Кухонні боги кардамону
Після шафрану та ванілі кардамон і сьогодні залишається однією з найдорожчих спецій.
Походження:
Кардамон родом з півдня Індії та Шрі-Ланки, де досі зустрічається в дикому вигляді. Вирощується в азіатських країнах, Гватемалі, Танзанії та на Мадагаскарі. Греки та римляни це вже оцінили
це як лікарська і ароматична рослина і платило високі ціни. На сьогоднішній день кардамон є однією з найдорожчих спецій після шафрану та ванілі.
Характеристики:
Залежно від підвиду, багаторічний чагарник може досягати висоти 3 або 5 м. Сильно вкорінене кореневище рухає помилкові стебла з великою кількістю ланцетів-
як темно-зелене глянсове листя. Зелено-білі квіти сидять як волоті на повзучих стеблах, довжина яких перевищує 1 м. З них розвиваються зелені, подовжені або округлі капсули з трьома відділеннями, які в міру висихання виробляють свій типовий аромат. Капсули, висушені на сонці і зібрані занадто рано чи пізно, бліді, від світло-зеленого до білого або червонуватого кольору і мають менше аромату.
Кардамон має лимонний, квітковий аромат, а смаком нагадує камфору та евкаліпт.
Сезон, придбання, зберігання:
Кардамон випускається як ціла капсула, як насіння, так і подрібнений у вигляді червонувато-сірого порошку. Якщо ви купуєте їх цілими, ви можете впізнати хороші якості за зеленими, неушкодженими капсулами. Вони зберігають аромат чорних, трохи липких насіння всередині. Мелене насіння швидко втрачає свій аромат.
Капсули та насіння слід зберігати сухими, прохолодними та захищеними від світла, тоді вони прослужать 1 рік і навіть довше. Його слід використовувати протягом 4-6 місяців, однак, оскільки аромат втрачається набагато раніше.
Використання:
Цілі капсули використовуються як спеція для солодкого та солоного, але в основному це виділяються, часто мелені насіння. Ви можете збити капсули в ступці, а потім зварити їх цілими, напр. Б. в рису. Або розімніть капсули, обсмажте і подрібніть насіння.
Кардамон входить до складу багатьох сумішей приправ, таких як гарам-масала та порошок каррі, але він також приправляє м’ясо, птицю, рис, десерти та фрукти. В Індії кардамон популярний для ароматизації чаю, в арабських країнах як незамінна кавова спеція, куди його ввозять у великих кількостях. Ми використовуємо кардамон як пряність до хліба та (різдвяного) печива. Також лікер із кардамону ароматизує ковбаси, пироги та глінтвейн у Скандинавії, де він також дуже популярний. Листя із запахом кориці іноді використовують у країнах, що ростуть, як пряність для супів, соусів та овочів.
Чорний кардамон:
Інші рослини імбиру забезпечують візуально подібну, але не взаємозамінну пряність. Коричневий або чорний кардамон (його також називають бурий цейлонський кардамон) і китайський кардамон походять зі східних Гімалаїв та Китаю. Обидва мають терпкий, землистий аромат, часто з сильною димливою нотою, і нагадують хвойне дерево та камфору. Чорний кардамон є частиною сумішей спецій та ароматизованих регіональних каррі, страв з м’яса, птиці та рису.