Кухонне начиння, для яких матеріалів вибрати
Зіткнувшись з безліччю різного посуду, присутнього в кухонному відділі, не завжди легко зорієнтуватися. Які матеріали найменш шкодять здоров’ю? Яких краще уникати? Ми робимо підсумок різних існуючих альтернатив.
Як ми всі знаємо, домашнє, збалансоване приготування корисне для вашого здоров’я. Однак ми не повинні забувати, що ємність, в якій ми готуємо, також слід враховувати. Невеликий огляд існуючих матеріалів з їх перевагами та недоліками, а також опис потенційно токсичних сполук.
Нержавіюча сталь: найвища
Нержавіюча сталь - це легко миється, твердий, нержавіючий сплав, що складається з нікелю, сталі та хрому. Найкращою сумішшю є нержавіюча сталь 18/10, яка містить 18 мас.% Хрому та 10 мас.% Нікелю. Нержавіюча сталь нешкідлива для здоров'я, оскільки вона не окислюється і не надає смаку їжі. Він особливо підходить для приготування їжі при низькій температурі, яка краще зберігає вітаміни, мінеральні солі та білки в їжі. Крім того, це дозволяє готувати без жиру, згоряння якого може призвести до токсичних випарів. І трохи більше для навколишнього середовища, цей матеріал піддається вторинній переробці на 90%.
Природний чавун: дорогий, але гарантований без токсичних продуктів
Міцний і без токсичних продуктів природний залізо та вуглецевий чавун (на відміну від алюмінієвого чавуну, емальованого чавуну та вулканічного каменю) набрав багато голосів серед печей. І з поважних причин, коли основа покрита олією, вона є ідеальним посудом для гасіння їжі. Однак неофіти повинні бути пильними, оскільки це матеріал, який швидко підвищує температуру, температуру приготування їжі Тому його слід поступово збільшувати, якщо ви не хочете бачити прикріплення їжі. Таким чином, природний чавун забезпечує енергоефективне приготування їжі. Невелика проблема для немічних серед нас: деякий чавунний посуд може бути дуже важким і громіздким.
Алюміній: легкий, але потенційно токсичний
Алюміній - кращий теплопровідник, ніж нержавіюча сталь. Дуже легкий, цей матеріал полегшує обробку каструль та каструль. Він не іржавіє і може мити посудомийну машину. Так, але ! Алюміній - це сполука токсичний яка поступово втручається в наше тіло. І якщо наш організм виводить понад 95% введеного в організм алюмінію і понад 83% алюмінію, який пройшов через стік кишковий бар’єр через сечу, крихітна частина може залишатися в нирках і навіть накопичуватися в нашому тілі. нервова система. Починаючи з 1960-х років, в ряді досліджень алюміній був пов'язаний з початком хвороби Альцгеймера, хоча цей зв'язок все ще залишається суперечливим. На практиці та як запобіжний захід краще уникати прямого контакту з їжею. Тим більше, що алюміній у похідній формі (оксид алюмінію, сульфат алюмінію.) Вже присутній у певних промислових продуктах харчування (кондитерських виробах, хлібі, холодному м’ясі, тістечках, сирах), де він служить антизлежувачем, барвник або синтетична закваска.
І керамічні ?
Покриття на керамічній основі ідеально підходять для здорового, природного приготування їжі і використовуються протягом століть для приготування їжі. Однак слід уникати посуду на керамічній основі, покритого лаком, емаллю або з алюмінієвою основою. Теракота цього типу посуду допомагає зберігати тепло і зберігати смак їжі завдяки тушкуванню з низьким вмістом вуглецю. жиру. Проблема, однак, іноді тріщини швидко з’являються лише після десяти разів використання, що потім робить тагін, запіканку або керамічний посуд швидко непридатним для використання.
Остерігайтеся антипригарності
Не завжди звертаючи увагу, наші каструлі, каструлі та інші запіканки часто обладнані більш-менш доцільними антипригарними покриттями. Вони дозволяють готувати їжу з дуже невеликою кількістю жиру або зовсім без неї, без їх залипання. Більшість цих вивільняючих агентів виготовлені з тефлону або ПТФЕ (політетрафторетилен) - сполуки, яка стабільна приблизно до 260 ° C. Понад цю температуру, яка досягається каструлею протягом більше 5 хвилин варіння на сильному вогні, ПТФЕ буде виділяти токсичні гази, пари яких небезпечні.
Іноді тефлон складається з PFOA (перфтороктанової кислоти амонію), потенційно канцерогенної сполуки, яка буде заборонена в США протягом 2015 року. PFOA турбує деяких вчених своєю здатністю поступово відокремлюватися від контейнера для накопичення в організмах . Це було б знайдено в пуповині плодів і навіть в тілі білих ведмедів. Як і алюміній, ми потрапляємо під дію цієї речовини через харчові контейнери, а також через інші продукти: PFOA використовується в упаковці, у стійких до плям продуктах, у деяких тканинах, у фарбах і навіть у деяких килимах.
У 2009 році Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) дійшло висновку, що "ризик для здоров'я споживачів, пов'язаний із залишковою присутністю PFOA в антипригарних покриттях кухонного посуду [був] незначним" з огляду на концентрації, враховуючи, що результати Дослідження, проведені на гризунах, не могли бути екстрапольовані для людини. Однак PFOA класифікується Європейським Союзом як репротоксичний з 2006 р., І він входить до списку пріоритетних речовин, що підлягають оцінці Міжнародним агентством з дослідження раку.
Нарешті, для любителів страв, розігрітих у мікрохвильовці, найкраще віддавати перевагу благородним матеріалам, таким як боросилікатне скло типу пірекс, які не містять сполук, які можуть перейти бар'єр їжі після нагрівання, на відміну від деяких пластмас. Оскільки якщо у Франції з січня 2015 року бісфенол-А було заборонено в контейнерах для їжі, його замінили бісфенолом-S - сполукою, яка зашкодить розвитку мозку, згідно з канадським дослідженням, опублікованим в середині січня.