Кулінарія російською мовою; Палити рибу домашньою коптильнею

рекомендація

Поради щодо посилань

Останні статті

Контакт:

навігація

Теги

Палити рибу домашньою коптильнею

Куріть рибу самостійно

У цій статті я розповім вам, як палити рибу в домашніх умовах. Мій старший брат робить це дуже добре, коли наша сім'я гостює біля Штутгарта.

Отже, як ми всі знаємо, існує два методи копчення риби - гаряче копчення та холодне копчення. Перший досить швидкий: протягом 2 годин підготовлену рибу обробляють гарячим димом. Другий, навпаки, займає набагато більше часу і займає більше часу, але, на мій погляд, риба стає набагато смачнішою. М’ясо риби гарячого копчення в’яле, легко відшаровується від кісток, схоже на приготоване м’ясо риби і має порівняно короткий термін зберігання. Натомість риба холодного копчення має еластичне м’ясо, корисний риб’ячий жир зберігається, оскільки температура копчення нижча і має більш смачний смак. Однак у Німеччині більше риби гарячого копчення.
Домашня копчена риба

Найкраще використовувати спрощений метод: палити при 40-45 ° C протягом 4-6 годин. Ви можете зробити коптильню самостійно, використовуючи невеликі металеві бочки. Ви кладете їх один на одного на підлогу і знімаєте кришку та дно. Але ви звертаєте увагу, що чим вище стовбури, тим дим холодніший, і це займає більше часу, оскільки дим піднімається в стовбурі і охолоджується. Тож це йде швидше, якщо ствол менше. Щоб утримати рибу на місці, сітку від мікрохвильовки можна використовувати як знімну вставку, а гачки можна зробити із сталевого дроту або цвяхів. Однак тирсу використовувати не слід, оскільки вони містять тверду смолу, яка залишає рибу з гірким смаком. Тирса з бука, верби, вільхи, клена, берези, тополі, ясена та плодових дерев ідеально підходять для холодного копчення.

Найкраще використовувати для копчення жирну рибу, наприклад, лосось, форель, скумбрію тощо. Нежирна риба (наприклад, щука, окунь та судак) може бути занадто сухою після копчення. Свіжу, потрошену рибу слід солити. Це робиться з 60 грамами солі на літр води при 10-15 ° С. Також дуже важливо стежити, щоб риба, як правило, солилася довше філе, а жирна риба (скумбрія, форель) також довша, ніж окунь або Щука для соління. Вода повинна повністю покривати рибу. Гурманам і любителям найкращих делікатесів можна також рекомендувати вдосконалювати солону воду ароматичними травами, такими як розмарин, кріп, чебрець, ягоди ялівцю, лаврове листя, трави де Прованс і каррі. Ви також можете використовувати заморожену рибу, але їх слід повністю розморозити. Солону рибу добре промивають, а залишки крові та слизу видаляють.

Так працює процес куріння: спочатку розпалити багаття і приготувати вугілля, що світиться. Це найкраще робити в маленькому відрі. Одночасно покладіть рибу на гачки догори дном. Не слід вішати великих риб, бо вони можуть відірватися від мотики. Їх краще розрізати на дві частини або розрізати поперек на стейки товщиною 3-4 см і покласти на сітку. До випаленого вугілля додайте тирсу з вищезгаданих порід дерев, потім поставте коптильню на дві стійкі підставки та відро з курячими тирсою. Тепер ви можете відкрити пляшку старого доброго холодного пива і насолодитися процесом копчення риби. Слід переконатися, що немає відкритого вогню і що постійно утворюється дим. Тирсу також слід регулярно додавати. Ви також можете використовувати два відра, коли вугілля згоряє, і воно не вдається підтримати бажану димову ефективність копчення.

В кінці акуратно виймаємо готову рибу, викладаємо їх на тарілку і прикрашаємо зеленню. Мені особисто подобається риба прямо з коптильні, бо вона має незамінний, чудовий смак теплого диму. Ви також можете подати варену картоплю, свіжий хліб і, звичайно, свіже пиво!

Поради: Рибу холодного копчення можна тримати довше, ніж рибу гарячого копчення. Таку рибу можна тримати в холодильнику кілька днів, не втрачаючи ні смаку, ні якості.