Кулінарія - чуттєвий досвід - ЇЖА ТА НАПІЙ
Кулінарія - чуттєвий досвід
Кулінарія як міні-медитація
Вам не потрібен вишуканий рецепт або екзотичні інгредієнти. Тільки трохи уваги та зосередження на тому, що ви робите. І ви не тільки вигадали смачну страву, але і розслабили на боці. Навіть якщо ми часто цього не усвідомлюємо, нам потрібно готувати всі наші почуття. Бачити, нюхати, торкатися, чути і, звичайно ж, смакувати. Фокус у тому, що чим більше ми включаємо всі почуття у своє повсякденне життя, тим сильніше ми розвантажуємо наш центр мислення. Це трохи нагадує медитацію. Починається з вибору інгредієнтів. Який фрукт чи овоч з мене сміється? Які кольори мені зараз хочеться робити? Ніс включається і вирішує, який запах робить вас голодним. Це може бути дуже різним залежно від форми дня. Ви це знаєте, іноді запах їжі, смаженої на грилі, викликає сльози у роті, і ви дуже хочете приготувати м’ясо. Або бабусиний яблучний пиріг спадає на думку, і ти вирішуєш спекти.
Почувається добре!
Відчуття дотику також незамінне при приготуванні їжі. Деякі найкращі шеф-кухарі кажуть, що вони абсолютно гаптики. Як тільки ви торкаєтеся їжі, ви одразу будете щасливі ... Спробуйте відчути форму і структуру різних продуктів. Як це вам здається? Що це вам нагадує? Деякі продукти викликають еротичні асоціації, згадайте, наприклад, устриці. Інші нагадують тканину, наприклад, оксамитову поверхню персиків. Або свідомо замісити тісто. Ви можете бачити, яку структуру вона приймає, але спробуйте відчути, коли вона добре замішена.
О, як це пахне!
Пахне часником і свіжорубаною зеленню, або підсмаженим маслом, малиновим варенням або смаженою рибою. Постарайтеся бути в курсі запахів. Ви можете робити це інтуїтивно, оскільки за інтенсивністю аромату страви часто можна зрозуміти, чи готується воно, чи воно просто збирається зашипіти. Але навіть той маленький момент, коли ви дозволяєте запаху спрацювати, може відвести вас від щоденної роботи. Те, що ви сприймаєте, є лише вашим!
Що там шипить?
Досвідчені кулінари за звуком страви, яку вони готують, можуть зрозуміти, як далеко вона готується. Це, звичайно, вимагає певного досвіду ... але дуже корисно, оскільки ви можете зберегти собі кухонний будильник. Але ви повинні бути повністю зосередженими. Легкий початок: послухайте, як це звучить, коли рис вариться в достатній кількості води, і як це звучить, коли вся вода випарується з каструлі, і вам доведеться швидко додати щось до того, як рис згорить. Якщо це занадто складно для вас, замість того, щоб слухати останні новини жахів з радіо, поки ви готуєте, ви можете увімкнути музику, яка поєднується з їжею, яку ви готуєте. Ви вже внесли на кухню трохи святкового відчуття.
HM смачно!
Смакуй так часто, як хочеш. І спробуйте різницю між сирим та вареним, смаженим чи запеченим. Існують величезні відмінності. Можливо, ви відкриєте для себе нові фаворити сирої їжі. Або поєднуйте незвичайні спеції між собою. До речі, смак трохи схожий на відчуття в роті. Там теж можна зробити цікаві відкриття. Найвідоміший приклад - картопля. Вони досить тверді і соковиті в сирому вигляді, але при варінні вони відчувають м’якість і залежно від сорту на дотик борошнисті.
Тільки в поєднанні
Звичайно, можна спрямувати увагу на особливий сенс. Але в основному наші п’ять почуттів не можна відокремити одне від одного. Вони доповнюють одне одного. У цьому контексті цікаво відзначити, що нові сорти або дуже старі сорти фруктів та овочів іноді мають інший колір, ніж ми звикли сьогодні. Наприклад, є темно-фіолетова картопля або зелені, досить стиглі, помідори. Якщо ми бачили їх перед тим, як спробувати, може бути важко визначити типовий смак картоплі або помідора.