Кухонні боги без глютену тартановий татин

Як торт з кавою, так і як пишний десерт: цей терпкий смак - справжня родзинка! Тут у безглютеновій версії з гречаним борошном.

Інформація про рецепти

Для 1 каструлі (26 см Ø, приблизно 12 штук)

інгредієнти

Для тіста:

• 80 г цільного рисового борошна
• 80 г гречаного борошна
• 40 г мелених тигрових горіхів або мигдалевого борошна
• 1 ст. Ложка насіння чіа
• 1 ст. Ложка крохмалю марантового
• 1 рівна чайна ложка розпушувача
• 1 щіпка солі
• 2 ст. Ложки цукру (за смаком)
• 120 г холодного вершкового масла
• 1 яйце (М)

Для покриття:

• 1 кг яблук
• 1 ст. Ложка лимонного соку
• 80 г цукру
• 2 ст. Ложки меду
• 50 г вершкового масла
• 1/4 чайної ложки порошку кориці

підготовка

1. Змішайте обидва типи борошна з тигровими горіхами або мигдальним борошном. Дрібно подрібніть насіння чіа в ступці і змішайте в борошні з крохмалем маранти, розпушувачем, сіллю і, за бажанням, цукром, і складіть на робочу дошку. Додайте холодне масло в дрібні пластівці і подрібніть великим ножем. Потім додайте яйце і 3 столові ложки (крижаної) холодної води, а також добре подрібніть. Все швидко вимісити руками до гладкого тіста, сформувати кульку, обернути харчовою плівкою і охолодити в холодильнику на 1-2 години.
2. Розігрійте духовку до 200 °. Для начинки очистіть яблука від шкірки, наріжте восьмими частинами і обробіть серцевиною. Негайно перетворіть яблуко вісімку в лимонний сік, щоб вони не зарум’янилися.
3. Повільно розтопіть 60 г цукру на антипригарній сковороді. Додайте мед і 25-30 г вершкового масла і дайте карамелізуватися при перемішуванні до золотистої скоринки. Помістіть карамель у форму для терпкого і викладіть її якомога швидше на дно каструлі (але вона не повинна бути абсолютно рівною).
4. Розкладіть яблуко восьме близько у формі. Змішайте цукор, що залишився, з корицею і посипте над ним, зверху розкладіть решту вершкового масла у пластівцях. Готувати в духовці (в центрі, вентилятор не рекомендується) 25 хвилин, раз-два поливаючи яблука соком. Вийміть і дайте яблукам охолонути, це займає близько 1 години. Вимкніть духовку.
5. Потім розігрійте духовку ще раз до 200 °. Яблука гарненько втисніть у форму, залишаючи невеликий зазор навколо краю форми. Тісто розкачати тісто на папері для випікання (або на присипаному борошном килимку) до розміру посуду, а потім покласти його на яблука, використовуючи папір. Сформуйте край тіста навколо яблук, щоб воно добре закінчилося. Випікайте в духовці (в центрі) приблизно 20 хвилин, поки тісто трохи не підрум’яниться. Дістаньте і видаліть пиріг з форми по краях ножем, залиште охолоджуватися на 15 хвилин. Потім обережно дайте чашку на тарілку. Подавати теплим. Якщо хочете, можете піти з несолодкими (кокосовими) збитими вершками.

Якщо у вас є відповідна чавунна сковорода, ви можете зробити в ній карамель, а потім варити шматочки яблук на плиті на повільному вогні 20-25 хвилин. Тільки тісто потрібно випікати в духовці.

---