Кулінарна етнологія у стенограмі Verlag
Внесок у науку про власні, зарубіжні та глобалізовані культури харчування
Традиції та зміни, кухонна практика та теорія - цей том пропонує уявлення про багатогранну галузь науки про кулінарне зарубіжжя та різноманітність глобалізованих культур харчування. Зібрані вклади класичної етнографії до теорії культури дозволяють науково обґрунтований і в той же час легкозасвоюваний погляд на іноземні кухні, а також власну культуру харчування. Сукупність емпіричних тематичних досліджень та інноваційних теоретичних концепцій не лише позначає статус-кво німецькомовної кулінарної етнології. Перш за все, це викликає апетит до більшого.
Огляд глав
Frontmatter
зміст
Передмова
вступ
Кулінарні етнологічні кейси
Іноземна їжа, сторонні запахи - вегетаріанство та чуттєве відчуження в Мумбаї
Суперечка про локшину - Про привласнення комерційних продуктів харчування в Андах
Про кулінарне мистецтво емоцій - харчові шляхи, межі взаємозв’язку та співпереживання в Папуа-Новій Гвінеї
Кулінарні протиріччя - японські споживачі та повсякденні виклики у глобальній агропродовольчій системі
Спільне харчування? - Міркування щодо “середземноморської дієти” як постановки культури харчування
Народження фаст-фуду з духу сучасної кухні
Гастрономічні індіанці - корінна гастрономія як культурне самовизначення в Канаді
Кулінарні етнологічні поля досліджень
"І риба має на це право" Про соціальну конструкцію риби та її наслідки для бізнесу в аквакультурі
Про їжу, їжу та їжу - кулінарне різноманіття кухні Західної Кенії Ло
Онтологія на кухні - кулінарний трикутник і граматика культури
Функціональна їжа - харчування як фертильна проблема
Питні навички - етнопотологічні дослідження та практика в музеї
авторів
30 січня 2018 року, 320 сторінок
ISBN: 978-3-8376-3539-3
Відразу готовий до відвантаження,
Термін доставки 3-5 робочих днів у межах Німеччини
* = Ціни з ПДВ. Німецькомовні книги = фіксована роздрібна ціна, книги іноземною мовою = рекомендована роздрібна ціна. Безкоштовна доставка по Німеччині, за винятками див. Деталі.
Даніель Кофаль
Даніель Кофаль, Управління з питань аграрної політики та культури харчування (АПЕК), Німеччина
Себастьян Шеллхаас
Себастьян Шеллхаас, Університет Гете, Франкфурт, Німеччина
. з редакцією
1. Чому книга на цю тему?
У Франції, Англії, Північній Америці та інших частинах світу кулінарна етнологія вже утвердилась і інституціоналізувалась як окрема галузь досліджень. Завдяки матеріалам, зібраним у книзі, ми зараз вперше даємо комплексне уявлення про багато аспектів цієї галузі досліджень, яка була недостатньо представлена в німецькомовній етнології.
2. Які нові перспективи відкриває ваша книга?
У книзі ми розглядаємо різні галузі досліджень кулінарної етнології, наприклад запахи їжі в міських районах, кулінарні вишукані страви чи корінна гастрономія як культурне самовизначення. Крім того, ми пропонуємо інноваційні тексти з теоретичного розвитку кулінарної етнології.
3. Яке значення тема має у поточних наукових дискусіях?
Всі говорять про їжу та напої. На полиці журналів і в університетських бібліотеках. І не без підстав. Майже через сто років після знаменитої фрази Брілла-Саваріна "скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти такий", це твердження не втратило своєї правдивості та захоплення. Кулінарна етнологія присвячена цій темі в конкретних культурних контекстах, що дозволяє краще зрозуміти як культурні відмінності, так і власні харчові звички.
4. З ким би ви найбільше хотіли обговорити свою книгу?
Етнологи, соціологи, вчені з питань харчування. Але також з кухарями, фермерами, виробниками продуктів харчування та всіма, хто хоче мати справу з продуктами харчування, напоями та харчуванням з міжкультурної точки зору.
5. Ваша книга одним реченням:
Перший вибір внесків у науку про власні, зарубіжні та глобалізовані культури харчування, що змушує вас бажати більшого.
"Приємно збагачуючи і різноманітний".
Сандра Кесслер, Anthropos, 114 (2019)
"Захоплююча книга для всіх, хто цікавиться культурними та науковими дослідженнями щодо харчування та суспільства".
харчування сьогодні, 4 (2019)
"Антологія для всіх, кого цікавить вплив культури харчування на інші сфери життя".
DGE-Інфо, 10 (2018)
"Дуже добре зроблена книга, яка сміливо і справедливо стверджує, що пропонує необхідне розуміння складності та різноманітності харчування людини".
Markus Schreckhaas, ErnahrungUmschau, 4 (2018)
"Змушує бажати більше!"
Повільна їжа, 1 (2018)
“Вражаюча книга, яка справді заглиблюється.
Надзвичайно надихає ".
Effilee, 44 (2018)
Обговорюється в:
Sociologicus, 2 (2017), Пітер Фішер