Ксиліт або еритритол - що краще за і проти
Немає загальної відповіді на те, чи краще ксиліт чи еритрит. Обидва - це природні цукрові спирти, які корисніші за цукор, але відрізняються один від одного. Залежно від типу та причини використання кращим є той чи інший замінник цукру.
Ксиліт або еритрит - різниця на перший погляд
| ккал на 100 грам | 300 | 20-го |
| Солодкість | як цукор | близько 75% цукру |
| Виробництво | з кори дерева або кукурудза на качані | природне бродіння глюкози |
| більш глікемічний індекс | 7-й | 0 |
| Глікемія | незначне збільшення | жоден |
| травлення |
Ксиліт або еритрит - відмінності в деталях
Обидва мають природну основу. Справжній фінський Ксиліт отримують із деревного цукру бука або берези, тому його ще називають березовим цукром. Оскільки кількість дерев обмежена, а попит зростає, її також виготовляють із залишків кукурудзяних качанів. Різниці у смаці немає. Змішуючи кору або кукурудзу на качані з водою, розчиняється довголанцюгова молекула деревного цукру ксилан. Ксилозу виділяють з неї, очищають та концентрують до тих пір, поки не залишиться кристалічний ксиліт.
Еритритол отримують ферментацією виноградного цукру (глюкози). До крохмалю з пшениці або кукурудзи додають натуральні дріжджі, які ферментують глюкозу. Суміш кип’ятять, очищають і фільтрують, поки не залишаються лише кристали.
Обидві речовини виглядають і мають смак домашнього цукру; деякі люди вважають ксиліт трохи фруктовим. Солодкість інакший. Щоб замінити 100 грам цукру, вам потрібно стільки ж ксиліту, але 120-130 грамів еритриту.
Ксиліт або еритрит - сумісність?
Оскільки обидва є цукровими спиртами - без хмільного етанолу - вони мають менше калорій і менше впливають на рівень цукру в крові, ніж цукор. Ксиліт має на 40% менше калорій, а еритрит майже на 100% менше.
Третина ксиліту перетворюється в глюкозу в кишечнику, саме тому рівень цукру в крові трохи підвищується, але не так швидко, як у звичайного цукру. ШКТ становить 7, і лише для зменшення рівня цукру в крові потрібна лише невелика кількість інсуліну.
Обмін речовин
Обидва цукрові спирти також доступні у більших розмірах суми нешкідливий. Еритритол 90% його не метаболізується, а передається з тонкої кишки в нирки і виводиться у незміненому вигляді. Скарг на травлення уникають. Решта 10% обробляються організмом як клітковина.
При переході на Ксиліт організм повинен до цього звикнути. Тому спочатку не слід вживати більше 4 чайних ложок. Через кілька днів організм переносить більше і не реагує газами і бурчанням шлунка. 100 грамів ксиліту на день добре переносять дорослі після фази акліматизації, половина - для дітей до 12 років. Березовий цукор не впливає на рівень ліпідів у крові, оскільки він зберігається у вигляді печінкового крохмалю і при необхідності виділяється в кров як глюкоза.
Тому треба Непереносимість фруктози, що пов'язано з порушенням метаболізму глікогену, слід уникати ксиліту. Це також стосується розладів всмоктування фруктози. Тут явно кращий еритритол, оскільки він не викликає проблем.
Обидва цукрові спирти вносять свій внесок Стоматологічне здоров'я вони не можуть метаболізуватися карієсними бактеріями. В результаті кислота не виробляється, а значення рН залишається нормальним. Крім того, ксиліт сприяє ремінералізації зубів, для профілактики достатньо 5 - 7 грамів на день.
Собаки не можуть метаболізувати ксиліт; навіть невелика доза може бути для них фатальною. Це стосується також кроликів, великої рогатої худоби та кіз. Але не для котів щіпка ксиліту у питній воді допомагає проти зубного каменю. Еритритол не шкідливий для тварин і є першим вибором для собак у домашньому господарстві.
Ксиліт або еритрит - використання?
Обидва замінники цукру термостійкі і придатні для використання на кухні з деякими обмеженнями.
Випічка з ксилітом та еритритом
Еритритол Як правило, кристалізується при охолодженні пісочного тіста або кляру з високим вмістом жиру, воно може трохи перетиратися між зубами. Якщо вам це не подобається, ви можете використовувати цукрову пудру, виготовлену з еритритолу, або використовувати суміш 50% ксиліту та еритритолу.
Якщо ваш рецепт торта вимагає 100 грамів цукру, замініть його приблизно 125 грамами еритритолу. Це збільшує обсяг сухих компонентів. Щоб корж не пересихав, бажано збільшити обсяг вологих інгредієнтів приблизно на 20%, наприклад ще одне яйце або більша частка молока.
Ксиліт не кристалізується, замінює цукор 1 до 1, а також доступний у версії з цукровою пудрою. На відміну від еритритолу, він карамелізується, але на це потрібно близько 5 хвилин при температурі понад 100 градусів.
Дріжджове тісто в основному працюють із цукровими спиртами, але потребують трохи більше часу для прогулянок. Дріжджі можуть отримувати своє харчування за рахунок використовуваного зерна.
Варення, напої та десерти
варення можна легко зробити з ксилітом та пектином або готовою желе-цукровою сумішшю. Цей домашній фруктовий спред триває так само довго, як цукрове варення. В принципі, варення також можна приготувати з еритритом, але воно кристалізується.
Хто багато солодких напої споживаний, слід вдатися до еритритолу через можливі проблеми з травленням. Однак більше 100 грамів не вміщується в одному літрі холодного напою, інакше він почне кристалізуватися.
Для Десерти обидві речовини підходять. Морозиво з еритритом залишається сметаннішим, а з ксилітом воно стає твердішим.
Ванільне морозиво без цукру
- 90 грамів ксиліту або 110 грамів еритриту
- 300 грам вершків
- 3 жовтки
- трохи ванільної м’якоті
Змішайте жовтки з ксилітом до піни. Додайте ваніль і складіть збиті вершки. Помістіть у морозильну камеру принаймні на 4 години.
Ксиліт або еритрит - короткий опис плюсів і мінусів
Переваги ксиліту
- замінює цукор 1: 1 у всіх рецептах
- активний захист від карієсу
- На 40% менше калорій, ніж цукор
Переваги еритритолу:
- відсутність проблем з травленням
- не впливає на рівень цукру в крові
- підходить для непереносимості фруктози
- На 98% менше калорій, ніж цукор
Недоліки ксиліту:
- спочатку може призвести до утворення газу
- не підходить для непереносимості фруктози
- незначне підвищення рівня цукру в крові, ШКТ 7
Мінуси еритриту:
- кристалізується в жирних тістах
- дозування необхідно перетворити
- менш підходить для варення
Еритритол або ксиліт? Еритрит добре переноситься навіть при непереносимості фруктози, не впливає на рівень цукру в крові та споживання калорій, але може кристалізуватися. За допомогою ксиліту ви можете легше дозувати та додатково захищати зуби від карієсу, але спочатку це може призвести до утворення газів.