Кухня інуїтів (арктичного району) - дух Шанті
"Справжнє ім'я ескімосів -" інуїти ", і вони хочуть, щоб їх зупинили з першого терміну, що означає" поїдачі сирого м'яса ", терміну, даного їм єзуїтами в 16 столітті".
Едмунд Сірлз, “Годування та досягнення сучасної інуїтичної ідентичності”
Інуїти споживають дієтичну їжу, яка надходить із риболовлі, полювання та заготівлі рослин.
М’ясо дичини: морські ссавці, такі як моржі, тюлені та кити. Китове м’ясо, здатне годувати цілу громаду майже рік м’ясом, салом та шкірою. Наземні ссавці, такі як північний олень, білий ведмідь і мускус.
Морська риба та прісноводна риба: арктична тріска, арктичний восьминіг, мойва та озерна форель.
Хоча вирощувати рослини в Арктиці не представляється можливим, інуїти традиційно збирають ті, які є в природі, зокрема: гриби та ожину, трав'янисті рослини, стебла, коріння різних тундрових рослин. Також вживаються водорості.
Традиційна дієта інуїтів отримує близько 50% калорій з жиру, 30-35% з білків і 15-20% з калорій з вуглеводів, переважно у вигляді глікогену із сирого м’яса, яке вони споживають. Цей високий вміст жиру забезпечує енергію, необхідну для зігрівання тіла.
Вітаміни та мінерали, які зазвичай отримують із рослинних джерел, все ще присутні у більшості дієт інуїтів. Вітаміни А і D присутні в оліях і печінці холодноводних риб і ссавців. Вітамін С отримують із таких джерел, як печінка північних оленів, водорості, шкіра китів та головний мозок; Оскільки ці продукти зазвичай їдять сирими або замороженими, таким чином зберігається вміст у них вітаміну С, який буде знищений при варінні.
Поширеним способом з’їсти полюється тварину є місце, де вони її знайшли. Це підтримує їх кров і тіло в теплі.
Інуїти їдять лише два основних прийоми їжі на день, однак тим часом зазвичай їдять більше закусок.
Вживаючи їжу, інуїти кладуть великі шматки м’яса, сала та інших частин тварини на підлогу на шматок металу, пластику або картону. Звідси кожен в будинку може відрізати шматок. За цими столами ніхто не зобов’язаний приєднуватися; Інуїти їдять лише тоді, коли вони голодні. Іноді про їжу оголошують цілому табору. Жінка робить оголошення криком "Уджук!" Що означає «варене м’ясо».
Після полювання харчові звички відрізняються від звичайних прийомів їжі. Коли тюленя приносять додому, мисливці швидко збираються навколо нього, щоб спочатку отримати шматки м’яса. Це пов’язано з тим, що мисливці більш замерзлі та голодні і їм потрібна кров та тюлене м’ясо, щоб зігрітися. Мисливці спочатку їдять шматочки печінки або використовують чашку чаю для збору крові для пиття. Я також можу вирізати шматочки жиру та мозку, щоб змішати їх і з’їсти разом із м’ясом.
Жінки та діти звикли їсти різні частини тюленя, бо чекають, поки мисливці втомиться. Кишечник - це перші вибрані частини, а потім споживаються всі залишки печінки. Нарешті споживаються ребра та хребет, а решта ділиться на табори.
Інуїти твердо вірять у його стосунки з тюленем. За словами старійшин, мисливці та котики мають угоду, яка дозволяє мисливцеві захоплювати та вирізати тюленя, але лише для годування родини мисливця. Завдяки цьому союзу вважається, що вигідні як мисливцеві, так і тюленю: мисливець може підтримувати життя свого народу, маючи безпечне джерело їжі, а тюлень своєю жертвою погоджується стати частиною тіла інуїтів.
Інуїти впевнені, що якщо вони не дотримуватимуться угоди, встановленої їх предками, тварини зникнуть, бо ображені вони перестануть розмножуватися.
Як морські тварини, тюлені завжди вважаються спраглими, тому їм пропонують випити прісної води, коли вони вмирають. Це вважається знаком поваги та вдячності до печатки та його жертви.
Щоб отримати докладні відомості про книгу, натисніть на малюнок