Кукурудзяна олія - інгредієнти, ефекти та сфери застосування
Кукурудзяна олія (також відома як кукурудзяна) зараз є одним з найпопулярніших їстівних олій у всьому світі. У ньому дуже висока частка насичених і ненасичених жирних кислот і підходить для смаження та смаження овочів, картоплі, картоплі фрі та м’яса, навіть якщо насправді це занадто добре робити через велику кількість поживних речовин. Цінні інгредієнти втрачаються під час смаження та смаження у фритюрі.
Дослідження вже підтвердили, що кукурудзяна олія також може мати оздоровчий ефект. Завдяки своєму м’якому смаку він особливо підходить для холодних страв. Кукурудзяна олія також використовується в косметичних продуктах.
Походження та поширення кукурудзи
Кукурудза належить до сімейства солодких трав і спочатку походить з тропіків Центральної Америки. Центр першого вирощування кукурудзи знаходиться в Мексиці. Кукурудза відома як рослина С4, тому вона зв’язує СО2 краще, ніж інші рослини, і тому може також справлятися з високотемпературним середовищем без великої кількості води.
З економічної точки зору кукурудза є однією з найважливіших культур у світі. Щорічно збирають понад 850 мільйонів тонн кукурудзи. Окрім того, що вони використовуються як їжа та корм для тварин, а також як біопаливо, такі продукти, як кукурудзяний крохмаль, кукурудзяне борошно та кукурудзяна олія, також виробляються.
Христофор Колумб привіз кукурудзу до Європи в 1525 році. Перші ілюстрації рослини вже можна було знайти в книгах про трави в 1543 році. Приблизно з 16 століття кукурудза спочатку використовувалася лише як садова рослина в Німеччині. Однак вирощування кукурудзи зазнало величезного зростання лише на початку 1970-х, коли можна було розводити сорти кукурудзи, які також могли б процвітати в кліматі Німеччини. Площа кукурудзи в Німеччині зараз перевищує 2,5 мільйона гектарів, у деяких федеральних землях половина сільськогосподарських площ складається з полів кукурудзи. Однак найбільшими світовими виробниками кукурудзи є США, Бразилія, Китай та Аргентина.
Видобуток кукурудзяної олії
Для виготовлення одного літра кукурудзяної олії потрібно до 100 кілограмів кукурудзи. Олія отримують - як випливає з назви - з мікробів зерна кукурудзи, які відокремлюються від кукурудзяного крохмалю під час виробництва. В основному кукурудзяна олія є побічним продуктом виробництва крохмалю. Потім розсаду або пресують холодним, або гарячим способом у прес-машині. Хімічний розчинник гексан додають до отриманого прес-коржу для видалення залишкового вмісту олії з розсади.
Потім пресова олія звільняється від воску та слизу, а після очищення сушиться, відбілюється, охолоджується, а потім піддається остаточному фільтруванню. Ось так його готують до зберігання в холодильнику.
Кукурудзяна олія не має запаху, кольору і смаку, саме тому в неї додають бета-каротин. Так досягається золотистий колір.
Інгредієнти кукурудзяної олії
Більше 72 відсотків кукурудзи складається з води, але вона також містить багато інших високоякісних та корисних для здоров'я інгредієнтів. Окрім білків, вуглеводів, фруктози, глюкози та сахарози, сюди також входять
- вітаміни A, B, C та E.
- мінерали та мікроелементи залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор та цинк
- незамінні жирні кислоти ізолейцин, лейцин, фнілаланін, треонін та валін (амінокислоти)
- вторинні рослинні речовини (наприклад, лютеїн, зеаксантин)
Амінокислоти особливо важливі, оскільки людський організм не може їх сам виробляти.
- 59 відсотків від поліненасичених жирних кислот
- 24 відсотки від мононенасичених жирних кислот
- 13 відсотків від насичених жирів
Він також містить високу частку жирних кислот омега-6, велику кількість вітаміну Е, а також вітаміну А і вітаміну К.
Кислотність олії низька, і було показано, що жирні кислоти допомагають підтримувати рівень холестерину в організмі стабільним.
Калорійність кукурудзяної олії та харчова таблиця
 | |
| 100 г кукурудзяної олії містить в середньому: | |
| поживна речовина | кількість |
| Калорії | 879 ккал (3680 кДж) |
| Вміст жиру | 100 г. |
| Насичених жирів | 13 г. |
| Ненасичені жирні кислоти | 87 г. |
| Мононенасичені жирні кислоти | 24 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 59 г. |
| холестерин | 0 мг |
| натрію | 0 мг |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
| цукор | 0 г. |
| білка | 0 г. |
| Точка диму | 200 ° С |
Вплив кукурудзяної олії
Вплив кукурудзяної олії в першу чергу пов’язаний з доглядом за шкірою. Хоча олія містить лише кілька вітамінів, кількість вітаміну Е дуже велика. Доведено, що вітамін Е дуже підходить для догляду за шкірою, оскільки він вважається антиоксидантом і, отже, вловлювачем вільних радикалів. Ненасичені жирні кислоти, які вони містять, також допомагають захистити шкіру. Кажуть, що олія має протизапальну, заспокійливу та заспокійливу дію. Оскільки воно також містить кальцій, кістки, зуби та м’язи також можуть отримати користь від використання олії.
Застосування кукурудзяної олії
Кукурудзяну олію можна використовувати по-різному. Він використовується не тільки на кухні, а й у догляді за шкірою та тілом, а також для тварин.
Кукурудзяна олія на кухні
Як рафінована, так і кукурудзяна олія холодного віджиму вважаються дієтичними продуктами, тому підходять людям із надмірною вагою та високим кров’яним тиском або старшим. Рафінована олія не утворює токсичних речовин під час варіння та смаження, тому її можна без проблем використовувати на кухні. Кукурудзяна олія холодного віджиму набагато смачніша і насиченіша. У ньому також зберігаються всі високоякісні інгредієнти. Однак при нагріванні вони також втрачаються. Тому для очищення холодних страв слід використовувати лише кукурудзяну олію холодного віджиму.