Кухонний салат з партизанських кальмарів з середземноморською картоплею; сушені помідори

Багато людей знають кальмари лише як міцні гумові кільця від фритюрниці. Яка прикрість! Тому в цьому рецепті ми робимо кальмарів найніжнішою спокусою з тих пір, як морепродукти існують. З картоплею в сольовій скоринці, в’яленими помідорами та лігурійськими оливками ідеально підходить середземноморський літній салат. Хороший апетит!

салат

  • 50
  • 4 порції
  • складність

500 г воскової картоплі (наприклад, Лінда)

трохи оливкової олії для смаження (замовити тут)

Постріл білого вина для деглазування

100 г напівсушених помідорів

100 г лігурійських оливок (Таджіаска)

Як приготувати картоплю середземноморським способом: Ретельно почистіть картоплю під холодною водою. Покладіть в каструлю і залийте наполовину водою. Зверху посипте морською сіллю. Покладіть складений кухонний рушник між краєм каструлі та кришкою та накрийте кришкою і доведіть картоплю до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хвилин. Злийте більшу частину води і готуйте картоплю відкрито, поки вода, що залишилася, не випарується. Картопля зморщується і утворюється характерна соляна кірка.

Тим часом приготуйте кальмари. Як очистити кальмари: витягніть щупальця і ​​твердий шматок хітину з трубки. Очистіть внутрішню частину трубок під холодною проточною водою. Відокремте щупальця від голови гострим ножем безпосередньо над очима. Висуньте жувальний інструмент знизу. Висушіть шматочки кальмару насухо кухонним папером і наріжте трубочки кільцями.

Очистіть і дрібно наріжте часник. Розігрійте на сковороді оливкову олію і додайте часник і гілочку розмарину. Покладіть кільця на сковороду і смажте все. Деглазуйте тире білого вина, накрийте кришкою і дайте постояти на повільному вогні 10-15 хвилин.

Очистіть і наріжте картоплю кубиками. Грубо подрібніть напівсухі помідори. Грубо рубаємо ракету руками. Змішайте з оливками, 2 столовими ложками оливкової олії та 1 столовою ложкою лимонного соку.

Дістаньте кальмари з каструлі і розкладіть по салату. Рекомендація сутенера від нас: додайте кілька смажених кедрових горішків. Хороший апетит!