Ксиліт Наскільки здоровим є березовий цукор настільки здоровим
Все більше продуктів містять замінник цукру ксиліт, а рецепти з березовим цукром наповнюють продовольчі блоги. Для кого підходить солодкий порошок?
У 1890 р. Хіміки Еміль Фішер та Рудольф Штахель виявили ксиліт, який також називають ксилітом, і опублікували свої результати щодо цукрового спирту наступного року. Фішер отримав Нобелівську премію з хімії в 1902 році за дослідження досліджень синтезу цукру та пурину. Сьогодні ви можете придбати білий підсолоджувач ксиліт під назвою березовий цукор. Він позначений як добавка E 967 у готових продуктах. У нашому організмі, особливо в печінці, ксиліт присутній як проміжний продукт у вуглеводному обміні. Речовина також міститься в невеликій кількості в різних рослинах. 5 фактів про замінник цукру:
1. Звичайно? Так виготовляється ксиліт
Термін березовий цукор свідчить про те, що ця речовина є натуральним і завжди походить від берези. Це не так. Навіть якщо воно зустрічається природним чином у невеликих кількостях на деяких рослинах, воно ретельно виробляється для продажу. Початковою точкою для цього є ксилани, які отримують із берези та інших лісів, залишків качанів кукурудзи, соломи та зернових висівок. Також можуть бути використані залишки від виробництва цукру. За допомогою різних процесів при високих температурах, в яких можна використовувати сірчану кислоту або розчин гідроксиду натрію, ксилани спочатку перетворюються на ксилозу, а на наступній стадії - ксиліт. Тому виробництво складне і відповідно дороге, що пояснює високі ціни на березовий цукор порівняно з побутовим.
2. Можливі побічні ефекти: гази та діарея
Деякі споживачі повідомляють, що споживання березового цукру викликає у них бурчання або навіть діарею. Якщо харчові продукти містять більше десяти відсотків ксиліту, вони повинні містити попередження «Можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх вживати в надлишку». Споживчий центр Баварії радить не вживати більше 30-50 грамів на день. Шанувальники березового цукру рекомендують не замінювати цукор березовим з одного дня на наступний, а збільшувати кількість поступово. Це в першу чергу має запобігти проблемам з кишечником.
3. Менше калорій і підходить для діабетиків
Березовий цукор такий же солодкий, як і столовий, і на смак майже однаковий. Можна замінити цукор у рецептах у кількості 1: 1 ксилітом. Ксиліт містить на 40 відсотків менше калорій: 240 калорій на 100 грам.
Оскільки березовий цукор не збільшує вивільнення інсуліну у людей, як цукор, він також підходить для діабетиків.
4. Березовий цукор захищає від карієсу
Дослідження у Фінляндії показали ще в 1970-х роках, що ксиліт знижує наліт. В одному з так званих досліджень жувальної гумки вдалося навіть змінити ранні стадії карієсу у досліджуваних, що призвело до ремінералізації в уражених областях. Примітка "Споживання їжі/напоїв, що містять ксиліт замість цукру, сприяє підтримці мінералізації зубів". Тому дозволено як заяву про здоров'я для харчових продуктів. Якщо ви хочете скористатися антикаріогенним ефектом, ви також можете використовувати жувальну гумку і зубну пасту з ксилітом або, почистивши зуби, розчинити чайну ложку білого порошку в роті і прополоскати ним. І: матері, які регулярно жують жувальну гумку з ксилітом, ще менше знижують ризик розвитку карієсу у своїх дітей.
5. Небезпечно для домашніх тварин
Ласощі березовим цукром? Ні в якому разі! На відміну від людини, організм деяких видів тварин виробляє інсулін після прийому ксиліту - таким чином, що рівень цукру в крові може різко впасти, загрожуючи смертю. Цю небезпеку добре знають собаки, велика рогата худоба, кози та кролики. Інші можливі наслідки ксиліту у собак включають пошкодження печінки та порушення кровотечі. Кішки, навпаки, добре переносять березовий цукор.