Кукурудзяна каша
Кукурудза корисна, поживна, багата вітамінами, і має головну перевагу - вона зменшує бродіння в кишечнику. З вітамінів каротин (провітамін А), В1, В2, С, РР. Кукурудза виводить радіонукліди з організму, детоксикує та очищає кишечник завдяки високому вмісту клітковини. Кукурудза має дві незамінні амінокислоти - лізин та триптофан.
Кукурудзяна каша популярна у багатьох народів світу. Зерно, яке прийшло з Америки в 16 столітті, поширилося по всьому світу, і цілком природно, що в деяких частинах світу воно вже вважається "своїм", а кукурудзяна каша національною стравою. Це гомін, який вважається національною румунською, молдавською та західноукраїнською стравою. В Італії кукурудзяна каша не така густа і її називають полентою. Історія Мамалігі починається в 17 столітті, коли на Дунаї була посаджена кукурудза, яка швидко утвердилася і дала хороший урожай. Місцеві фермери швидко навчились виготовляти зерно та борошно із зерна кукурудзи. Гранола готувалася дуже кашею, яка була наближена до хліба. Взагалі, у Мамаліги коріння старше - за часів волошок ту саму технологію готували з пшеницею. Але пшоно набагато грубше кукурудзи, і смакові властивості пшоняної мамалиги значно зменшуються кукурудзою. Кукурудза географічно та культурно об’єднала старий рецепт «хліба бідних» у національній кухні деяких сусідніх народів.
Окремо слід зупинитися на кукурудзяному борошні для мамалиги. Це має бути борошно, а не зерно, яке часто можна знайти в російських магазинах. Якщо борошна знайти не вдається, можна попередньо обсмажити крупу в кавомолці. Для смаження потрібно трохи до появи світло-золотистого відтінку і рівномірного, густого запаху з відтінком для смаження, але без сліду горіння - не перестарайтеся!
Абіста (абхазька кукурудзяна каша)
Інгредієнти:
2 склянки борошна з кукурудзяної муки,
4-5 склянок води.
Підготовка:
Просіяти борошно. Закип’ятити воду і поступово висипати більшу частину борошна, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Після приготування додайте борошно, що залишилося, добре перемішайте і дайте настоятися ще 15-20 хвилин. Укутайте каструлю або каструлю теплою ковдрою. Знову перемішайте, покладіть на велику дерев’яну дошку та формуйте за бажанням. Зазвичай у вигляді рулону або півкулі. Виріжте ножем необхідну кількість і розподіліть по тарілках.
Це дуже популярне блюдо на півночі Італії, півдні Швейцарії, Хорватії, Сербії та Болгарії. Однак є лише дві деталі, які відрізняються від пшона до поленти: назва та той факт, що полента іноді смажиться на вершковому маслі, як картопля фрі, «рубаючи» кашу маленькими паличками. Полента, яка робила прекрасний спосіб харчування селян та бідних людей, стала популярною завдяки простоті приготування, особливому смаку та користі. Аналог поленти існує в Бразилії (досі тому, що батьківщина кукурудзи - Америка) під назвою Ангу і є класичною стравою корінних американців. Але Ангу - це більше схоже на дуже густий суп, полента густіша і ближча до кукурудзяної каші. Поленту зазвичай подають як супровід до м’яса, грибів або морепродуктів. Іноді його змішують з основними інгредієнтами. У закусочних поленту ріжуть на дрібні плющені ковбаски і обсмажують на олії. Це італійський фаст-фуд.
Сподіваємось, прочитавши розповідь про кашу, ви захочете приготувати щось «екзотичне» на сніданок або вечерю. Пам’ятайте, кашу люблять, коли її готують терплячі, уважні люди з ясними головами. Їм подобаються кашові керамічні горщики, товстостінні страви, молоко, вершки, масло, сухофрукти. Набагато більше люблять каші, якщо вони не чіпають даремно - не заважайте каші стати смачною і розсипчастою.