Кукурудза та клейковина Чи є глютен у зеленій гігантській кукурудзі?

Клейковина тут, клейковина там: клейковина є скрізь, навіть коли її немає! Як із кукурудзою. Маленькі жовті зерна не містять ні найменшого сліду цього білка, про який так говорять ... Хоча багато хто помилково вважає протилежне. Пояснення.

В останні роки у нас стає все більше прихильників дієти проти глютену.
Але що саме являє собою клейковина ?
Це рослинні білки, що містяться в злаках, таких як пшениця, жито або ячмінь. Клейковина дуже присутня на наших тарілках і, зокрема, в їжі, яку зазвичай вживають: хліб, макарони, печиво після вживання борошна.

Чому на нього вказують ?
Клейковина відповідає за імунну реакцію, спричинену одним із складових її білків: Гліадином, який руйнує внутрішню стінку кишечника у певних суб’єктів. Тим не менше, целіакія вражає дуже невелику кількість людей (1% у Європі).

Але навіщо тоді таке захоплення безглютеновими ?
Багато людей повідомляють, що почуваються краще без глютену. Однак все-таки краще не починати дієту, не звертаючись за порадою до медичного працівника.

А як щодо кукурудзи? Крохмаль, але без клейковини

Скажемо раз і назавжди: кукурудза не містить клейковини.
Тож звідки береться цей апріорі ?
Спочатку вважалося, що на всі крупи впливає присутність білка; але оскільки визначення щодо глютену стали більш чіткими.
Амальгама походить від присутності крохмалю, який також міститься в кукурудзі. Крохмаль - це цукор, характерний для рослинного світу, присутнього в підземних органах, це стосується картоплі; та насіння (бобові та зернові).
Тоді як у пшеничних та кукурудзяних злаках спільний крохмаль (цукор); білок Гліадин, що міститься в клейковині пшениці, не існує для кукурудзи.

Хочете побалувати себе глютеном ? Нехай вас спокушають перші 5 наших 100% рецепти без глютену:

---