Кухня Терези

Як заморозити огірки

вершкового масла

Спосіб приготування, огірок-сирець

Ви повинні вибирати огірки, які є дуже твердими, прямими і не надто великими.
Вони краще зелені.
Жовті огірки занадто стиглі для столу, ми
використовувати їх для маринадів.

Режим приготування

Як зробити огіркове горло

Огірки вершкові

Інгредієнти

3 середніх огірка
2 ст. столова ложка вершкового масла (30 мл)
1 с. ложка салатної олії (15 мл)
6 скибочок хліба
Сіль і перець за смаком

1- Очистіть огірки і наріжте їх скибочками товщиною 1/3 дюйма кожен.

2- Розігрійте масло і олію на сковороді. Помістіть скибочки огірка
у вершковому маслі. Варіть їх, не відкриваючи кришку, на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Видаліть їх з жиру.

Огірок вершковий

Інгредієнти

1 великий огірок
2 ст. столова ложка вершкового масла (30 мл)
2 ст. борошно столове (30 мл)
1 склянка молока (250 мл)
1 щіпка майорану
1 с. стіл петрушки, подрібнений

1- Огірок почистити, нарізати товстими скибочками. Готувати у воді
кип’ятіння за правилами. Злийте і поставте в гарячу посуд.

Рисові огірки

Інгредієнти

2 огірка
3 ст. столова ложка вершкового масла (45 мл)
1 с. ложка салатної олії (15 мл)
2 склянки вареного рису (500 мл)
2/3 склянки тертого сиру (170 мл)

1- Очистити шкірку від огірків. наріжте їх на 1/3 дюймові скибочки
товста кожна.

2- Зварити огірки на вершковому маслі та олії таким же чином, як
огірків вершкового масла.

Огірки салямі та бекон

Інгредієнти

2 огірки, нарізані кубиками
4 цибулі-шалоту, тонко нарізані скибочками
2 зубчики часнику, подрібнені
2 ст. столова ложка вершкового масла (30 мл)
1 с. салатна олія (15 мл)
3 скибочки бекону
4 і більше скибочок салямі
2 ст. ложка томатного пюре (30 мл)

1- Нечищені огірки помити і нарізати кубиками.

Смажені огірки від Терези

Огірки під кремом

Інгредієнти

3 невеликих огірка
3/4 склянки 15% вершків (190 мл)
1 с. універсальне борошно (15 мл)
1 зубчик часнику, подрібнений
1 с. вершкового масла (5 мл)
1/4 ч. Л. перець (1 мл)
3 ст. ложка петрушки (45 мл)

1- Очистіть огірки і наріжте їх на шматочки розміром 1 дюйм (2,5 см)
Зробіть перерізання горла протягом півгодини.

Оцетовий огірковий салат

Інгредієнти

1/4 склянки рисового оцту (65 мл)
2 ст. мед з люцерни (30 мл)
2 ст. дуже гострий соус з перцю чилі (10 мл)
1 с. кунжутна олія (5 мл)
1/4 ч. Л. сіль (1 мл)
1 англійський огірок, очищений і нарізаний дуже тонкими скибочками
1 с. насіння кунжуту (5 мл)

1- У великій мисці збийте оцет, мед і гострий соус,
олія і сіль. Додайте скибочки огірка і ретельно розмішайте
пальто. Поставте в холодильник до готовності до подачі.

2- Подавайте салат, посипавши підсмаженим насінням кунжуту.

Тушковані огірки

Інгредієнти

4 невеликих огірка
3 ст. столова ложка вершкового масла (45 мл)
1/4 склянки консоме (65 мл)
1 щіпка перцю
2 ст. петрушка або цибуля (10 мл)

1- Очистити шкірку від огірків. Розріжте їх навпіл уздовж. Видаліть насіння.

2- Розтопіть на сковороді вершкове масло, огірки підрум'яніть протягом 5 хвилин.

Хрусткий огірковий маринад

Інгредієнти

6 склянок огірків, нарізаних товстими скибочками (1,5 л)
3 цибулини, нарізані кільцями
1 зелений чилі
1 червоний перець
1 жовтий перець чилі
2 склянки цукру (500 мл)
1/2 ч. Л. ложка насіння селери (8 мл)
1/2 ч. Л. столова ложка крупної солі (8 мл)
1 склянка оцту (250 мл)

1- З’єднайте оцет, спеції, сіль і цукор. Коли це все розчиниться,
включити всі овочі.

Огірки в паніровці

Інгредієнти

3 досить довгих огірка
3 ст. панірувальні сухарі (45 мл)
3 ст. столова ложка борошна (45 мл)
3/4 ч. Л. сіль (3 мл)
1 щіпка каррі
1/4 ч. Л. часниковий порошок (1 мл)
1/4 склянки салатної олії (65 мл)

1- Вимити неочищені огірки. Наріжте їх на 1/8 дюйма
(3,2 мм) товщиною.

2- З’єднайте панірувальні сухарі, перець, сіль, каррі та часниковий порошок.
Обваляйте в цій суміші скибочки огірка.

Маринад з огірків і чилі

Інгредієнти

3 склянки оцту
3 склянки цукру
4 ст. сіль крупного помелу
1 с. стіл гірчиці
2 ст. стіл куркуми
4 ст. столова ложка насіння гірчиці
4 склянки нарізаних огірків
3 нарізаних скибочками червоного перцю
3 нарізаних скибочками зеленого перцю
4 великі цибулини, нарізані скибочками

1- У великій каструлі все з’єднати і варити на повільному вогні 20 хвилин.

Маринад стиглого огірка

Інгредієнти

12 великих огірків
5 склянок цукру (1250 мл)
1/2 склянки крупної солі (125 мл)
4 ст. ложка спецій для маринування (60 мл)
4 склянки оцту (1 л)

1- Огірки почистити, розрізати навпіл, видалити насіння і м’якоть
м’яка всередині, нарізана кубиками або паличками.

2- Засипте крупною сіллю і дайте стекти на ніч.

3- Зробіть сироп з оцтом та цукром, додайте спеції, поміщені в пакет
бавовна, коли сироп дуже сильно закипить, додайте добре просочені огірки.

Маринад з огірків, цибулі та цвітної капусти

Інгредієнти

6 склянок огірків (1 л)
6 склянок дитячої цибулі (1 л л _
1 цвітна капуста
4 м’яких зелених перцю
1 солодкий червоний перець
Ѕ чашка солі (125 мл)
Сироп:
4 склянки оцту (1 л)
4 склянки цукру (1 л)
1Ѕ c. чайна ложка куркуми (7,5 мл)
1Ѕ c. насіння селери (7,5 мл)
2 ст. насіння гірчиці (10 мл)

1- Підготуйте овочі невеликими шматочками, після цього залийте їх холодною водою
додати Ѕ склянки (125 мл) солі.

2- Залиште стояти на три години. Потім, добре, процідити.

3- Зварити інгредієнти сиропу.

4- Відлиті овочі влити в киплячий сироп.

5- Дайте закипіти хвилину-дві.

Огіркові оладки

Інгредієнти

3 - 4 огірки
Сіль, перець, паприка за смаком
Деякі насіння кропу, за смаком
1 яйце
2/3 склянки молока (170 мл)
1ј склянка універсального борошна (315 мл)
2 ст. розпушувач (10 мл)
Кукурудзяна олія або рослинна олія

1- Очистіть огірки і розріжте їх навпіл на довжину. Розріжте навпіл
довжина. Потім розріжте на 2 дюймові шматочки. Видаліть насіння.

2- Поєднайте сіль, перець, паприку та подрібнене насіння кропу з
ложка. Обваляйте в цій суміші шматочки огірка.
Дайте посидіти 20 хвилин.

3- Збийте яйце з молоком та борошном, попередньо просіяним порошком
тіста, поки не вийде легке тісто.

Огірки сметани

Інгредієнти

3 огірки
1Ѕ c. сіль (7,5 мл)
1/4 склянки сметани (комерційна) (125 мл)
2 ст. лимонний сік (30 мл)
1 с. цибуля, подрібнений (15 мл)
2 ст. 2 столові ложки солоних огірків, подрібнених (30 мл)
1/4 ч. Л. цукор (1 мл)
1 щіпка перцю
1Ѕ c. петрушка, подрібнений (7,5 мл)

1- Очистіть огірки від шкірки і наріжте їх якомога тонше. Посипте їх
з сіллю, добре перемішати. Поставте їх у холодильник на 1 годину. Злийте їх
обережно і накрийте їх кубиками льоду. Поставте в холодильник до готовності до подачі.

Огірок з кремом Квебек

Інгредієнти

3 середніх огірка
1/2 склянки 35% вершків (125 мл)
2 ст. ложка яблучного оцту (30 мл)
1/4 ч. Л. сіль (1 мл)
1 щіпка перцю
1 щіпка цукру

1- Очистіть огірки і наріжте їх тонкими скибочками. Нехай їм перерізають горло протягом 1 години
і добре їх процідити. Вершки збити, додати сіль і перець.

Огірковий мус

Інгредієнти

1 великий огірок, неочищений і натертий на тертці
1Ѕ желатиновий конверт, неприправлений
1/2 склянки холодної води (125 мл)
1/2 склянки цукру (125 мл)
1/4 склянки лимонного соку (65 мл)
1/2 склянки винного оцту (125 мл)
2 склянки гарячої води (500 мл)
1/2 ч. Л. сіль (2,5 мл)
1 зелений перець чилі, нарізаний кубиками
1 цибулина, подрібнена
3 гілки селери, нарізані кубиками
3 листя зеленої капусти, дрібно нарізані
1 склянка майонезу (250 мл)
1 банка пасти з омарів

1- Замочіть желатин у холодній воді на 5 хвилин.

2- Доведіть до кипіння цукор, лимонний сік, оцет, сіль і гарячу воду.
Кип’ятити 3 хвилини.

3- Розчиніть желатин у цій гарячій рідині. Поставте в холодильник до
суміш має консистенцію яєчного білка.

4- Потім додайте огірок, зелений перець, селеру та капусту. Перевірте
приправа. Вилити в змащену маслом форму. Поставте в холодильник до
все береться в желе.

Вичавлені огірки для риби

1- Вичавлені огірки подають з лососем або вареним омаром,
холодний або гарячий.

2- Нанесіть середній, неочищений огірок уздовж, зубцями виделки.

3- Видаліть кінці огірка. наріжте його тонко. Помістіть скибочки
миску і повністю накрийте кубиками льоду. (Поставити в холодильник на 2-3 години) .

Ось мій огірковий соус, який я готую для риби, смаженої на грилі

Інгредієнти

1/4 склянки (65 мл) сметани
1 склянка (250 мл) огірка, нарізаного кубиками
1/4 ч. Л. (5 мл) насіння селери
Сіль і перець за смаком

Огірковий суп

Інгредієнти

4 склянки курячого бульйону (1 л)
2 - 3 огірки
1 цибулина
2 ст. вершкове масло (10 мл)
1 склянка 15% вершків (250 мл)
4 - 5 свіжих грибів (за бажанням)
1/4 ч. Л. часниковий порошок (1 мл)
Цибуля-цибуля

1- Доведіть курячий бульйон до кипіння. Очистіть і натріть на тертці 2 Ѕ огірка
(відкладіть половину огірка), обережно, щоб цього не робити
прийміть сік. У гарячий бульйон додайте м’якоть і сік.
Варити на повільному вогні 10 хвилин.

2- Підрум’янити цибулю в 1 ст. чайна ложка (5 мл) вершкового масла. Додати в суп,
а також вершки. Варити на повільному вогні 5 хвилин.

3- Наріжте гриби, а в іншій підсмажте їх на кілька секунд
ложка вершкового масла. Додайте їх у суп, а також часниковий порошок.
Нагрівати кілька хвилин. Озноб.

Пивний та огірковий суп

Інгредієнти

1 пляшка світлого пива на 12 унцій
1/2 склянки сметани (комерційна) (125 мл)
2 середні огірки
1 с. сіль (5 мл)
1/4 ч. Л. часниковий порошок (1 мл)
1/2 ч. Л. цукор (2,5 мл)

1- Додайте пиво до сметани, повільно, одночасно збиваючи ручним міксером.

Огірковий майонез

Інгредієнти

1 великий огірок або два маленьких
2 ст. 2 ст. Ложки подрібненої зеленої цибулі (30 мл)
1/4 ч. Л. сушений кріповий чай (1 мл)
1 с. столова ложка готової гірчиці (15 мл)
1 с. лимонний сік (15 мл)
1 склянка майонезу (250 мл)

1- Огірок очистити від шкірки, видалити насіння і натерти на тертці.

2- Додати решту інгредієнтів. Добре перемішайте і поставте в холодильник до готовності
використовувати.

Огірковий маринад

Інгредієнти

6 великих огірків
4 великі цибулини
1/4 склянки крупної солі (65 мл)
2 склянки оцту (500 мл)
3/4 склянки цукру (190 мл)
1 с. насіння селери (5 мл)
1 с. гірчичне насіння (5 мл)

1- Огірки помити, не очищати від шкірки, і нарізати тонкими скибочками. Шкірка
цибулю і наріжте їх також тонкими скибочками, а потім відокремте кільця.
Покладіть огірки та цибулю у велику посуд, скляну чи іншу, але ні
металу. Посипте крупною сіллю. Змішайте і дайте постояти 2 години.

2- Нагрійте оцет з цукром, насінням селери та насінням гірчиці.
Кип’ятити 3 хвилини.

Хрусткі огірки

Інгредієнти

8 середніх огірків
2 ст. ложка солі (30 мл)
6 середніх цибулин
4 склянки оцту (1 л)
1 с. суха чайна ложка гірчиці (5 мл)
2 ст. насіння гірчиці (10 мл)
2 ст. насіння селери (10 мл)
1/2 ч. Л. чайна ложка куркуми (2,5 мл)
2 склянки цукру (500 мл)

1- Вимийте огірки і наріжте їх тонкими скибочками. Потрібно 16 склянок (4 л).
Покрийте сіллю і подрібненим льодом. Дайте посидіти близько 3 годин,
потім добре процідити. Тим часом очистіть цибулю від лушпиння і наріжте його дуже тонко.
Додайте їх до огірків з рештою інгредієнтів і доведіть до кипіння.
Зняти з вогню.

Старомодні солодкі огірки

Інгредієнти

1 галон огірків (4 Ѕ л) нарізати шматочками розміром 1 дюйм (2,5 см)
1Ѕ склянки солі (375 мл)
1 галон води (4 Ѕ л)
9 склянок яблучного оцту (2,5 л)
5 склянок цукру (1,5 л)
2 ст. мариновані спеції (30 мл)

1- Покладіть неочищені шматочки огірка в банку з морською водою або посуд
глиняний посуд. Розчиніть у воді сіль і залийте огірки розсолом.
Поставте на горщик тарілку з вагою, щоб огірки добре трималися
накрити кришкою і замочити протягом 36 годин. Злити. Налийте 4 склянки (1 л)
оцту над огірками і додайте води, щоб покрити їх.
Доведіть до кипіння і кип’ятіть 10 хвилин. Капати.

2- Помістіть 2 склянки (500 мл) цукру з 3 склянками (3/4 л) води та оцтом, що залишився.
Додайте спеції, покладіть в пакет. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 10 хвилин.
Вийміть мішок зі спеціями і залийте огірки пряним оцтом. Нехай відпочиває
протягом 24 годин. Злийте рідину в горщику і додайте решту цукру.

Великі жовті огіркові маринади

Інгредієнти

12 великих жовтих огірків (стиглих)
1/2 склянки крупної солі (125 мл)
16 склянок холодної води (4 л)
4 склянки оцту (1 л)
2 фунти цукру (900 г)
3 ст. мариновані спеції (45 мл)

1- Очистити шкірку від огірків. Розріжте їх навпіл уздовж. Видаліть насіння і м’якоть
м’яка зсередини. Потім кожну половинку розріжте на чотири палички.

2- Приготуйте розсіл з крупною сіллю і холодною водою. Замочіть огірки
протягом 2 днів. Добре процідити.

3- Зробіть сироп з оцтом та цукром. Додайте додані мариновані спеції
полотняна сумка. Коли сироп сильно закипить, додайте огіркові палички
добре процідити і варити на середньому вогні до прозорості,
близько 1 години.