Кукурудза - визначення та рецепти; Але; Супертоїнет
Кукурудза, крупнозерниста злакова рослина (висотою від 1 до 2 метрів) з міцним стеблом, має подовжені блискучі зелені листя, в пазухах яких росте квітка (самка), що дає великий колос.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про кукурудзу ?
Кукурудза (zea mays), родина Poaceae, родом з Центральної Америки. Також називається "турецька пшениця".
Христофор Колумб привіз кукурудзу з Америки п’ять століть тому.
Ця велика злакова рослина (висотою від 1 до 2 м) із міцним стеблом несе подовжені, блискучі зелені листя, в пазухах яких росте квітка (самка), що дає великий колос.
Чоловічі квітки ростуть у кінцевій волоті.
Вирощування кукурудзи було предметом численних досліджень з метою підвищення її врожайності та стійкості до хвороб.
Більшість вирощуваних рослин - це гібриди.
Кукурудза також використовується в харчовій промисловості (кондитерська, лікеро-горілчана, бісквітна), фармацевтична (підсолоджувач), для виробництва біорозкладаних пластмас та як біопаливо.
Збирання врожаю відбувається, коли колоски втратили зелений колір.
Різні сорти кукурудзи
Кормова кукурудза
Скляна кукурудза (манна крупа)
Рогова кукурудза (культивується в Аргентині та США), використовується для виготовлення кукурудзяних пластівців
Кукурудза цукрова (їжа для людини)
Попкорн (поп-кукурудза)
Борошняна кукурудза (мало обробляється)
Різні сорти кукурудзи, багаті олією.
Солодка кукурудза
Цю кукурудзу збирають, коли шовк починає буріти.
Цілий овоч, що містить 75-80% вологи, він знаходиться у свіжому вигляді, у качані або в лушпинні та консервах.
Кукурудзяне борошно та шрот
Борошно
Кукурудзяне борошно, злегка жовтого кольору, отримують подрібненням; він багатий крохмалем і мало глютену.
Залежно від тонкості помелу та роботи на зерні отримують або більш-менш дрібну манну крупу або борошно, або крохмали кукурудзяного крохмалю, виготовлені з кукурудзяного крохмалю.
Це має желюючі властивості, що використовуються для згущення продуктів.
Варіть його кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту.
Застосовується, зокрема, для приготування соусів та кремів.
«Кукурудзяний крохмаль» робить соус легшим, ніж той, що готується з пшеничним борошном.
Кукурудзяна мука
Кукурудзяне борошно отримують подрібненням ядер кукурудзи.
Часто його готують на пару (полента).
Поговоримо про приготування їжі.
Використання кукурудзи
Кукурудза можна їсти цілком або в лушпинні, у манці, борошні, пластівцях.
Кукурудзяний хліб
З кукурудзяного борошна можна готувати чудовий хліб (щоб піднятися, його потрібно змішати з пшеничним борошном), випічку, млинці або млинці, тістечка (південно-західні милли).
Кукурудзяне борошно, зварене у воді або на молоці, в Італії називають "полентою", а в Румунії - "мамалигою".
Кукурудзу можна готувати в дегідратованих і смажених пластівцях (кукурудзяних пластівцях)
зерна кукурудзи можна смажити (попкорн). Будьте обережні, добре накрийте каструлю, тому що зерна стрибають, коли лопаються!
Олія кукурудзяних зародків використовується в кулінарії для варіння або приправи
Кукурудза використовується в складі американського бурбону або віскі.
Цукрова кукурудза: Щойно зібране, його можна їсти навіть сирим.
Щоб готувати його, не соліть воду для готування, яка застигла б оболонку зерна.
Вухо із зеленою оболонкою занурюють у окріп і готують дуже коротко (довше, якщо вуха не молоді).
Такий спосіб приготування посилює його смакові якості. Можна також смажити вуха на гарячому грилі.
Очищена кукурудза використовується в супах, змішаних салатах, вона супроводжує м’ясо, рибу, птицю тощо.
Знати
Можна їсти всі сорти кукурудзи, найбільш соковитим сортом є солодка кукурудза; він матиме більш-менш тонкий смак, більш-менш товсту оболонку.
Щоб перевірити зрілість зерна на рослині, встроміть ніготь у зерно: якщо тьмяна рідина («молоко»), кукурудза дозріла.
Здоров’я, дієта.
Власність кукурудзи
Багатий магнієм, калій, фосфор, залізо, провітамін А (каротин), з низьким вмістом ліпідів і вітаміну В, забезпечує 110 кал на 100 грам, включаючи 18 г вуглеводів.
Він містить крохмаль, а його високий вміст клітковини корисний для кишкового транзиту.
Це безглютенова крупа.
Кукурудзяна олія цінується в їжі людини за наявність антиоксидантів, які роблять її більш стійкою.
Кукурудзяні колючки, приготовані у відварі, є чудовими сечогінними засобами та мають протигеморагічні властивості.
Енергетична цінність цукрової кукурудзи становить 140 калорій на 100 грам, або 3 г білка, 2 г жиру і 28 г вуглеводів.