КУХНЯ ARENA Яловичий язик з пюре з гуляшу, цукеркою зі спаржею та ревенєм La Maruta ProTv
П’ЯТНИЦЯ | 20:20
26 травня 2019 р., 23:00
Яловичий язик з пюре з гуляшу, цукерки зі спаржею та ревеню
ІНГРЕДІЄНТИ:
МЕТОД ПІДГОТОВКИ:
Яловичий язик приправляється сіллю, перцем, потім натирається, щоб ці спеції проникли в його пори. Потім його обмотують харчовою плівкою і ставлять у духовку при 80 градусах зі 100% вологістю, поки внутрішня температура не досягне 61 градуса.
Для гарніру гулію очищають, змішують у швидкісному блендері і кип’ятять при температурі 85 градусів, щоб зберегти свій колір, потім змішують з вареною картоплею, сіллю, перцем, маслом і несолодкими вершками. Потім отримане пюре пропускають через сито.
Для цукерок нарізають білу і зелену спаржу, а потім обсмажують на сковороді на вершковому маслі, приправленому чебрецем, олією, сіллю і перцем. Далі цегляні листи розрізають, наповнюючи раніше обсмаженою спаржею, після чого формують цукерки і смажать на олійній бані до золотистого кольору.
Приготування завершується піною з ревеню, для чого ревінь обсмажується на вершковому маслі, приправляється сіллю, білим вином, потім фламбується і далі вариться у вині. Після закипання ревінь зливають, а до отриманого соку додають соєвий лецитин і змішують.
В кінці соус виготовляється з цукру, поверх якого додається червоне вино та вишні, фламбується, потім ароматизується запашним перцем і залишається для зменшення.