Кукурудза солодка на пару - знання про харчові продукти
Що таке солодка кукурудза? Різні види кукурудзи з високим вмістом цукру зараховуються до солодкої кукурудзи. Він виник природним шляхом внаслідок рецесивної генної мутації. Ця мутація впливає на гени, які контролюють перетворення цукру в крохмаль в ендоспермі зерна кукурудзи.
Історія солодкої кукурудзи
На відміну від кукурудзи як зерна, солодку кукурудзу збирають не стиглою і сухою, але все ж недозрілою та м’якою і споживається як овоч, як солодка кукурудза, що готується на пару. Під час процесу дозрівання цукор перетворюється на крохмаль, саме тому цукрова кукурудза не має тривалого терміну зберігання, і її потрібно споживати, заморожувати або консервувати, наприклад, як солодку кукурудзу на пару, перш ніж вона стане занадто крохмалистою і твердою.
Перша в своєму роді кукурудза була знайдена на сільськогосподарських угіддях корінних американців. Записи вперше показують в 1779 році, що кукурудза, яку називають папуон, потрапила до Європи. Торгівля відбувалася між індіанським племенем ірокезів та першими поселенцями. Кукурудза дісталася до Європи кораблем і там її їли як запарену солодку кукурудзу. За короткий проміжок часу овоч поширився в південних та центральних районах США. Потім у ХХ столітті його модернізували для комерційного виробництва, зробивши більш довговічним. Також ген, який мінімізує ферменти, що перетворюють цукор у крохмаль. Зараз існують сотні різних видів, які постійно розробляються і стають більш стійкими.
Цукрова кукурудза як здоровий овоч
У солодкій кукурудзі, приготовленій на пару, багато вуглеводів і мало жиру, саме тому вона дуже підходить як овоч для здорового харчування. Цукрову кукурудзу можна не тільки відварювати, але і смажити на грилі або смажити. Варену або приготовлену на пару солодку кукурудзу подають з маслом і сіллю. У Китаї, Японії та Європі парену кукурудзу також часто споживають на верхівці піци. Засмажену кукурудзу на грилі зазвичай відкушують від кукурудзи на качані. Для немовлят солодку кукурудзу часто розмішують у молоці або кремі або готують як суп. Після того, як ядра висохнуть, їх можна варити в олії, збільшуючи вдвічі їх початковий розмір. Найпопулярнішим є приготування запареної солодкої кукурудзи.
Чому солодка кукурудза на пару така здорова?
Запарена солодка кукурудза багата здоровими антиоксидантами, які знижують сприйнятливість та ризик серцевих захворювань та раку. Повторюється чутка, що оброблені та приготовані фрукти та овочі мають нижчий вміст поживних речовин, ніж свіжі продукти. Однак це лише частково так, коли готують солодку кукурудзу, приготовану на пару. Поки вміст вітаміну С зменшується під час процесу випарювання, значення важливих антиоксидантів одночасно зростає. Це результат дослідників університету Корнелла в Нью-Йорку.
Причина, по якій антиоксиданти настільки важливі для нас, полягає в тому, що вони гасять страшні вільні радикали, які разом з окислювачами завдають безповоротної шкоди клітинам нашого організму. Кукурудза солодка на пару також виділяє більше фолієвої кислоти, ніж сира кукурудза, допомагаючи підтримувати організм здоровим. Навіть якщо вміст вітаміну С знижується, коли готується запарена солодка кукурудза, вона все одно залишається цінною їжею, оскільки в процесі приготування виділяються інші цінні речовини, необхідні нашому організму.