Кулінарія з вугіллям Анатомія; тенденція - Блог
Від хліба до макаронних виробів, від десертів до коктейлів, використання деревного вугілля поширилося на кухнях великих кухарів. Вибухаючи деякі міфи по дорозі.
У Стародавньому Єгипті цей порошок застосовували до трьох разів на день. Вже на той час деревне вугілля було відоме своїми детоксикаційними властивостями, здатністю знезаражувати набряклі животи та природним засобом для вирішення різних медичних проблем. Наприкінці 1800-х років, приблизно на рубежі століть, новий сорт солодкого печива почав набувати популярності в англійських містах; їх суміш була схожа на добре відомі травні речовини, в яких борошно застосовували для змішування з вугільним порошком, іншими словами рослинним вугіллям. Очевидно, середні класи по-справжньому полюбили цей продукт, особливо під час чаювання, щоб супроводжувати зрілі сири та фрукти, завдяки його привабливому кольору та широко хвалили за його травні властивості. Сьогодні приготування їжі на деревному вугіллі стало історією здоров’я, краси також і харчовою тенденцією.
Технічно кажучи, деревне вугілля - це добавка для змішування з іншими інгредієнтами (наприклад, борошном), одержувана при спалюванні деревини різних видів: найчастіше використовуються породи - береза, бамбук та тополя. Сьогодні його кулінарне використання широко поширене на кухнях провідних кухарів, і воно високо цінується у хлібобулочних виробах; досвідчені пекарі та кондитери з ентузіазмом виявляють до нього особливий інтерес.
Популярний серед кухарів завдяки своїм відтінкам чорного
Це здебільшого через його колір. Той відтінок чорного, який поєднується з усім, навіть на кухні: він додає страві індивідуальність, покращуючи інші кольори та інші інгредієнти, коли приходить час їх презентувати, або просто відтворює елемент сюрпризу. У нього немає побічних ефектів: він майже несмачний і може бути доданий як до солодких, так і до пікантних рецептів.
Насправді він має широкий спектр застосувань, і багато кухарів включають у своє меню страви з вугілля: найпоширеніший спосіб використання - це вугілля у хлібі та хлібі, тісто для фокаччі, або для виготовлення печива, на якому м’ясо, риба, сир або подають овочі. Зазвичай він супроводжується ікрою, наприклад, морепродуктами. Друге використання - для ароматизаторів та рослинних фарбувальних масел (на додаток до переважно оливкової олії) з невеликою кількістю рослинного деревного вугілля, ми надаємо додатковий відтінок кольору іншим інгредієнтам, навіть сире, і страва має більший вплив.
Приготування їжі на вугіллі, від десертів до коктейлів
По-третє, його використовують у десертах: у різних салонах морозива почали пропонувати вугільне морозиво (змішане з солодкою, а також стручками ванілі), поєднуючи сіро-чорний з більш барвистими фруктовими сорбетами або кольоровими ароматами на основі молока або вершків; навіть “чорні круасани” є альтернативою. Нарешті, деревне вугілля стало головним героєм коктейлів: у «Місії китайської їжі» в Нью-Йорку бармен створив чорний келих, у якому деревне вугілля забезпечує консистенцію суміші мескалю, саке та меду. "Вугілля" тепер з'являється в меню відомих коктейль-барів по всьому світу.
Міф, який потрібно розгадати, детоксикація вугілля