Кукурудзяний лист відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

кукурудзяний

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 6 колосків (або 350 г консервованої кукурудзи)
  • 3 яйця
  • 1 білий
  • 1 ст. Борошно
  • 40 г вершкового масла
  • 20 г Для форми
  • Тертий мускатний горіх
  • Сіль
  • Перець

Етапи підготовки

Видаліть листя і лушпиння кукурудзи, акуратно виріжте серцевину.

Варіть колоски в каструлі з несоленою окропом протягом 10-15 хвилин, залежно від ніжності зерен. Якщо ви використовуєте консервовану кукурудзу, промийте її під проточною водою і нагрійте в 20 мл підсоленої води.

В обох випадках зберігайте кулінарні соки.

Обкоріть кукурудзу на качані ножем і пропустіть через овочевий млин, використовуючи дрібну сітку.

Приготуйте білий соус: розтопіть масло в каструлі, додайте борошно і дайте йому злегка підрум’янитися. Змочіть 20 мл кулінарного соку з кукурудзи, солі і перцю, приправте тертим мускатним горіхом і збийте на вогні, поки суміш не побіліє.

Відокремте яєчні білки від жовтків.

На вогні додати жовтки, а потім кукурудзяне пюре до білого соусу.

Розігрійте духовку на го. 7 (210 ° C).

Збийте білки до жорстких піків і включіть їх у попередню суміш, обережно піднімаючи масу лопаткою.

Обережно змастіть формою для суфле масло і влийте препарат. Поставити в духовку і варити 30 хв. Подавайте негайно.

Поради та поради щодо кукурудзяного листка

Щоб суфле вдалося, стежте за варінням та, як тільки воно почне підніматися, опустіть термостат духовки на ступінь. Це дозволить запобігти надмірному надуванню суфле і його переповненню.

Не відкривайте дверцята духовки поки готується суфле, оскільки різниця температур призведе до падіння препарату на основі жорстких яєчних білків.

Щоб зробити білосніжки дуже тверді, використовуйте ідеально чисту салатницю та яєчні білки без жодних слідів жовтка. Найменша частинка жиру не дозволить білим піднятися. Якщо яєчний жовток змішується з білками, видаліть його з порожньою шкаралупою.

Щоб не впасти назад, білі збитих яєць потрібно дуже делікатно включити в решту машини для суфле: змішайте їх у дві-три партії; підніміть препарат за допомогою шпателя, одночасно повертаючи чашу; не використовуйте віночок і рухайтесь досить швидко.

Щоб суфле добре піднялося і регулярно пропускайте лезо ножа навколо форми і злегка копайте центр, безпосередньо перед тим, як помістити його в піч.

Яєчні білки будуть краще підніматися, якщо ви додаєте щіпку солі при збиванні їх.

Запорука успішних суфле це організація: починайте з підготовки базового крему. Перед самим виходом до столу збийте білки до стійкості. Потім включіть їх в основний крем, поставте в духовку і варіть протягом їжі.