Кухня в Стародавній Греції Давні греки починали свій день із хліба, змоченого у вині

Надлишки їжі та кулінарне багатство ніколи не пропагувались у кухні давніх греків, які віддавали перевагу простоті та хорошому смаку навіть у їжі, добре відомі своїм критичним ставленням до персів та інших народів, які практикували кулінарні розпещення та харчові відходи.

Улюблені страви греків

Греки споживали продукти, які можна було легко вирощувати на скелястих грунтах Греції. Дієта греків в основному базувалася на споживанні фруктів, овочів, риби, хліба, вина та оливкової олії. Олію не вживали смаженою, оскільки їжу готували кип’ятінням або смаженням на грилі, приготування їжі в духовці було невідомим до пізнього часу, після асиміляції греків римлянами. Хліб готували з ячменю, оскільки пшениця була імпортною, але на смак вона мала не дуже смачний. Можливо, тому ячмінний хліб їли в супах, кашах та нежирній їжі.

Спеції, напої та препарати часто використовувались для стимулювання травлення, а вегетаріанство було звичайною практикою, але їх спорадичне землеробство не могло підтримувати вегетаріанство як спосіб життя, особливо у великих містах Греції.

Читайте також: Інжир: дерево в горщиках, яке плодоносить двічі на рік

Супи вважалися їжею бідності. Овочі їли в сирому або вареному вигляді, готували у вигляді салатів з оцтом, сіллю та олією. Оливок було вдосталь. Цибуля та часник були особливо важливі в грецькій кухні. Молока (особливо козячого) та сиру споживали багато; а як десерт - фрукти (горіхи, сушений інжир, виноград) та пряники.

Три таблиці

Греки зазвичай починали свій робочий день із схід сонця. Їх дієта була досягнута шляхом триразового харчування:

Сніданок (acratismas), який подавали на світанку, складався з кількох шматочків ячмінного або пшеничного хліба, змочених у трохи чистого вина, до яких можна було додати інжир або оливки. Ліпія - основний продукт харчування - виготовлялася з ячмінного, житного, вівсяного або пшеничного борошна (що було набагато дорожче). Крім палиці - іноді приправленої різними рослинними смаками - для бідних найпоширенішою їжею була солона або копчена риба.
В середині дня або вдень приймався другий прийом їжі, досить короткий і швидкий (арістон). Ця їжа складається із круп, приготованих у різних формах, сирів, м’яса та риби, оливкової олії, фруктів, салатів та овочевого пюре або різних супів. На жаль, великі міста були недостатньо забезпечені овочами та фруктами, саме тому часто виникав харчовий дисбаланс, спричинений відсутністю необхідних поживних речовин у раціоні.
Найважливіша і найбагатіша трапеза відбувалась наприкінці дня або навіть після настання темряви (деіпнон), а перед цією трапезою, ввечері, деякі перекушували (гесперизм). На вечерю подавали закуски (морепродукти, такі як: черепашки, салати, варені овочі та свіжі фрукти), свіжу рибу, а іноді і медові пиріжки.

Гігієна - дуже важлива звичка

За столом греки зазвичай сиділи на стільцях, подаючи посуд ложками або вручну і, отже, пропагуючи сувору гігієну їжі, необхідну для таких обідніх умов. У ті часи виделка не була відомою, а ножем служили для нарізки м’яса.

На бенкетах гості сиділи на зручних шезлонгах, залишаючи центр кімнати вільним для танцюристів.

Іноді замість підносів можна було використовувати великі скибки хліба, але в багатих будинках була гарна колекція посуду та столових приборів, часто виготовлених із благородних металів.

Хто варив?

Їжу зазвичай готували жінки в будинку, особливо рабині. З 4 століття до н. з’являються професійні кухарі та кондитери.

Симпозіонул

Багаті греки балувались різноманітними кулінарними асортиментами під час бенкетів. З цієї нагоди подавали сорти риби або яловичини, телятини, свинини, баранини, диких тварин.

Страви приправляли різними спеціями: коріандром, кропом, м’ятою, перцем, материнкою, сіллю, шафраном, чебрецем. М’ясо смажили на грилі.

Жінки чи діти рідко брали участь у бенкетах. Слуги пішли з повними кошиками хліба обслуговувати гостей.

Навіть за столами з гостями, за випадковими столами, на сімейних святах не подавали дуже різноманітного та рясного меню: більше уваги приділялося способу подачі їжі та організації трапези. Діти та жінки брали участь у сімейних святах, але вони не їли, лежачи на диванних ліжках, а сиділи на табуретках.

Пити просте вино - варварська звичка

Вино подавали в суміші з водою (дві частини води і одна частина вина) у спеціальних мисках, виготовлених із золота. Вживання простого вина, не змішуючи його з водою, вважалося варварським жестом. Ще одним напоєм була медовуха (вода, змішана з медом).

Хоча слово "симпозіум" означає "збір питущих", справжньою метою застілля було не пити, а створити привід для приємної зустрічі. Симпозіум був єдиною формою соціальних зборів, в яких колись працювали співаки, актори та акробати.