перець, Меггі, Вустерський соус.

Відваріть м’ясо і прокрутіть його через м’ясорубку. Варіть крупу в бульйоні близько години при перемішуванні. Потім додайте скручене м’ясо. Перш ніж це зробити, видаліть від 1 до 1,5 літра бульйону. Варіть все це протягом години, постійно помішуючи. В кінці, якщо потрібно, додайте відвар. Насипте білу крупу в контейнери і дайте охолонути, заморожуючи кілька порцій за необхідності.

Юрген Лангенкемпер, місцева редакція