Кухні богів лосося
Це справжній універсал, оскільки його можна приготувати найрізноманітнішими способами та поєднати з багатьма речами.
Походження та характеристики:
Як і форель, вугілля та хучен, лосось - це лососева риба. Твоє тіло помірно витягнуте, злегка приплюснуте з боків і покрите безліччю дрібних лусочок. Його широкий рот забезпечений міцними зубами. Між спинним і хвостовим плавником лежить "жировий плавник", товста складка шкіри. Лососеві риби люблять холодну воду, багату киснем, і нерестяться восени та взимку.
Дикий лосось росте в прісній воді з річок, потім мігрує в лиман і опускається в море. Звідти через кілька років він повертається вгору за течією до місця свого народження, щоб нерестись - це природний шлях. Одного разу його зловили настільки надмірно, що це стало справжньою рідкістю. Сьогодні лосось є найпопулярнішою сільськогосподарською рибою завдяки інтенсивному вирощуванню, яке надходить до нас з морських та річкових басейнів на узбережжях Північної Америки, Норвегії, Ісландії, Ірландії та Шотландії.
В Європі, с. a. атлантичний лосось, що вирощується. Спина синювата, боки сріблясті з темними плямами над бічною лінією. Довжина його становить максимум 1,50 м, а вага - 36 кг, переважно тримається на рівні 1 м. Апетитний м’ясний колір лосось набуває завдяки їжі (краби, креветки), на фермах із спеціальних кормів.
Купівля:
Як і вся хороша риба, лосось не повинен пахнути «рибним», мати тверду шкіру та чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, застряглі луски та тверде м’ясо (якщо натиснути на нього, «вм'ятина» повинна негайно зникнути!).
Зберігання:
Ніколи не носіть рибу занадто довго, розпакуйте її відразу вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.
Використання:
Ви можете отримати лосось цілим або лише одним боком, у вигляді шматочка філе (з шкірою і без шкіри), у вигляді відбивної, копченої, маринованої або як ікру лосося. Він смачний на сковороді та на грилі (філе зі шкірою або без неї, відбивні), у духовці (соло або під сольовою скоринкою), у рагу та супах (кубиками та смужками, як вареники), у суші та сашими (сирі та супер свіжий), на холодному буфеті (копчений або маринований) або в пирогах та мусі (дрібно пюреваний).
Інші види лосося:
Королівський лосось: Найбільший і найкращий з тихоокеанських лососів - до 1,6 м і 4–10 кг
Лосось срібний, лосось кохо: Він важить у середньому 3,5 кг і поціновувачі вважають другим найкращим тихоокеанським лососем. Його нерест переробляється в найтоншу ікру.