Крупи - приносять користь або шкоду здоров’ю
Хоча я дотримуюся застережень щодо певних видів круп, більшість випадків моя позиція, мабуть, буде цілком зрозумілою. Однак кожен може вільно складати власні плани харчування, виходячи з того, що вказує на стан здоров’я, особливо на відносно суперечливу тему, таку як користь зернових.
Найзапеклішими активістами проти злаків є ті, хто дотримується палео-дієти, дієти, яка передбачає виключення злаків та молочних продуктів, але давайте подивимось, з яких причин злаки шкодять здоров’ю.
З якого часу вживають злаки?
Як ви, напевно, вже знаєте, людина почала їсти лише каші, рафіновані або цільні зерна з тих пір, як він почав займатися сільським господарством, близько 10 000 років тому. Проблема в тому, що наші гени сформувались близько 2 мільйонів років тому і з тих пір не сильно змінилися, і разом з ними наша травна система не змінилася. Це також один з аргументів, який я принаймні використовую, коли намагаюся переконати когось, що певний продукт шкодить травному тракту і впливає на його здоров’я. На думку деяких, злаки в принципі є одним із тих продуктів, які наш організм не знає, як переробити.
Насправді, злаки - це не найкраще для будь-якого ссавця, і їх слід залишати виключно для птахів, які мають адаптовану до зерна систему.
Але що ми робимо з тим фактом, що скрізь ми бачимо, як просуваються цілісні зерна (навіть найменші цільні зерна - див. Фітнес-каші, які змушують вас схуднути), як повні поживні речовини та корисний вплив на наше здоров’я. Після всього. злаки є основою харчової піраміди, так? Ну, то що з ними? Чому досі нездорово їсти крупу?
Це з продовольчою пірамідою було б досить легко демонтувати, враховуючи те, що уряди завжди вибиратимуть рекламу їжі. лише на основі фінансових аргументів (див. здешевлення хліба!) і не забуваємо, що крупи все ще виробляються з дуже низькими витратами і можуть зберігатися дуже довго, не псуючись.
Які є процесуальні аргументи? Яку користь для здоров’я приносять цільні зерна?
- цільні зерна містять велику кількість поживних речовин і клітковини, що сприяє здоровому та збалансованому харчуванню
- споживання цільних зерен дає ситість або швидше призводить до стану села, що призведе до нижчого споживання калорій
- Дослідження показали, що регулярне вживання цільних зерен знижує ризик діабету, серцевих захворювань, деяких видів раку та високого кров’яного тиску.
- немає досліджень, які б показували, що дієти, що містять глютен, шкодять людям, які не страждають целіакією
- Деякі дослідження показали, що люди, які їдять цілісні зерна, як правило, здоровіші та вгодованіші, ніж ті, хто тримається подалі від цільного зерна.
Перш за все, остання точка не була підтверджена жодним дослідженням, і я постійно дивуюсь, скільки людей, які їдять хліб із непросіяного борошна, справді відчувають, що можуть зупинитися після скибочки, максимум дві, бо відчувають ситість. Серйозно, хтось справді відчуває, що не їсть столову ложку вівсяних пластівців або інший шматочок здорового хліба, який містить лише клітковину, ні?
Темний хліб готується з цільнозернового або чорного борошна?
У цьому контексті я хочу наголосити на двох інших міфах цільнозернових, з якими я борюся, в тому числі у своїй родині: «зазвичай це ціле, хіба ви не розумієте, наскільки темно? "І на етикетці написано, що це хліб з непросіяного борошна!" Так, і барвники для хліба можуть його затемнити, патока або карамель це роблять, тому колір абсолютно не має значення. Більше того, деякі продукти на основі вівса, рису або кукурудзи мають і так світліший колір. Що стосується другого псевдоаргументу, моя рекомендація полягає в тому, щоб частіше перевіряти етикетки, що може здивувати багатьох, ми помітимо, що біле борошно є першим інгредієнтом багатьох "цілих" продуктів.
Мені було б цікаво подивитися, наскільки люди, які повністю ліквідували цільні зерна, набрали вагу. Зовсім не, можливо?
Зернові культури дають відчуття ситості
Що стосується поживних речовин, різницю було виявлено в кількості споживаного білка, де споживачі палео-їжі отримували на 5% більше білка як частина щоденного споживання калорій та виведення злаків, молочних продуктів, основними джерелами білка є м’ясо з джерела максимально природним, навіть не цим зерновим. Традиційна дієта дозволяла натомість більше клітковини.
Це правда, що дотримуватися дієти або здорового способу життя може бути важко, і одним з головних вирішальних факторів є відчуття ситості, яке дає вам ця дієта. Дослідники вимірювали суб’єктивною анкетою відчуття ситості, яке відчували учасники дослідження на початку та в кінці їжі. Вся їхня їжа вимірювалась так, щоб була точка порівняння.
Хоча різниці в загальній насиченості між дієтами не було, Палео-дієта була більш ситною на калорію. Це означає, що ті, хто харчувався палео дієтою, споживали менше калорій під час їжі, але почувались ситими набагато швидше, ніж ті, хто харчувався класичною дієтою, яка також включала крупи.
В анкетах, що слідували за цим дослідженням, люди з групи палео також повідомляли про втрату ваги, ймовірно, завдяки кращому контролю рівня цукру в крові. Люди, які дотримуються палео-дієт або дієт із підвищеним споживанням жиру, проте швидше почуваються ситими, не мають проблем із підрахунком калорій і не перевищують своїх щоденних потреб.
Більше того, у випадку людей, які харчувались палео-дієтою, яка виключала зернові та молочні продукти та збільшувала споживання білка та жиру, це спостерігалося менший ризик розвитку певних видів раку, кращий контроль рівня цукру в крові, вищий рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), зниження артеріального тиску, тригліцеридів і, звичайно, втрата ваги.
Гаразд, отже, я побачив, що суперечка з почуттям ситості, яку можуть дати тобі лише злаки, неактуальна, давайте подивимось, яка критика та побічні ефекти споживання злаків.
Високе споживання вуглеводів серйозно шкодить здоров’ю
Також, Коли інсулін на постійно високому рівні, виникає запалення, і клітини виробляють інсулінорезистентність, тому підшлунковій залозі доведеться виробляти більше цього гормону.. На той час, коли клітини стають стійкими до інсуліну, у вас вже є діабет. Цукровий діабет - це нова епідемія західних штатів, яку також називають метаболічним синдромом.
Що є основним джерелом вуглеводів у нашому раціоні? Зернові, звичайно! Зернові культури, такі як пшениця, кукурудза, жито, овес, ячмінь, рис та всі продукти, що містять їх, є основною причиною того, що люди набирають вагу та мають високий рівень інсуліну.
Хоча всі бояться споживати жири, які, як вважають, роблять нас товстими, доісторична людина споживає їх із різних джерел і була здоровою, здоровою та міцною.
Клейковина, лектини та фітинова кислота
Для активістів боротьби зі злаками це 3 отрути, що містяться в продуктах, багатих вуглеводами. Живі організми розробляють способи захисту від хижаків та загарбників. Це один з головних механізмів виживання. Якщо тварини загалом можуть втекти або напасти, рослини знайшли інший спосіб виживання - розвиток токсинів.
Токсини, що містяться в злаках, хворіють на більшість тварин. Єдина частина, яку рослина «хоче» їсти, - це фрукти, насіння яких ви не можете перетравити, і вам доведеться їх усунути в тій чи іншій формі, і рослина буде продовжувати розмножуватися в природі.
Зернові культури не відрізняються від більшості рослин, вони навіть більш захисні, оскільки потребують ще більшого захисту від видів, які хочуть домінувати над ними, будучи елементами, з яких повинні виростати певні трави. Окрім видалення хижаків, зерна також містять токсини, які стримують їх власний ріст, поки у них не з’явиться все необхідне для росту: грунт і вода.
Глютен - це, мабуть, найбільш шкідливий елемент у рослинах. Ви можете знайти клейковину в пшениці, житі та ячмені. Не забувайте, що пшениця на даний момент зустрічається майже скрізь на ринку. Напевно, ви вже знаєте, що люди, хворі на целіакію, мають проблеми, навіть коли дивляться на якусь крупу. Я жартую, але їхня ситуація досить неприємна. Напевно, ви не знаєте, що більшість населення мають значну кількість антигліадину в калі.
Антиглядіна є антитілом, яке організм виділяє, коли бачить гліадин, один із складових елементів клейковини, який вважається вторгненням. Наявність цього антитіла в калі означає це організм активно бореться з цим зловмисником і що ви вже страждаєте від низького рівня запалення в організмі, головного джерела проблем зі здоров’ям сучасної людини.
Глютен також має дивну здатність імітувати певні білки та інфільтрувати клітини, пошкодження та розвиток певних аутоімунних захворювань що змушує організм атакувати себе (хвороба Хрона - одна з них).
2. Лектини
лектини гальмує відновлення шлунково-кишкового тракту, вони не розкладаються в процесі травлення. Лектини зв'язуються з рецепторами в кишечнику і дозволяють іншим частинкам їжі надходити в кров. Так, немає нічого прекраснішого, ніж якась переварена їжа, яка вільно циркулює по вашій системі! Тіло розглядає ці лектини та частини їжі, які вони несуть, як небезпечних загарбників та ініціює імунну відповідь, щоб позбутися від них. Ця імунна реакція на звичайні частинки їжі пояснює алергенний потенціал певних зерен.
Клейковина і лектини завдають шкоди жовчному міхуру, який виділяє солі жовчі та сприяє правильному розщепленню та перетравленню їжі. При пошкодженні кишечника хімічні речовини, що відповідають за початок секреції жовчі, не виділяються. Жовч "відходить", а холестерин, який залишається позаду, кристалізується у дрібні камінці, які зазвичай видаляються та видаляються хірургічним шляхом разом із рештою жовчного міхура.
3. Фітинова кислота
Ще один набір токсинів, що містяться в злаках і набагато менше в горіхах і насінні, фітати зв’язуються з поживними речовинами і позбавляють їх ваш організм. Тому добре подумайте, коли ви думали, що якщо з’їдете миску з крупами, то дасте своєму тілу багато вітамінів і мінералів. Фітати призводять до зниження біологічної цінності поживних речовин.
Ви думаєте, чи існує злак, який містить більше поживних речовин, ніж овочі чи фрукти, або, що ще гірше, що певні поживні речовини ви знайдете лише в них? Відповідь - рішуче НІ.
Усі ці побічні ефекти вживання в їжу злаків та токсинів, які вони містять, збільшують ризик:
- різні форми раку, в тому числі: підшлункова залоза, товста кишка, шлунок та лімфома
- Хашимото щитовидної залози (хвороба гашимону)
- безпліддя
- діабет
- ожиріння
- артрит
- аутизм
- депресія, тривожність та шизофренія
- алергія
Вівсяна каша корисна для здоров’я?
Найбільша проблема вівсяних пластівців полягає в тому, що дуже часто вони забруднені глютеном з інших зерен, ненавмисно. Дослідження багатьох упаковок вівсяних пластівців показали, що вони містять певні низькі дози клейковини з інших джерел. Що вас може здивувати у вівсі, так це те, що він також має здатність дуже швидко і сильно підвищувати рівень цукру в крові, і ви можете виявити, що ті багаті клітковиною, які вони стверджують, насправді не змусять вас голодувати більше двох годин. Найбільш вказаним є споживання ферментованого вівса.
На закінчення я вважаю, що кожна людина повинна точно визначити, що впливає на її здоров’я, або просто виключивши деякі продукти з раціону і спостерігаючи за реакціями, або за допомогою різних тестів, які виявляють певну непереносимість їжі. Напевно, значна частина населення навіть не знає, наскільки сильно болить шлунок, слизова оболонка кишечника, споживаючи всілякі продукти, які повинні бути здоровими, але які організм насправді погано переносить.
Напевно, найважливішим аспектом було б не брехати про те, що ми є споживачами цільного зерна, враховуючи, що на полицях супермаркетів ми знаходимо всілякі красиво упаковані, різнокольорові дива, на них стрункі жінки з різними смаками та добавки, які фактично погіршують природні антиоксиданти від бажаного як якісний продукт і ще більше зменшують кількість клітковини.