Кухня Ірини Закуски з губками
Zacusca з opintici - мій улюблений. Opintics - це маленькі губки, багато з них виготовляються в корені, деякі відомі як гебе, інші як піпінці. У моєму місці в Сучаві їх називають: opintici. Мені така закуска подобається, що я навіть не хотів торкатися робота, але рубав все вручну, щоб було ідеально. Це не дуже просто, тому що вам доведеться готувати стручковий перець і пампушки, але ви можете розподілити свою роботу за 2-3 дні, якщо збираєтеся робити закуску, як я, ввечері, коли ви приходите з роботи.
Я також залишу вагу губок і перцю очищеними. У вас можуть бути інгредієнти в морозильній камері, і ви можете відчути себе бісквітним пирогом взимку.
- Губки 2 кг (після того, як я ошпарив їх, і вони злились, залишилося 1,35 кг)
- 2 кг пончиків (після того, як я їх очистив, залишилось 1,35 кг)
- 2 кг стручкового перцю (після того, як я їх очистив, залишилося 0,65 кг)
- 1 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 500 мл олії (навіть 400, якщо ви хочете більше дієтології)
- 800 г помідорів у власному соку (або бульйоні, або томатному соку)
- 6-7 зубчиків часнику
- 5-6 лаврових листків
- сіль
- перець
Добре вимийте перець і пампушки і спечіть їх, залежно від можливостей на грилі або в духовці печі. Випікаємо їх з усіх боків, потім кладемо в миску, посипаємо сіллю і накриваємо миску кришкою на 10-15 хвилин. Очистіть їх і залиште віджати в ситі.
Добре почистіть губки, занадто великі хвости, розріжте їх навпіл, видаліть пух з-під/на шапці, а потім добре вимийте, щоб між лезами не залишався бруд.
Тим часом закип’ятити каструлю з підсоленою водою. Коли закипить, покладіть гриби і дайте їм варитися, поки вони не розм’якнуть, а потім вийміть їх на сито, щоб добре стекли.
Очистіть цибулю, моркву і часник.
У велику каструлю покладіть дрібно нарізану цибулю і залийте олією. Поставте казан на потрібний вогонь і перемішайте дерев'яною ложкою.