Кухня Узбекистану - Вікеді подорожують як Улісс
Відкривати країну - це не просто відвідувати пам’ятники, бачити краєвиди або розмовляти з людьми. Коли ти справді хочеш поринути у місцеву культуру, на мій погляд, немає нічого сильнішого, ніж просто їсти !
- Бавовняна олія в Узбекистані
- Хліб узбецький
- Ош: національна страва Узбекистану
- Шашлик, м’ясні шашлики
- Лагмани, узбецька локшина
- Норін, макарони з коня
- Манті: узбецькі пельмені
- Чучвара: пельмені з моркви та гарбуза
- Чурпа, баранячий суп
- Дімлама
- Самса, узбецька самоса
- Фрукти та десерти
- Чай в Узбекистані
- Айран
- Алкоголь в Узбекистані
- Сніданок
- Фото страв з Узбекистану
- Корисна інформація
Ми є тим, що їмо, часто кажуть, який кращий спосіб пережити Узбекистан, ніж їсти узбек ? Ми вирушили відкривати гастрономію цієї захоплюючої країни, традиційну дієту, збагачену століттями древніми торговцями Шовкового шляху або різними завойовниками, створеними в Центральній Азії.
До поїздки до Узбекистану я вже мав контакт із узбецькою гастрономією під час вечірки в посольстві Узбекистану в Парижі. Дрібниці, які ми там їли, закуска, запропонована Посольством, віщували найкраще для нашої подорожі з нашими друзями з узбецької туристичної агенції Karavan Travel. І справді, нас не розчарувало стільки смаколиків, навіть якщо наші західні шлунки не могли їсти все вільно, як узбек: застереження проти бавовняної олії, важко перетравлювані для європейця, не марні.
В Середня Азія, ми можемо собі уявити, мало риби. Ми знаходимось у найбільш континентальному регіоні світу, період. Крім того, Аральське море - це навряд чи більше, ніж далека пам'ять, що ще більше зменшує рибу, яку можна їсти в Узбекистані. Свинини теж небагато, Узбекистан - традиційно мусульманська країна, хоча і дуже поміркована роками радянського комунізму. Під час подорожі ми їли в усіх місцях, починаючи від бутик-готелів та придорожніх ресторанів, закінчуючи місцевими жителями і закінчуючи простою "чайханою" - своєрідним популярним маленьким бістро. Ресторанів небагато, вони в основному знаходяться у великих містах Ташкенті та Самарканді.
Народ Узбекистану приїжджає купувати свіжу продукцію з ринків. Тут, базар Чорсу, в Ташкенті.
Давайте визначимося однаково: ми туристи в Узбекистані, ми знаємо, що прийом різний, безсумнівно, уважніший. Отже, не завжди те, що ми їмо в Узбекистані, є тим, що ми їли, але це, безумовно, узбецьке. Трохи подібно до того, як ми приймаємо гостей вдома, ми звертаємо увагу на те, що ставимо на стіл.
Вибір спецій великий, але узбеки не переборщують: їх кухня завжди злегка гостра, в потрібній кількості. М'ясо та овочі
Бавовняна олія в Узбекистані
В Узбекистані бавовняна олія є головним пріоритетом для пропуску рису, заправки салатів та всього іншого! Це легка олія, яка не має особливого запаху, ані великої кількості ароматів, як оливкова олія, наприклад. Але якщо під час мого перебування у мене болів живіт, можливо, це було частково через цю олію. Важко втекти, якщо хочеш скуштувати узбецькі страви. Думаю, не бажаючи заходити занадто далеко, що його легко замінити іншим маслом, наприклад, соняшниковою чи арахісовою, не надто сильно денатуруючи оригінальний смак узбецьких страв. Завжди можна попросити реставратора використовувати інше масло.
Стіл накритий, посуд прикрашений візерунками бавовняних квітів. Зліва необхідний арахіс.
бавовняні плантації мають надзвичайне значення серед узбецького народу, що пояснює їх явну перевагу нафті, яка надходить від них, тоді як у решті світу, крім кількох африканських країн, ця нафта майже не поширюється. Врешті-решт, гастрономія країни завжди в основному походить від місцевого сільського господарства та від того, що там можна або не можна садити.
Хліб узбецький
Узбекистан завжди був перехрестям, місцем проходу між Сходом та Заходом, а також між Північчю та Півднем. Культурний внесок цього привілейованого місця можна побачити в дуже простих речах: ми їмо хліб, як на Заході, але також рис, як на Сході. Самаркандський хліб має дуже хорошу репутацію в усій країні. Узбецький хліб, відомий як "обі нон" або "лепешка", виготовлений з пшеничного борошна, випікають у тандирі і притискають до теракотових стінок цієї традиційної печі. Хліб має форму диска, центр якого менш товстий, ніж краї, і завжди прикрашений візерунками, які часто визначають регіон походження хліба. Менш квашений, ніж французький, він тим не менше чудовий: це справжній хліб, який добре тримається, з незмінними харчовими якостями порівняно з нашими класичними багетами.
Пекар, який готує хліб з тандурі. Ми бачимо праворуч його піч, тандир. Хліб випікають, притискаючи до стінок печі.
Ош: національна страва Узбекистану
Найвища узбецька страва, ох чи ош, готується з рису плову, що супроводжується овочами, такими як морква, часник або цибуля, а також баранина або яловичина. Саме ця страва породила російський «плов». Як і будь-яка національна страва, рецептів стільки, скільки є регіонів і навіть сімей. Крім того, він також зустрічається серед таджицьких сусідів або серед уйгурів. Тому не дивно, що один день їсти на пару пару, інший день просто готували у воді, як у Бухарі, і ще один день смажили. Це відповідно до інгредієнтів та місцевої традиції.
Ох у всій його пишності: обсмажений рис, м’ясо, морква.
Узбецькі дров'яні печі
Шашлик, м’ясні шашлики
Ці шашлики складаються з шести шматків м’яса та баранячого жиру, іноді навіть жирного, злегка приправленого коріандром. Його також можна знайти з яловичиною або куркою. Двоюрідним братом шашлика, добре відомого в нашому регіоні, є шашлик, який також їдять в Узбекистані. Потім фарш формується навколо шпажки. До обох подають мариновану цибулю.
М’ясна кабач. Шампури. Спирт на вогні в середині страви допомагає ароматизувати м’ясо.
Лагмани, узбецька локшина
Це довга локшина, яку можна їсти в супі або соте, часто в супроводі нуту.
Блюдо лагманів.
Норін, макарони з коня
Це локшина, приготована з кониною, часто подається як велика ковбаса, нарізана скибочками казі.
Манті: узбецькі пельмені
Узбекистан - традиційна країна для вареників: ця типова італійська страва насправді має перське походження - країна, яка колись домінувала в Середній Азії. Манти - це великі парові пельмені, фаршировані м’ясом та цибулею.
Чучвара: пельмені з моркви та гарбуза
Чучвара, ще одна особливість узбецьких равіолі, готується з морквою та гарбузом.
Чурпа, баранячий суп
Це суп, приготований з великих шматків баранини, приготовлений зі свіжих овочів: цибулі, моркви. Він також міститься з яловичиною.
Бульони також є невід’ємною частиною гастрономії.
Дімлама
Це тушкована страва з м’яса, цибулі та овочів, а іноді і фруктів.
М'ясо на повільному вогні, морква, картопля
Самса, узбецька самоса
Самоса є основним продуктом в індійських ресторанах, але, схоже, його походження є в Узбекистані, принаймні в Центральній Азії. Справді, самса, яку любить узбецький народ, є далекими предками індійських самос. На відміну від індійської версії, тісто готують, а не смажать. Набиті бараниною або яловичиною, звичайно, вони знаходяться у трикутній формі, але також у квадратах або колах. Дуже популярний, їсти його можна скрізь. Багато вуличних продавців продають його, і це дуже добре кожного разу.
Фрукти та десерти
Ферганська долина на сході країни дуже родюча. Цей регіон забезпечує більшу частину виробництва фруктів в Узбекистані. Особливо популярні дині та кавуни, це ідеальні фрукти в країні, яка може мати дуже сильні хвилі спеки. Десертів у країні мало, узбеки переважно воліють їсти фрукти.
Сезонні фрукти, ідеально підходять для охолодження. Узбецька пахлава, загальна фірма турецького світу. Узбецький торт.
Чай в Узбекистані
Ми пили чай під час подорожі у будь-який час доби. Це улюблений напій узбецьких людей, будь то чорний чи зелений. Дуже шанований напій, існує ціла церемонія подачі чаю, а також багато забобонів. Наприклад, ніколи не слід хапати чашки або чайник лівою рукою, це приносить нещастя. Ніколи не слід наповнювати гостя чашкою чаю, це сприймається як запрошення піти. Я не був надто обережним, чи наповнив мене чашу до кінця чи ні, незнання іноді благословенне ... Я жартую, звичайно, узбеки люблять отримувати і справді пишаються, це найменше, що ми можемо сказати, мати туристів вдома.
Зелений чай п’ють з будь-якого приводу. У Ташкенті ми віддаємо перевагу чорному чаю.
Айран
Цей освіжаючий напій виготовляється з йогурту та злегка підсоленої води.
Алкоголь в Узбекистані
Не тому, що більшість населення належить ісламу, в Узбекистані дотримуються заповідей Мухаммеда. Швидше за все, іслам у цій країні слід розглядати як помірний культурний фон. СРСР, частиною якого був Узбекистан, мав набагато більший вплив на культуру сучасного узбецького народу. Таким чином, після чаю другим національним напоєм є горілка ! Я не наважився її скуштувати, репутація витої узбецької горілки до того була занадто міцною. Але пиво, яке я там міг пити, було пристойним, холодним і легким саме в потрібній кількості.
Узбецьке пиво, яке ідеально підходить після дня сонця та прогулянок.
Вина також не можна відмінити, оскільки Узбекистан є виробником. Це хороші вина, нагороджені міжнародними нагородами.
Сніданок
Якщо говорити прямо, важко сказати, що є узбецьким, а що ні, під час сніданку в Узбекистані. Ми їли солодке та солоне: ми можемо мати сир рано вранці або мазання джемів на хлібі, змащеному маслом. Це завжди смачно, і узбеки його теж їдять. Насправді не тут ми будемо відверто не на своєму місці.
Сніданок у старій медресе. Чай, печиво, масло, варення та айран. Сніданок у чарівному узбецькому готелі.
Узбецька кухня - це смачно і варто подивитися. Всі страви завжди супроводжуються салатами та хлібом, а чай - напоєм. Ми бачили лише невелику частину того, що можна їсти в Узбекистані, було б занадто нудно перераховувати все. У двотижневому перебуванні ми можемо дивуватися щодня !
Маленькі хрусткі цукерки.