Кухня Ле-Квебека 12000 років!

- 1 кг філе палтуса або гренландського пастуха кубиками 2 см
- 200 г крупної солі
- 1 червона цибулина, нарізана тонкими кільцями
- 8 гілочок свіжого кропу або 30 мл кропу або насіння дикого кмину
- 750 мл білого оцту для маринування
- 250 мл води
- 40 мл цукру

ле-квебека

1. Помістіть кубики риби в поліетиленовий пакет і додайте крупну сіль.
2. Щільно закрийте пакет і розмішайте його, щоб добре покрити рибу.
3. Залиште сумку на прилавку принаймні на 3 години.
4. Розчиніть цукор в оцті.
5. Вийміть з мішка кубики риби і покладіть їх в сито, щоб промити їх у холодній проточній воді. Дайте їм стекти.
6. Очищайте банки Мейсон окропом і навалюйте по черзі кільця червоної цибулі, кріп і квадрати палтуса.
7. Покрийте рибу оцтом, натиснувши ножем вздовж внутрішньої сторони горщика, щоб переконатися, що оцет просочив всю рибу. Покладіть його на відстань до ½ см від краю.
8. Встановіть кришки і прикрутіть кільця.
9. Зберігати в прохолодному місці.
10. Ви можете почати вживати цю мариновану рибу через 3 дні.
11. Кубики подаються як закуска до сухариків або до листового салату, як закваска, в оточенні редиски, міні-помідорів або оливок.