КУХНЯ "Підвищення обізнаності про ризикову їжу"
Федеральне управління з питань захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів (BVL) видало термінове попередження щодо продуктів, які становлять небезпеку, оскільки вони можуть спричинити серйозні захворювання. У нас є президент BVL, доктор Гельмут Щерський, запитав про це.
КУХНЯ: Доктор Нещодавно Чєрєрський із Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів, яке окрім лікарні, піддають своїх мешканців, крім лікарень, непотрібних ризиків для здоров’я під час їжі. Що ви маєте на увазі під цим?
Лікар. Щерський: Часто в меню є продукти високого ризику. Делікатесні салати, мазана сира ковбаса, м’який сир з поверхневим мазком, копчена риба та заморожені ягоди - деякі з продуктів, які можуть бути забруднені мікробами. Таким чином, вони можуть викликати серйозні інфекційні захворювання у чутливих груп людей. Однак лише десять відсотків будинків для людей похилого віку, а також лікарень та закладів культури повністю обходяться без продуктів з таким ризиком. Це шокує.
Звідки ви взяли цю інформацію?
Це було результатом загальнонаціональних розслідувань служб нагляду з 2017 року, які BVL представив у грудні 2018 року.
Наскільки ви насправді оцінюєте ризик захворювання?
Дані, доступні для BVL, показують, що продукти з високим ризиком можуть спричинити спалахи захворювань. Інспектори виявили бактерії Listeria у кожній восьмій пробі мазаної сирої ковбаси (12,2 відсотка), яку досліджували для моніторингу зоонозу 2017 року. Вони можуть спричинити серйозні захворювання у випадку попередніх захворювань. За той же період про Інститут Роберта Коха та BVL було повідомлено про 389 спалахів харчових захворювань. Серед них було 49 спалахів, причину яких можна було точно визначити. Дев'ять із цих спалахів (18,4%) постраждали від шкіл, їдалень та будинків престарілих.
Яке пояснення вам належить боротися з цими ризиками?
Поінформованість про продукти з високим ризиком повинна значно зрости. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) вже видав рекомендації щодо заходів щодо захисту особливо чутливих груп людей від харчових інфекцій у 2011 році, які він щороку оновлює. У ході загальнонаціональних розслідувань у 2017 році лише 45 відсотків перевірених установ знали ці рекомендації.