Кухня та архітектор - Паріті, Лао-Цзи та ожиріння
Інтерв’ю Едіт Халлауер.
опубліковано в
4 березня 2014 р
Кетрін Кларісс - архітектор, викладач і дослідник. У 2004 році вона опублікувала Кулінарія, архітектурні рецепти, багата робота з еволюції кухонь вдома - в якій ми можемо прочитати певне сприйняття жінок архітектором. З кухні Тейлорист до корсетна кухня, Історія тіл також з’являється у вітчизняному просторі. Сьогодні вона бере участь у дослідженнях впливу дизайну кухні на важке ожиріння. Інтерв’ю.
Страбіч: З чого почався цей інтерес до архітектурних кухонь? ?
У 1993 році в Ренцо-фортепіано я працював над проектом будівлі на вулиці Мо - житлового комплексу в 19 окрузі Парижа. В агентстві ми були молодими, пристрасними та дуже захопленими: ми хотіли зробити щось нове. Житловий корпус Марселя дю Корбюзьє справив на нас велике враження. Словом, ми хотіли оформити відкриті кухні. Великі вітальні, маленькі кухні. Але ми вели діалог з Мішелем Ломбардіні, директором агентства нерухомості міста Париж, який проводив досить докладні дослідження того, як живуть люди. І він сказав нам:
Мешканці віддають перевагу великим закритим кухням.
Я ще був молодим студентом. Потім я зробив плотську роботу, і у мене народилися прекрасні діти. Я сам перебудував свою квартиру відповідно до цих планів, які я високо цінував: маленька кухня та велика вітальня. Але одного разу на кухні мені стало тісно: я проводив там набагато більше часу, ніж очікували! З дітьми кулінарія стала дуже важливою. Це було те, чим я повністю нехтував під час навчання. Намалювати кухню було так просто: прямокутник з маленькими квадратами для обладнання! З дітьми робота в агентстві ставала важкою. Тож під час відпустки у зв’язку з вагітністю та пологами я відновив навчання в DEA Paris Belleville: природно, моє дослідження було зосереджене на становищі жінок у світі архітектури. Жінки-архітектори та жінки на архітектурних кресленнях. Вони дуже часто бувають на кухні або за колясками.
На малюнках вілли Ле Корбюзьє месьє тренується на терасі, а мадам б’є килимами.
Житло у Марселі, Ле Корбюзьє, 1952 р. Кухня ззаду.
Коли я презентував свою тему дослідження, відомий викладач сказав мені: " Це занадто велика тема. Слід дотримуватися вивчення франкфуртської кухні Маргарете Шютте-Ліхоцький у 1927 році ". Очевидно, спочатку мені це не дуже подобалося ... Проводячи багато часу на своїй кухні, я просто хотів вибратися! Тож я продовжував запитувати себе про жінок-архітекторів. Я взяв інтерв’ю у Едіт Жирар, Шарлотти Перріан, Рене Гейлуст ... Потім одного дня, у Фонді Ле Корбюзьє, в архіві C.I.A.M. [1] з 1953 року я натрапив на одне з його речень про житлову одиницю Марселя. Він каже:
Дружина буде щаслива, якщо її чоловік щасливий. Усмішка жінок - це дар богів. А добре зроблена кухня варта того, щоб був спокій у домі. Тож зробіть кухню місцем жіночої посмішки, і нехай ця посмішка буде світити чоловікові та дітям навколо цієї посмішки.
Шок. Ця кухня, як і раніше, є тим не менше моделлю, що представляє "прогрес".
Для вас теж, коли ви починали !
Так, ми всі були в цьому дуже занурені. Але на цій кухні 1950-х років немає ні дверей, ні вікон, вона затягує довкола домогосподарки - простір настільки тісний, що кілька людей там не можуть працювати. Вона повинна обертатися на собі, ловлячи в шафі відкривається їжу, доставлену безпосередньо з коридору будівлі, готуючи їх та подаючи через люк для подачі, відкритий у вітальню. Миє, готує та служить там же.
Я назвав її корсетна кухня
І це переконало мене працювати над цією темою. Я взявся за велике дослідження: як я прийшов до проектування такого роду приміщень ?
Ви тоді відкривали інші емблематичні кухні ?
Вперше я зрозумів, що кухня Франкфурта є абсолютно надзвичайною, в контексті. Розроблене для нового міста, воно відповідало величезному прогресу. У порівнянні з повсякденними діями, він дуже продуманий, дуже функціональний. Є шухляда для збору лушпиння або борошна, тому що в той час ми все ще робили хліб вдома. Є норвезький горщик: такий собі великий термос, в якому страва тушкується цілий день, не витрачаючи енергії. Ми також прали, прасували ... Є табурет, але з трьома ногами: як у Френка Ллойда Райта для будівлі Johnson Wax, щоб не давали друзям друкувати машину. Як тільки ми задрімали, ми впали на землю! Зараз це заборонено профспілками ... Ця кухня також є взірцем, оскільки вона була виставлена в C.I.A.M. з 1929 року: його відвідували архітектори з усього світу.
Франкфуртська кухня, Маргарете Шютте-Ліхоцький, 1927 р. Та її сучасна реконструкція.
І це також дуже фотогенічна модель, що пояснює її широке поширення.
Її розробила жінка, Маргарета Шютте-Ліхоцкі, одна з перших жінок Віденської архітектурної школи, учениця Лооса.
Але в той же час інший учень Лооса, Рудольф Шиндлер, виїхав до США і в 1927 році разом із дружиною Поліною спроектував будинок на вихідні для двох пар друзів. Кожна родина має власну студію, кімнату, спальню, ванну кімнату та вітальню, але кухня спільна. Він каже: " Основна ідея полягає в тому, щоб замість звичайного розподілу дати кожному свою власну кімнату та приготувати більшу частину їжі прямо на столі, подібно до кемперів біля багаття, а не робити це неприємним тягарем, покладеним на одного члена сім'я. [2] Цей будинок, будинок Шиндлера Чейса в Західному Голлівуді, також дуже відомий, за винятком того, що фотографії на кухні не показано. Історично це дуже дивно: як одночасно два молоді архітектори зі спільною підготовкою взяли два дуже протилежні напрямки ?
Ви продовжили цю генеалогію ?
Так, я хотів зрозуміти, як ми туди потрапили. Я шукав різні типи кухонь, буржуазне походження, соціальне житло, іноземні моделі ... Наприклад, я виявив, що на початку століття архітектори благодійних товариств спроектували кімнату для робітників, що приїжджають із сільської місцевості. великий стіл - щоб вони не дезорієнтовані. У 1950-х роках готувалася неймовірна стандартизація, особливо з Salons des Arts Ménagers - ці моделі діють і сьогодні.
У Франції лише правила про обмеження прав інвалідів 1992 року змінили моделі: для цього потрібно обертати інвалідне крісло на кухні. Це дозволяє, якщо немає крісла, встановити стіл.
Шведська модель дуже цікава. У 1936 р. Шведи експериментували з моделями маленьких кухонь без столу чи вікна. Одночасно вони створили житловий інститут, експериментуючи з цими принципами в повномасштабних будинках. Після спостережень, у 1950-х роках кухонний стіл остаточно містився в усіх соціальних будинках і став стандартом. Навіть сьогодні у Швеції на всіх кухнях є стіл.
Ліліан і Франк Гілбрет, близько 1912 року, прагнуть застосувати вчення тайлоризму на кухні.
Інша справа, що в 1920-х роках архітектори виготовляли кухні для самотньої жінки. Як і на заводі, ми спостерігаємо за домогосподаркою та встановлюємо робочі місця для підвищення продуктивності. Більше того, перший прогрес, представлений Зігфрідом Гедіоном в Росії Механізація у владі [3] - це кухня Кетрін Бічер у 1869 році. Її сестра Гаррієт Бічер Стоу, автор Каюта дядька Тома і вони провели агітацію за скасування рабства. Катаріна розробила проект будинку без постійного слуги, оптимізуючи ефективність та раціональність простору. Його також взяли на озброєння тайлористи в 1930-х роках.
Отже, прогресом, представленим Гедіоном, є усунення таблиці, щоб працювати ефективніше, не роблячи перерви.
Сьогодні саме дизайнери кухонь впливають на переважаючі смаки щодо дизайну інтер’єру. У телевізійних мильних операх домінуючою моделлю є центральний острів, який забезпечує велику глибину різкості для зйомок. Колективна уява надзвичайно пройнята цими образами. Під час досліджень, які ми проводимо на Півночі, ми запитуємо мешканців, яких зустрічаємо, яка кухня їхньої мрії. Систематично це центральний острів, «американська» кухня, яка повертається.
Lillian & Franck Gilbreth, дослідження раціональності руху.
Чи можете ви розповісти нам більше про це дослідження? З чого це почалося ?
Я здійснюю дослідницьку діяльність у LACTH, дослідницькій лабораторії Національної школи архітектури та ландшафту Лілля. Франсуа Андріє, який працює там, зв’язав мене з Франсуа Патту, хірургом, який спеціалізується на ожирінні в CHRU в Ліллі. Він шукав когось із архітектурної галузі, який би брав участь у дослідженнях в рамках конкурсу "громадянських дослідників" для проектів з регіону Північний Па-де-Кале. У Франції цей регіон найбільше постраждав від ожиріння: 20% населення. Служба, в якій працює цей лікар, відома в усьому світі. Він оточений мультидисциплінарною командою і намагається піклуватися про своїх пацієнтів, крім хірургічного втручання. Будучи сином самого архітектора, він замислювався, чи існує зв'язок між розвитком середовища існування та важким ожирінням. Під час роботи на кухні стосунки між здоров’ям та архітектурою поставили мене під сумнів. Були часи, коли архітектори та лікарі працювали разом у філантропічних товариствах.
C.I.A.M. складалися з архітекторів, містобудівників та лікарів! Мені здалося цікавим відновити зв’язок з цими прекрасними пригодами.
Як ви продовжуєте це дослідження? ?
Ми ще на самому початку. Ми працюємо на основі домашніх опитувань хворих людей із залученням архітектора та лікаря. Завжди дуже важко потрапити в приватне життя людей ... Йдеться про розуміння харчової поведінки вдома. Запитання стосуються різних предметів, але один запитує, наприклад, правша чи лівша. Я під час співбесіди беру читання. Я вимірюю деталі, обладнання, фотографую. Тоді ідеєю буде порівняння з іншими регіонами та закордоном.
Ви знайшли відповіді ?
У нас є лише гіпотези.
На даний момент навколо бару є доріжка. Розмір холодильників, розмір сховища.
Він також тісно пов’язаний з міськими районами, оскільки Північ - це перший регіон, де створені дуже великі гіпермаркети. Місцевих магазинів дуже мало. Ми також відзначаємо кількість та розмір екранів удома. І тому виникає це питання планування кухні. Ми гадаємо, чи можуть різні типології мати якийсь вплив: відкритий, закритий, центральний острів ...
То якою була б кухня вашої мрії? Не центральний острів !
Шарлотта Перріан познайомила мене з метафорою порожнечі в Лао Цзе: " Тільки в пустоті криється те, що насправді є суттєвим. "[4] Ця метафора порожнечі, застосована до кухні, - ідея захисту простору, забезпечення його вільності. Кухня - це вітальня, це місце, де все відбувається! Це набагато гнучкіше, ніж вітальня. Мені здається важливим мати можливість поставити там стіл, штовхнути його, грати на ньому, малювати, малювати, танцювати, співати ... Центральний острів заморожує простір і занурює нас назад у "корсетну кухню".
Мені, як архітектору, здається, що треба "захищати" простір, щоб мешканці могли в ньому робити те, що вони хочуть. Кухонні дизайнери, навпаки, намагаються його наповнити, продати якомога більше меблів. Центральний острів є найдорожчим через монтаж труб, варильних поверхонь, витяжки ... Хіба що він абсолютно незворотний. Однак центральний острів справедливо продається як образ свободи. Це корисно для здорових людей, які завжди стоять або сідають на табурет. Але для дітей або когось на інвалідному візку він дуже високий і створює відносини панування, розрив.
Стіл об’єднує всіх на одному рівні очей.
Натомість ми прийшли, щоб винайти багато речей, щоб „об’єднати” людей, „жити разом”, „доброзичливість” ... Міські проекти та програми конкретних місць для „обговорення між поколіннями”, тоді кухня дуже просто остаточна місце !
- Катерина Кларис, Кулінарія, архітектурні рецепти, Видання друкарні, Париж, 2004.
- Кухонні історії, Норвезький фільм Бента Хамера за участю групи спостерігачів з Домашній науково-дослідний інститут Шведська.
- Кілька архівних відео про Salons des Arts Ménagers для перегляду на веб-сайті INA.
- Корбюзьє! Накрити стіл !, аналіз кухні Cité Radieuse за допомогою зображень листівки, Девід Ліоде.
[1] C.I.A.M.: Міжнародний конгрес сучасної архітектури, з 1928 по 1956 рік.
[2] Джеймс Стіл, Р. М. Шиндлер, Кельн, Ташен, 1999, с.17.
[3] Зігфрід Гедіон - історик C.I.A.M. Механізація у владі, Париж, Центр Помпіду/Видання ТПП, 1980, переклад з англійської Механізація приймає командування, Нью-Йорк, Оксфордський університет, 1948.
[4] Какудзо Окакура, Книга чаю (1906), Дерві, 1992, с. 56.
Текст: Creative Commons.
Едіт Халлауер
@EdithHallauer
Народна мова зараз !
36 предметів