Кулінарія в міжсезоння №2 рецепти та ідеї меню
Оновлено: 22 квітня 2020 р
Тепер, коли ви маєте основи китайської дієтології та пояснення щодо кожного сезону, ось кілька ідей щодо рецептів та меню на міжсезоння весна/літо.
У китайській дієтології кожен сезон пов'язаний між собою:
-до одного елемента (Дерев'яний вогонь Земля Металева вода)
-один смак (кислий, гіркий, солодкий, гострий, солоний)
-один колір (зелений, червоний, оранжевий, білий, чорний)
-до органів (м'язи, вени, плоть, шкіра, кістка/волосся)
-до меридіанів (печінка/пухирчатка, серце/тонкий кишечник. селезінка/шлунок, нирки/сечовий міхур)
І способи приготування (смажена/смажена, смажена/смажена, тушкована/тушкована, варена, на пару)
Тому в міжсезоння ми знаходимо комбінацію:
Земля -> Солодкий -> Помаранчевий -> Стільці -> Селезінка/Шлунок -> тушкований/тушкований
Але ми знаємо, що китайська дієтологія відстоює рівновагу через різноманітність смаків та смаків.
У кожному сезоні ми будемо віддавати перевагу характеристикам сезону, але ми також враховуватимемо людину: хто їсть? Що їй потрібно? Як вона почувається, фізично та емоційно? Чи встигає вона готувати?
В ідеалі, на наших тарілках, під час їжі або протягом дня, ми повинні знайти 5 смаків, 5 кольорів та змінювати способи приготування.
Ось кілька ідей рецептів для весняно-літнього міжсезоння (з 17 квітня по 4 травня 2020 року):
Vegetables Овочі на грилі в оливковій олії, тахіні, меді та травах
- Розігрійте духовку до 200 °
- Візьміть симпатичний пастернак, 4 моркви та невеликий свіжий буряк (вони походять із кошика, доставленого садівниками ринку Ріант із Каррієр-сюр-Сени, вони місцеві)
- Очистіть шкірку, наріжте на буряки частини або чверті і розподіліть на деко.
- У мисці змішайте трохи оливкової олії, кунжутного насіння, гарної ложки тахіні (пюре з кунжуту), соку половини лимона і відтінку меду.
- Щіткою або зворотним боком столової ложки глазуруйте овочі
- Помажте трохи чебрецю, свіжого розмарину, якщо є, грубої сірої солі Геранди та трохи перцю Еспелетт, а також чорного перцю (тут нам пощастило мати органічний чорний перець із Занзібару, золота медаль 🥇)
- Поставте в духовку, вирівнюючи посередині, регулярно перекладайте овочі, щоб вони були золотистими та хрусткими до досконалості. Для більш карамелізованої сторони під час варіння додають кілька шматочків напівсоленого вершкового масла. Нім !
- Порахуйте приблизно 35 хвилин варіння.
- Вийміть з духовки кілька шматочків свіжої плосколистої петрушки
Подавати з холодним м’ясом, смаженою свининою та салатом, наприклад.
З точки зору китайської дієти, ця страва збалансована і включає:
- 5 кольорів (зелений трав, червоний, оранжевий, білий овочів - білий пастернаку, кунжуту, тахіні . - і чорний карамелізованого.
- 5 смаків: солодкий/солодкий, гострий, гіркий, солоний і кислий
- випічка - це м’яке приготування, яке концентрує користь овочів та видихає аромати.
- Тому ми знаходимо характеристики міжсезоння, збалансовані з іншими ароматами та кольором.
🍗🍗🌽🌽 Курка, маринована в лимоні та часнику, кукурудза а-ля планча
Так швидкий і смачний спосіб розмістити просту курячу грудку: перетворившись, вона стає м’якою, смачною . гурманом і здоровою:)
Для 4 курячих грудок з вільного вигулу:
- підготуйте кукурудзу: попередньо готуйте на пару 20 хвилин або купуйте в органічному магазині:)
- денервувати і відокремлювати курячі грудки, щоб у них вийшли гармонійні шматочки, не нарізати їх кубиками. Помістіть у високобічний посуд типу «Пірекс» і не надто широкий, щоб маринад добре покривав філе.
- в миску подрібніть гарний зубчик часнику, додайте сік великого лимона, оливкову олію і чайну ложку соусу Вустер (за бажанням). Приправте сіллю та перцем - не забувайте перець Еспелет 🌶 за його прекрасний червоний колір;)
- покрийте нею шматочки курки, і додайте зелень: розмарин, петрушку та базилік.
- добре переверніть, перемішайте (так !) посипте шматочки, накрийте тарілкою або чайним рушником і тримайте в холодильнику.
- Залиште маринуватися на 1 годину в холодильнику
- якщо у вас є планча, приготуйте кукурудзу з невеликим кружком вершкового масла і покладіть курку, просмажте її на грилі.
- подавати зі змішаною зеленню або салатом з руколи
З точки зору китайської дієти, ця страва збалансована і включає:
- 5 кольорів (зелень трав, червоний перець чилі, білий курки, жовтий лимона та кукурудзи, чорний перець та курка на грилі).
- 5 смаків: солодкий (курка, кукурудза .) гострий (перець чилі, перець, базилік .), гіркий (петрушка), кислота (лимон) і солоний.
Розмарин гострий і солодкий, петрушка гіркий і гострий.
Салати гіркі і гострі.
Що стосується текстури, хрусткість кукурудзи цікава, а куряча хрустка зовні і м’яка зсередини ставить галочки у всіх коробках🙏.
- приготування а-ля планча - це швидке приготування, яке «захоплює» енергію їжі та «зігріває» холодну сторону лимона. Це літній спосіб приготування їжі: він відповідає нашому прагненню перейти до довших днів, до солодкості раннього вечора. . .
🍚🍚🍃🍃 Невеликі сезонні начинки
У наших кошиках дачників під час ув'язнення у нас були маленькі кабачки з чудовими кольорами. але що з цим робити, навесні ми не хотіли супу.
Ось невеликий рецепт, який не вимагає очищення кабачків (завжди трохи непокірливий), дозволяє використовувати залишки рису, хвостики цибулі, # zerodéchet, і який сам готується в духовці, як великий під час варки йоги Інтернет (обмежена мова ined)
- розігріти духовку до 160 °
- візьміть 2 невеликих патисони: виріжте верхню сторону квітконоса, щоб зберегти капелюшок, видовбайте їх.
- знайдіть час, щоб помилуватися ними: цим помаранчевим кольором, який живить нашу Землю в міжсезоння, цими дрібними крапельками води, що бісер на поверхні . і запахом дині . хммммм:)
- фарш з невеликою кількістю рису, густих вершків та, за бажанням, трохи тертого сиру, солі, перцю та перцю Еспелетт с
- додати нарізані хвостики нової цибулі (часто їх викидають у смітник, але смачно використовувати в режимі «весняної цибулі»), розмарин, чебрець та додати маленьку шапочку.
- помістіть у форму для випікання, додавши дві столові ложки води перед тим, як поставити в духовку.
- варити близько 40 хвилин, перевірити готовність, уткнувши кінчик ножа, м’якоть повинна бути м’якою ❤️
Ця страва чудово підійде зі злаками (рисом, вареною пшеницею ...) або лободою.
Також він дуже добре поєднується з тушкованою свинячою вирізкою
З точки зору китайської дієти, ця страва збалансована і включає:
- 5 кольорів (зелень трав, червоний перець чилі, білий сир і вершки, жовтий кабачків і чорний перець .
- 5 смаків: солодкий (кабачок, рис) гострий (перець чилі, цибуля.), гіркий (розмарин, чебрець), кислий (вершки) та солоний.
Розмарин гострий і солодкий, чебрець гіркий і гострий.
- випічка використовується для «розігрівання» та загартування свіжої природи патисона та видалення його вологи (щоб краще зрозуміти ці поняття, зверніться до статей про основи китайської дієтології та про дієтологію міжсезоння).
Акуратно готуючись, їжа стає більш засвоюваною, і це особливо важливо в міжсезоння.
Salad Східний салат з моркви:
Цей свіжий, смачний, хрусткий і м’який салат з’являється тут у дописі «Укуси, смакуй, насолоджуйся» .
Натхненний рецептом Ю. Оттоленгі, це диво і змінює терту моркву .
Це все на даний момент. Я думаю про ідеї меню, які супроводжуватимуть вас під час ув'язнення .🙏
Не соромтеся ділитися своїми ідеями на моїй сторінці в Instagram ☺️