Кулінарна книга для хека на вечерю у Велику п’ятницю з солоними лимонами, каперсами та сріблом

Каперське яблуко у глибинці Альмерії

Каперські яблука - це плоди колючого каперського куща, який дико росте в посушливих регіонах Іспанії. Каперси особливо люблять виростати з кам'яних стін та руїн. У Римі їм навіть не слід зупинятися на поважних імператорських руїнах, і вони навіть підкорили стіни Ватикану. Філігранні біло-фіолетові квіти, які лише ненадовго відкриваються один раз з ранку до обіду, є чудовими. Короткий час розкриття каперсового цвіту може бути причиною того, що цар Соломон використовує його у Старому Завіті як метафору минущості світу.

Каперси на кам'яній стіні

Вже в давнину каперські яблука використовувались як інгредієнт різних страв, але також як засіб та афродизіак. Не те щоб мені це потрібно ....

Риба з соленими лимонами та каперсовими яблуками
2 філе хека
3 ст. Ложки вершкового масла
1 лимон
1/4 солі лимона
1/8 л білого вина
1 жменька каперсів яблук
Лимонний перець
лимонна сіль
цибуля-лук

Промийте філе риби і обсушіть. Приправте лимонною сіллю і лимонним перцем.
Видаліть м’якоть соленого лимона. Наріжте шкаралупу дуже маленькими кубиками. Використовуйте цестер, щоб очистити трохи лимонної цедри зі свіжої. Вичавити лимон. Розігрійте духовку до 50 ° C.

На сковороді розігріти масло. Смажте рибу на гарячому маслі протягом 2-3 хвилин з обох боків. Вийміть і дайте варитися в розігрітій духовці до 50 ° C.

Тим часом обсмажте засмажку білим вином та лимонним соком. Нехай щось закипить. Додайте яблука каперсів і кубики солі лимона і коротко прогрійте.

Розкладіть рибне філе на розігрітих тарілках. Полийте соусом і посипте дрібним цибулею і цедрою лимона.

---