Кулінарія, запікання, смаження, смаження у фритюрі Як картопля залишається багатою на вітаміни диво-жінкою
Спосіб приготування робить різницю
Як тільки ви готуєте картоплю, їх консистенція змінюється - як і склад. Вміст вітамінів, зокрема, коливається залежно від способу приготування картоплі.
У 100 грамах картоплі міститься близько 20 міліграмів цінного вітаміну С. Проте багато втрачається під час варіння:
Ті, хто готує картоплю, знищують більшість вітамінів у бульбах. Картопля вимивається у воді, поживні речовини (окрім вітаміну С, картопля також містить багато магнію та кальцію) розчиняються з овочів великими частинами - принаймні, якщо їх очистити перед приготуванням. Якщо готувати картоплю з шкіркою, зберігається більше мінералів і вітамінів.
2. Смаження у фритюрі
Той, хто смажить у фритюрі все робить правильно - принаймні з точки зору вітамінів. У 100 грамах картоплі фрі все ще міститься до 17 міліграмів вітаміну С - втрата всього двох міліграм! Німецьке товариство харчування рекомендує щоденне споживання 100 міліграмів вітаміну С на людину. Тож якщо ви готові з’їдати понад півкіло картоплі фрі на день, вам не доведеться турбуватися про цю нестачу вітаміну. Суть очевидна: якщо ви їсте стільки картоплі на день, ви покриєте всю свою щоденну потребу в калоріях.
Порада: Смажте здорово за допомогою фритюрниці
Смаження - це, мабуть, менш жирне - адже картопля не повністю занурена в жир, а лише «обпечена». Цей тип приготування зберігає таку ж кількість поживних речовин, як смаження. Тому що і тут раптова спека зупиняє ферменти, що спричиняють втрату вітамінів. Обов’язкова умова: картопля смажиться сирою (тому не готуйте її попередньо!).
Мабуть, найздоровіший спосіб приготування картоплі - це поставити її в духовку. Таким чином ви економите жир, смажений у фритюрі, але отримуєте приблизно таку ж кількість вітаміну С, як і при смаженій альтернативі. У духовці ви також можете дуже добре варіювати картопляні страви: від дрібно нарізаної картоплі до цільної фольгованої картоплі (наприклад, з кварком) до різних запіканок, ви можете дозволити своїй фантазії та апетиту звільнитися.
Читачів Wunderweib, які читали цю статтю, також цікавили: