Кухар t; було як 190 літрів супу
Член з 06.06.2016
3 повідомлення (ø0/день)
Привіт шановна спільнота кухарів!
Я працюю державним службовцем у Canisibus у Відні 1 місяць і готую щодня 190 літрів супу, який потім подають бездомним за допомогою 2 мобільних автобусів.
На випадок, якщо вам цікаво. Так, як державний службовець я є "головним кухарем", і я несу виключну відповідальність.
Ніхто не може готувати їжу або навчений у цьому напрямку (включаючи мене)
Певною мірою (питання грошей) я також можу робити замовлення. Іншими словами, що слід купувати (доставка здійснюється раз на тиждень)
У нас є так звані «основні інгредієнти», які неодноразово замовляють на певну кількість.
Морква
Цибуля
Целлер (бульба селери)
жовтий буряк
Пастернак
Томатна паста
картопля
імбир
вершки
Кокосове молоко
часник
цукор
Меґі
Борошно
вершкового масла
Олія столова
Вермішель
Круасан (локшина)
рис
лінзи
Біла та червона квасоля (сушена)
Гороху
Ячмінь (перловка)
Все інше варіюється гнучко та впорядковується відповідно до вашого настрою. напр.
кабачки
Брокколі
Капуста
сметана
І т. Д.
Спеції (сухі або заморожені, свіжі були б занадто дорогими):
Солоний перець
Петрушка, любисток, материнка, базилік, майоран
Лаврове листя, ягоди ялівцю, запашний перець
Каррі, мускатний горіх, кмин, паприка, коріандр (мелений), перець чилі
Моє запитання до вас зараз: що ще ви могли б замовити?
Як я можу трохи змінити?
Як би ти зробив це і те. Будь ласка, будьте креативні та надихайте мене!:)
Член з 06.06.2016
3 повідомлення (ø0/день)
Суп повинен бути більш-менш вегетаріанським, тому щось на зразок риб’ячого жиру буде працювати, тільки ніякого свіжого м’яса.
До речі, у нас також є приправа для супу як овочі та яловичий бульйон.
Член з 28.08.2014
360 повідомлень (ø0.16/день)
Гарбуз і свіжообсмажена цибуля надають овочевому супу гарного смаку в якості подальших варіацій. Ще багато ідей та удачі.
Член з 18 жовтня 2009 р
4,544 повідомлення (ø1.12/день)
З ваших інгредієнтів можна зробити багато, я міг уявити собі деякі азіатські супи, залежно від того, який рецепт ви використовуєте, вам, звичайно, знадобляться інші інгредієнти, соєвий соус і перець чилі не помиляються.
Крім того, можна готувати різноманітні овочеві супи або рагу, залежно від того, чим суп особливо гарний.
Багато картоплі = картопляний суп з овочами
Багато цукіні = суп з цукіні
І т. Д. .
З такою кількістю інгредієнтів ви можете приготувати кілька супів, питання в тому, скільки з того, що у вас є.
Член з 18 жовтня 2009 р
4,544 повідомлення (ø1.12/день)
Звичайно, я маю на увазі лише овочі, які потрібно очистити від шкірки.
Член з 27 жовтня 2014 р
421 дописів (ø0.19/день)
Я б думав про морозиво, випічку гороху та манну кашу як доповнення.
Член з 20 жовтня 2007 р
120482 повідомлення (25.13/день)
Перш за все, я б подумав про капусту (капусти біло-червоної капусти) та готову квашену капусту:
Суп з квашеної капусти (з картоплею) та велика кількість сметани мають чудовий смак.
Також мені не вистачає манної крупи (суп з паленої манної крупи!), Хліба з пельменями, поленти та яєць.
Тоді питання:
Чи виправдана заборона на м’ясо „релігійно” - чи лише з фінансових та/або гігієнічних причин?
У другому випадку можна було б додати (недорого) варену шинку, копчену свинину, бекон (кубики) та ковбаси.
Що справді розширило б репертуар.
Наприклад, я не уявляю ячмінного супу без вареної шинки або копченої свинини,
Кубики вареної шинки або копченої свинини також корисні у згаданому супі з квашеної капусти.
Не кажучи вже про бекон/ковбасу для картопляних та сочевичних супів ...
Картопляний суп все ще підводить мене до оцту, якого немає в списку інгредієнтів.
Я люблю кислий суп на колесах (швабська фірма), який спочатку був відверто їжею для бідних людей.
Слід також подумати про придбання свіжої плосколистої петрушки, яку ви можете отримати у турків
НАБАГАТО дешевший на кілограм, ніж на німецькому ринку. - Так само кріп.
Кріп приносить мені російську національну страву борщ, яка також дуже смачна вегетаріанська:
Основні інгредієнти: цибуля, картопля, буряк (буряк/буряк), квашена капуста та сметана.
Я думаю, гарбузовий суп дуже завищений: якщо він повинен бути дешевим, то моркві краще,
також з точки зору обробки.
А з приправою на азіатському (кокосовому горісі) або апельсиновим соком ви також можете обрізати моркву на гарбузі.
(Смажені) ядра соняшнику та гарбуза, з іншого боку, додають додатковий "укус".
Член з 20 жовтня 2007 р
120482 повідомлення (25.13/день)
Член з 30 жовтня 2009 р
2460 повідомлень (ø0,61/день)
zuccHini
Учасник з 02.02.2016
808 повідомлень (ø0.46/день)
Борщ є справді смачним, але будьте обережні з поєднанням квашеної капусти та картоплі, картоплю потрібно робити до того, як з’явиться квашена капуста.
Інакше: моя найбільша повага!
Член з 3 грудня 2008 р
70 повідомлень (ø0.02/день)
Але замість великої різноманітності я б покладався на фіксоване, повторюване меню (як у багатьох їдальнях), наприклад Картопляний суп у понеділок, овочевий суп з вівторка з локшиною, суп із сочевиці в середу тощо. Це повинно спростити планування закупівель (особливо з невеликим досвідом). Оскільки питання грошей завжди в кімнаті, ви також можете використовувати певні інгредієнти, що зберігаються, наприклад Гарбуз, картопля тощо. Вилітають значно більші кількості, що робить його дешевшим.
Член з 25.01.2006
11529 повідомлень (ø2,12/день)
Це дійсно прекрасна річ, і це також варто з огляду на кількість. Окрім картопляної шкірки, ви дійсно можете використовувати весь «сміття», якщо воно не м’яке/гнильне. Також висушіть цибульну шкірку, стебла петрушки і т. Д. Добре все потолити в невеликій кількості олії до коричневого кольору. Потім додайте води і тушкуйте акуратно протягом години-двох. Просто спробуйте.
До речі, я вважаю, що перелік інгредієнтів досить обширний, оскільки ви можете сильно відрізнятися. Для бобових я б додав нут.
З морквою можна приготувати класичне морквяно-картопляне рагу. На них дозволяється любисток і майоран. І Меджі або соєвий соус. Але ви також можете мати смак моркви та картоплі зовсім іншим за смаком імбиру, кокосового молока, каррі, коріандру та чилі.
З картоплі можна зробити вершковий суп із селерою та пасінаком, можливо, з нарізаним кубиками жовтим буряком (припускаю, ви маєте на увазі ріпу).
Черствий хліб теж був би цікавим. Це можна переробити на сухарики і, звичайно, хлібний суп. Це, безумовно, може смакувати.
Член з 16.08.2011
3118 дописів (ø0,92/день)
Я б також подумав про два депозити:
- Flädle (млинцеві смужки)
- Maultaschen (з вегетаріанською начинкою)
Тоді, можливо, суп зі шпинату та сиру на зміну, шпинат (заморожений) теж досить дешевий.
Член з 21.07.2003
30627 повідомлень (в середньому 4,83/день)
Багато привітань від Ватерканту
Член з 25.01.2006
11529 повідомлень (ø2,12/день)
| Оскільки морква вже згадувалась раніше, я підозрюю, що в Австрії це може бути ріпа. Але я не знаю. |
| Цитата та відповіді |
Член з 06.06.2016
3 повідомлення (ø0/день)
Для загального пояснення:
У нас є чайник під тиском (Kipper), а поруч газова плита на 40 л каструлі, в якій я потію цибулю або борошно.
@ Соняшник
Гарбуз - гарна ідея, особливо зараз!
Цибулю смажу з кожним супом. Або на вершковому, або на часниковому маслі.
@ Марсель
Я не впевнений, що ви маєте на увазі під основним фондом. ви просто кидаєте все стручки і зменшуєте це, поки не буде створений концентрат? Раніше це робилося раз на тиждень, але зараз це зайняло занадто багато часу, оскільки лише 1 цивільна особа замість 3.
Я не чищу овочі, мушу визнати, окрім картоплі та льоху. Я вже поклав цибульну шкірку в кульку зі спеціями, але помітив лише різницю в кольорі.
Точно, тому в основному я завжди дивлюся, скільки всього є, а потім думаю про "план супу" на найближчі кілька днів.
На жаль, це призводить до тих самих супів (якщо ви не замовляєте нічого нового).
картопля
помідори
лінзи
локшина
Ячмінь
гороху
Квасоля
салат
І все це завжди з однаковим основним запасом овочів (5 кг моркви, 3 кг жовтого буряка, 5 кг целлера, 30 цибулин).
Якщо зараз у нас є 5 баклажанів або щось подібне, я теж їх покладу, якщо це якось підходить.
Але в іншому випадку я повинен спеціально замовити, наприклад, кабачки в 30 кг, щоб щось нове з’явилося на тарілці.
Я люблю азіатські страви, тому кокосове молоко та каррі часто потрапляють зі мною в горщик, але, звичайно, я дуже вдячний за рецепти чи будь-які "секретні інгредієнти";)
@Muhack
Ейстіх звучить чудово, завтра подивлюсь, чи спрацює!
Смажений горошок, припадки стурбовані.
Приготування пельменів з манної крупи самостійно не витратить час, і з точки зору ціни я не уявляю, чи всередині це.
Я вже готувала суп з білокачанної капусти, це непогано, але червонокачанна і квашена капуста звучать дуже цікаво!
Чи є у вас якісь рецепти?
На жаль, яйця занадто дорогі, а кубики хліба дуже нудні, оскільки їх доводиться подавати окремо. Я чув про Griessuppn, але ніколи його не їв. Полента в супі ? Це нова територія для мене.
У цьому сенсі заборона на м’ясо не передбачена. Є лише гігієнічним та, насамперед, фінансово виправданим. На Різдво та Великдень зазвичай готують суп з гуляшу. Проблема в тому, що м’ясо потрібно купувати попередньо нарізаним. на 10 кг м’яса потрібно пару годин в самоті.
Оцет у нас і так є, я забув.
Тоді колісний суп був би просто оцтом з картопляним супом?
Борщ звучить дуже смачно. Я відразу замовляю буряк та квашену капусту!:)
Ви дійсно помітите різницю в соєвому соусі замість Маггі у кількості?
Звичайно, всі повинні бути ситими, це пріоритет номер 1, але наші гості завжди раді новим творінням, і врешті-решт, це також різноманітність для нас.
Я пам’ятаю нут!
Оскільки ми також роздаємо хліб і більшість гостей все одно кидають його в суп, це більш-менш завжди хлібний суп ^^
На жаль, Flädle (разом з нами frittaten) та Maultaschen, на жаль, занадто трудомісткі, якщо ви робите їх самостійно. Але я подивлюсь, чи можете ви дешево придбати його як ТЗ.
На даний момент у нас навіть багато шпинату! Але я ніколи не клав сир у суп.
Ще раз спасибі всім вам! Я вже щось записав:)
Можливо кілька порад у напрямку спецій?