Кухонна техніка Wikimeat
У цій оглядовій вкладці найпоширеніші кухонні техніки представлені в алфавітному порядку з коротким описом. Тож якщо ви коли-небудь задавались питанням, чи насправді існує різниця між термінами плямистий та борошняний, крім написання, ви знайдете відповідь тут.
Класичні методи приготування не включені до реєстру, вони належать до своєї категорії.
Ошпарювання> Бланшування
Залийте м’ясо або птицю окропом, щоб стягнути тканину і легше видалити будь-яку щетину або перо.
Знежирення, знежирення, знежирення
Видаліть із супу або соусу жир, що плаває на поверхні.
Залеж
Зберігання м’яса для того, щоб зробити його більш ніжним або смачним через дозрівання.
Шкірування
Видалення тонкої шкірки з м’яса та субпродуктів.
Уточнити
Повільно готуйте жир при низькій температурі, поки він не стане прозорим і прозорим, потім дайте йому охолонути, поки нечиста каламута не осяде на дні. Перекладіть освітлений жир у ємність.
Розгладити, знеслабити
Налийте рідину в сковороду або сковороду, щоб знизити коричневі, хрусткі відкладення м’яса знизу.
Перемішайте
Помішуючи тісто, поки воно не стане потрібної консистенції.
Скімінг
Видаліть піну з супів, бульйонів та соусів, яка накопичилася на поверхні, коли готуєте багату білком їжу.
Очистити, розтанути
Готову їжу киньте в гаряче сало або злегка підрум’янене масло.
Смакувати
Контроль смаку їжі під час або в кінці приготування, щоб додати відсутні спеції.
Відлякувати
Занурте гарячу їжу в холодну воду або промийте холодною водою, щоб перервати процес приготування вареної або бланшованої їжі.
Процідити, злити
Відокремте приготовлену або приготовану на пару їжу від варильної рідини ситом.
Палючий
Випалювання волосся птиці або свині на відкритому вогні.
Розставання
Формування кулачків однією або двома ложками з маси.
Аборт
Перемішуйте жир при кімнатній температурі, поки не стане пишним і пінистим.
Сервірування
Витончений розподіл їжі на тарілці або сервірувальній тарілці.
Потій, нехай потьмяніє
Злегка розпарити їжу в невеликій кількості жиру, не даючи забарвитись.
Задирання
Неодноразово поливаючи їжу смаженим жиром або отриманим соусом, щоб уникнути висихання скоринки.
Вилийте далі
Додавання рідини в їжу після деглазування.
Піноутворення
Нагрівайте масло, поки воно не піниться.
Тріщина відкрита
Під час збивання на водяній бані розігрівайте соуси та креми.
Обвалювання, обвалювання
Видалення або розпушування кісток із сирого та вареного м’яса.
Злом
Різання туші.
Опустити
Підігрівання жирної їжі для отримання олій і жирів.
Вирізання
Вийміть виделкою окремі шматки м’яса з соусу (наприклад, для рагу).
Викотити
Розкачайте тісто руками або качалкою.
Луки
Злегка підсмажте булочки та нарізаний кубиками хліб у духовці без жиру.
Бардери
Оберніть нежирне м’ясо тонкими скибочками бекону або свинячої сітки, щоб запобігти його висихання.
Соління, маринування
Маринуйте м’ясо або покривайте маринадом, з одного боку, щоб можна було довше зберігати його, а з іншого, щоб воно стало смачнішим із додатковим ароматом.
Палітурка, сплав
Супи, соуси та інші рідкі страви згущують або роблять «змивними», додаючи борошно, випічку, вершки та жовтки.
Бланшувати, варити, ошпарювати
Коротко відваріть їжу, таку як м’ясо, субпродукти, кістки, а також фрукти та овочі в киплячій воді, щоб видалити домішки, шкірку та шкірку або небажані аромати.
Сліпі щелепи
Випікання тістової основи або тістової оболонки (пирога), яка заповнюється лише після цього. «Фіктивна начинка» використовується для стабілізації основи та краю тіста і знову видаляється після процесу випікання.
Сліпі рулони
Після випікання розкачати ще гаряче тісто (руладу), щоб його можна було легко розгортати, наповнювати і знову згортати, коли воно охолоне, не розбиваючись.
Наведення мостів, навчання
Пов’яжіть м’ясо (часто птицю) кухонним шпагатом, щоб його можна було готувати рівномірніше.
Хімізація
Покриття їжі желе (аспіком) для захисту від висихання.
Конфієр (від французького confire - вставляти/зберігати)
Переважно шматки м’яса та птиці, приготовані у власному жирі, а потім зберігали в них герметичність.
Подвоєння
Складання двох (кондитерських) штук.
Навчання> подолання мостів
Розпиліть на масу або крем за допомогою мішка для трубопроводів.
Драпірування
Гарно розташуйте їжу, прикрасивши, прикрасивши або формуючи.
Змащення
Перш ніж форма наповниться вмістом, її можна змастити з внутрішньої сторони. Це запобігає пригорянню їжі на сковороді під час приготування їжі.
Зберегти, зменшити
Згущуйте соки або рідкі страви, постійно їх кип’ятячи.
Знежирити> Знежирити
Видалення зайвого жиру.
Злити
Овочі, такі як огірки, можна зневоднювати сіллю, щоб допомогти їм тримати форму при варінні.
Формування
Приведіть їжу, таку як шматочки м’яса, в апетитну форму.
Farcieren
Начинка, фарширування або покриття їжі (м’яса, птиці, овочів) підготовленим фарсом.
Карнінг
Дрібно наріжте м’ясо, прокрутивши його через м’ясорубку, звідси і назва> подрібнення.
Філінг> Мост
Перев’яжіть їжу шнурком.
Філетування
Видалення або від'єднання певних частин від їжі (м'яса, риби, фруктів). У тварин для забою: вирізання м’яса по обидва боки хребта.
Фламбе
Полийте посуд високостійким спиртом і запаліть їх.
Шарф
Швидка запіканка в духовці.
Дивовижний
Швидке охолодження рідини або вершків.
Заквасити
Надання їжі їжею за допомогою різних способів приготування (> Методи приготування).
Прикрасити, прикрасити
Прикрашання та подача страв та напоїв, наприклад, свіжими фруктами, різьбленими овочами, шашликами тощо.
Гель
Виробництво желатинового затверділого м'ясного або фруктового соку (желе або бульйону) для загущення соусів для виробництва аспіку або джемів.
Скління
Покриття або глазурування посуду глазур’ю з желе, бульйону, масла або цукру для поліпшення їх зовнішнього вигляду, смаку та терміну придатності.
Гранатат
Приготовані страви з панірувальними сухарями, сиром або, у випадку десертів, з підсолодженими яєчними білками.
Хакл
Кухонною нарізкою наріжте овочі тонкими листочками.
Хешування
Дрібно наріжте або вилупіть теплі шматки м’яса подрібнювальним ножем або м’ясорубкою.
Подрібніть
Рубання м’яса, кісток, овочів тощо, кухонним топірцем або колуном.
Цукерки, кондитерські вироби
Замочування свіжих фруктів у цукровому розчині, щоб вони довше зберігалися.
Карамелізувати
Нагрівайте цукровий пісок, поки він не розріджиться і не перетвориться на карамель.
Уточнити
Збагачуйте рідину білками, поки всі каламутні та зважені речовини не спливуть на поверхню, і їх можна видалити. Шляхом знежирення та знежирення запаси, консоме та бульйони стають прозорими рідинами. Додані білки в основному походять з яєчного білка або фаршу.
Замісити
Механічна обробка тіста.
Зберегти
Консервація ковбас, пирогів, фруктів, овочів, соків та варення.
Різак
Різання, подрібнення та змішування їжі, але особливо м’яса, необхідного для виробництва ковбаси, террину та паштету.
Лардінг
Сало смажене з сирим беконом, щоб захистити його від висихання. Заморожені смужки бекону протягують через шматок м’яса за допомогою сколювальної голки.
Маринування> маринування
Замочування м’яса, риби або овочів у суміші спецій, яка за замовчуванням може складатися з таких інгредієнтів, як оцет, лимонний сік, олія, біле або червоне вино, зелень, спеції, мед, кетчуп та/або йогурт.
Маска
Повне покриття поверхні м’яса або випічки густим соусом.
Мацерат
Дайте їжі просочитися ароматичною рідиною (наприклад, спиртом), щоб поглинути або виділити з неї аромати. Метод також використовується для продовження терміну зберігання.
Борошно
Пороште або перетворіть їжу борошном, щоб зв’язати вологу з поверхнею. Наприклад, для панірування шніцелем потрібна суха поверхня, щоб яйце та крихта прилипали до м’яса.
Змішування
Змішування декількох інгредієнтів.
Крапчастість
Змішування або занурення інгредієнтів, таких як борошно або сніг, під пінопластову масу для її стабілізації.
Мійот
Пару або тушкуйте страву акуратно на дуже слабкому вогні.
Зібрати
Холодні шматочки вершкового масла обробіть віночком для соусу або супу, щоб рідина стала густішою. Тоді рідина не повинна більше кипіти, інакше вершкове масло скупчиться.
Ступки
Подрібнення та подрібнення спецій та трав у ступці для виділення їх ароматів.
Nappieren
Покриття, покриття або покриття їжі густим соусом, наприклад B. Соус бешамель.
Хліб
Перед випіканням перетворіть такі продукти, як м’ясо, риба чи овочі в борошно, яйце та панірувальні сухарі.
Паприка
Змішайте піт з паприкою та коротко обсмажте їх разом з їжею перед тим, як глазурувати рідиною.
Духи, аромат
Надайте стравам особливого смаку, додавши вино, лікер, оцет або шнапс, а також різні спеції, такі як кориця та гвоздика.
парирувати
Видаліть з м’яса, птиці, дичини або риби непридатні частини, такі як шкурки та сухожилля (> очищення), а потім рівномірно наріжте.
Паруси
Розділи, що виникають під час> Парирування, використовуються для приготування запасів та соусів як підсилювачів смаку.
Буває
Тверді до твердих речовин пресують через сито, рідини виливають через сито, покрите сітчастою тканиною.
Пілінг
Зніміть шкіру або шкірку з різних видів фруктів та овочів, таких як цибуля або банани, вручну.
Виколоти
Наколіть тістову основу виделкою або шпажкою.
Тарілка
Щадний метод розпушування сполучнотканинної структури шніцелю для полегшення рівномірного приготування. М'ясо покривають харчовою плівкою, а потім ретельно товчуть тонко за допомогою покриття праскою або гладкою основою каструлі.
Прибирання
Очищення овочів для подальшої обробки. Залежно від передбачуваного використання та виду овочів, це включає миття, очищення та різання, а також видалення серцевини, бруньок та бруду.
Пюре
Переробка одного або декількох продуктів в однорідну масу за допомогою м’ясорубки, ручного блендера або блендера.
Повстанський
Дрібно натерти сушені трави вручну або відокремити ягоди від їх стебла.
Розтирання, хрипання
Дрібне подрібнення таких продуктів, як сир, шкірка лимона або булочки з дрібною терткою.
Сльоза
Груба подрібнення їжі на зразок хрону або коренів грубою теркою.
Смажена
Енергійне нагрівання нежирної їжі для виділення смажених ароматів.
Соусні човни
Помістіть соус під або поруч з їжею перед подачею.
Соте
Коротко обсмажуючи невеликі шматочки м’яса на гарячій сковороді або у воку.
Шкірка
Зрізання шкірки або шкірки фруктів та овочів.
Перемішувати до піни
Обробіть повітря в пухку масу віночком або подібним.
Вишкрібання
Вишкрібайте шкурки ножем або тильною стороною ножа або іншим гострим краєм (наприклад, ложкою). Не нахиляйте ріжучу кромку або крайку, як під час різьблення, а проти напрямку різання та відтягуйте її від себе. Ця техніка в основному використовується, коли овочі, такі як імбир або топінамбур, потрібно очищати з якомога меншими втратами.
купірування
Перед запіканням наріжте шматочки м’яса гострим ножем у формі ромба до шкіри м’яса.
Напруження> проходження
Налийте суп або соус через сито або тканину.
Смердючий
Збереження їжі через різні процеси куріння. Технологія також впливає на смак і колір споживаної їжі.
сім
Налийте рідини або порошки через сито, щоб уникнути або видалити грудочки.
Розплавити
Створюйте рідку масу, повільно нагріваючи тверду їжу, таку як масло або шоколад.
Шпікен> Лардієрен
Протягніть смужками бекону.
Штампування
Подрібніть овочі, приготовані на пару, або овочерубкою.
Пил
Посипте трохи борошна рідким соусом, щоб загус. Залежно від страви, тут також використовуються такі інгредієнти, як каррі або цукрова пудра.
Пил
Додавання борошна до тушкованого або смаженого м’яса та овочів після випаровування рідини, щоб трохи загуснути страва. Потім знову заливається трохи рідини.
Падіння, демуль
Швидке перекидання вмісту чаші або каструлі на тарілку або в контейнер (наприклад, перекидання пудингу з каструлі на тарілку).
Варити до сметани
> Зменшіть або зменште суп чи соус без кришки на сильному вогні, поки він не отримає бажану вершковість. Прозорі супи також повинні бути збагачені крохмалем, борошном або вершками.
Таблицювання
Охолодження маси шляхом розподілу та повторного складання за допомогою шпателя на гладкій поверхні.
Загартування
Доведіть рідину або масу до потрібної температури нагріванням або охолодженням.
Тост
Підсмажування тостів або скибочок хліба в тостері або духовці.
Помідор
Змішайте інгредієнт або блюдо з томатним соусом або томатною пастою.
Томатизувати
Додайте томатну пасту до одного інгредієнта під час смаження і коротко засмажте його перед додаванням бульйону або соусу. Це надає страві сильний колір.
Турніри
Різання фруктів та овочів конкретними формами.
різьблення
Наріжте скибочками м’ясо, птицю або дичину.
Надглазур> глазур
Наливання м’яса або птиці сильно відвареним бульйоном або екстрактом м’яса або покриття холодних страв желе або глазур’ю.
Колоть
Підніміть виделкою шматочки рагу або птиці з соусу, розкладіть по чистому посуду і залийте їх соусом ще гарячими.
Ллє як з відра
Налийте трохи рідини під м’ясо, овочі або фрукти, які потрібно приготувати, і варіть, накривши духовкою, до м’якості.
Складіть
Обережне, повільне змішування різних інгредієнтів з уже збитою масою, не стискаючи повітряну консистенцію. Для цього використовується віночок або кухонний шпатель.
Вакуумне ущільнення
Зменште їжу в поліетиленових пакетах і видаліть з них повітря, щоб зменшити процеси окислення. Деякі продукти, закупорені вакуумом, такі як стейки з яловичини, також підходять для приготування страв су-ві.
Ванільний
Приправа молока, вершків, рису, цукру та інших інгредієнтів справжньою ваніллю. Стручок ванілі можна приготувати цілим з інгредієнтом, а потім видалити, або просто м’якоть зішкребти з стручка і використовувати.
Збийте
Рівномірне змішування інгредієнтів віночком.
Вода
Замочіть їжу, таку як нирки або свиняча сітка, у воді, щоб виділити небажані ароматизатори або аромати.
Щоб відпустити
Готувати страви в гарячій рідині, не кип’ятячи.
Гнатися
Наріжте філе м'яса або риби паралельно або поперек, щоб збільшити поверхню та досягти кращого утворення скоринки під час смаження. Філе також не стискається, краще вбирає маринад і готується рівномірніше.
Схожі повідомлення
Наповнювати
При фаршируванні на шматок м’яса нарізається «кишенька», в яку вдавлюється начинка .
Мостовий
Для запобігання z. B. Крила і ноги швидше при смаженні або смаженні курей .