Кукурудза - корисна для безглютенової дієти KonsumFenster Hessen
Кукурудза на качані - EdNurg - AdobeStock.jpg
Кукурудза - це їжа, яку можна їсти з ранку до вечора, оскільки вона обробляється різними способами. Ви можете їсти кукурудзу в кукурудзяних пластівцях на сніданок, в салаті на обід, ввечері на грилі та як попкорн під час перегляду телевізора.
Особливість кукурудзи полягає в тому, що це тип зерна, і тому його можна переробляти у пластівці та коржі. У той же час зерна кукурудзи також підходять як овочі.
Комерційно доступні сорти кукурудзи, придатні як їжа для людей, належать до рослинної кукурудзи, яку також називають їстівною або солодкою кукурудзою. Незважаючи на те, що у всьому світі існує безліч різних видів овочевої кукурудзи з різними кольорами зерна, ми віддаємо перевагу жовтим зернам кукурудзи. Однак у Південній Америці також їдять білі, оранжеві, червоні, сині або чорні зерна.
Овочева кукурудза - мало з Німеччини, багато з-за кордону
На німецьких полях кукурудзи росте переважно кормова кукурудза. Овочева кукурудза віддає перевагу кліматично теплим регіонам, тому її вирощують лише в південно-західних федеральних землях, таких як Баден-Вюртемберг, Рейнланд-Пфальц та Гессен. Сезон збору врожаю починається тут у липні і закінчується в жовтні.
Оскільки попит на свіжу овочеву кукурудзу не може бути забезпечений вітчизняним виробництвом, її в основному імпортують з Іспанії, Марокко та Угорщини. У цих країнах кукурудзу можна збирати раніше, щоб її можна було придбати у нас свіжою вже в травні.
Ситний і поживний
Енергетичний вміст кукурудзи змінюється залежно від ступеня переробки. Свіжа овочева кукурудза містить близько 90 калорій у 100 грамах, консервована кукурудза з 80 калоріями трохи менше. В основному вуглеводи відповідають за вміст енергії в кукурудзі, приблизно 16 грамів на 100 грамів. Більшість із цих вуглеводів - одноразові та подвійні цукри, які надають кукурудзі солодкий смак. Приблизно один відсоток майже не містить жиру.
Кукурудза також містить трохи білка. Якість цього білка можна значно покращити, поєднавши його з іншими білковими носіями, такими як бобові, зернові або яйця, оскільки їх білкові компоненти, амінокислоти, добре доповнюють один одного. Ось чому страва з квасолею та кукурудзою є хорошим джерелом білка, навіть без м’яса та молока.
Що стосується вітамінів, кукурудза забезпечує переважно провітамін А, кілька вітамінів групи В, вітамін С та вітамін Е. Вони корисні для очей, шкіри, імунної системи та захисту клітин. Мінерали містяться також у кукурудзі. Особливо багато калію та фосфору, а також заліза та магнію.
Без глютену і багатий клітковиною
На відміну від інших видів зерна, таких як жито, ячмінь або пшениця, кукурудза не містить клейковини. Людям, які страждають на целіакію і тому доводиться їсти безглютенові продукти, кукурудза є хорошою альтернативою зернам пшениці та житнього борошна. Целіакія - це запальне захворювання кишечника, спричинене продуктами, що містять глютен.
Кукурудза легко засвоюється, тому вона легко засвоюється навіть людьми з чутливим шлунково-кишковим трактом. Високий вміст клітковини також сприяє травленню.
Універсальний на кухні
Кукурудза - це універсальний інгредієнт кулінарії, оскільки її використовують як цілу качан і як окремі зерна. Вироби з кукурудзи, такі як манна крупа та борошно, також підходять для приготування та випікання.
Цілі качани можна смажити на грилі або запікати на сковороді, а потім гризти. Щоб уточнити смак, промажте колби невеликою кількістю вершкового масла і приправте сіллю та зеленню.
Зерна їдять холодними в салатах або гарячими в овочевому різотто та на піці. Найвідоміше м’ясне блюдо з кукурудзою - чилі кон карне, мексиканське рагу з фаршем, бобами та зернами кукурудзи. Ядра кукурудзи з банки або консерву особливо підходять для швидкого приготування, оскільки їх потрібно лише коротко нагріти.
З кукурудзяної муки можна готувати різні тіста, які використовують для випікання тако і коржів. Оскільки кукурудза не містить жодної клейковини, яка відповідає за підняття тіста та розсипчасту хлібну крихту в інших видах зерна, плоскі випічки виготовляються з кукурудзяного борошна.
Кукурудзяна крупа - найважливіший інгредієнт приготування кукурудзяної каші, також відомої як полента, яка може бути як пікантною, так і солодкою.
Кукурудзяні пластівці популярні не тільки у дітей. Занурившись у шоколад, ви можете приготувати на ньому солодке ласощі.
Надута кукурудза - особливий вид кукурудзи, ядра якої при нагріванні перетворюються на попкорн.
Кукурудзяний крохмаль - хороший сполучний матеріал, який можна використовувати для загущення супів, соусів або рагу. Тому в харчовій промисловості кукурудзяний крохмаль також додають у виробництво готових супів, йогурту, морозива, кетчупу та рибних консервів.
Кукурудзяна олія може бути отримана з жирних ядер кукурудзяних зерен, що особливо підходить для холодних страв завдяки своєму м’якому смаку.
Закупівля та зберігання
Свіжа кукурудза на качані пропонується в супермаркеті без листя. Пухкі та блискучі зерна свідчать про хорошу свіжість. Заморожені продукти можна використовувати в той час року, коли свіжа кукурудза недоступна.
Свіжі продукти слід переробляти якомога швидше. Спочатку солодкий смак після збору врожаю швидко зменшується і стає борошнистим, оскільки цукор, присутній у кукурудзі, перетворюється на крохмаль. Якщо свіжа кукурудза в качані не може бути спожита негайно після покупки, її слід зберігати в холодильнику, якщо це можливо, однак не довше одного-двох днів.
Якщо зерно кукурудзи використовують як інгредієнт, їх часто купують у бідоні або склянці. Це економить споживачеві необхідність від’єднувати зерна від поршня. Крім того, у них є тривалий термін зберігання в цій упаковці, так що консервовану кукурудзу можна придбати заздалегідь.
В яких непродовольчих продуктах все ще є кукурудза?
Овочева кукурудза відіграє не лише роль їжі для людей та кормової кукурудзи для тварин. Багато продуктів з непродовольчого сектору, такі як компостні страви та миски для м'яса, овочів та фруктів, виготовляються з кукурудзи як відновлюваної сировини. З нього також можна виготовити пакувальні матеріали, такі як мішки для сміття та пакувальні чіпси, а також мильниці та футболки. Кукурудзяний крохмаль також використовується для виготовлення виробів медичного призначення (шви, одноразові рукавички) та засобів гігієни (зубна паста).