Кулінарна книга для Макса та Моріца березень 2012 року
Ревінь - одне з приємних спогадів мого дитинства, адже в саду моєї бабусі росло багато дерев ревеню. Компот з ревеню або полуниці, що зберігаються в мурованих банках разом з ревенєм і, насамперед, соком з ревеню при застуді належали до звичайного зимового запасу.
Покладіть полуницю в склянку для подачі. Мус з ревеню зверху, а в кінці знову полуниця. Прикрасьте кількома листочками м’яти та трохи натертою цедрою лимона.
Вівторок, 27 березня 2012 р
Шашлик з морської риби з міні-цибулею та помідорами чері
Вдома у мене ще були помідори черрі та маленька біла цибуля, яку я насправді хотів покласти в сад, щоб вони стали великими цибулинами. Натомість я міг би це використати для шампура з морською рибою.
C'est aux petits oignons, це ідеально, як кажуть французи. Саме у Франції я відкрив цю маленьку, неймовірно смачну перлову цибулю.
Я жила так близько в Страсбургу, щоб, коли погода була ясною, я міг побачити вежу Страсбурзького собору зі свого кабінету. Отож, це був порядок дня, коли я швидко проїхав кілька кілометрів, щоб відвідати покупки в ельзаському мегаполісі. З цінами на бензин на той час це було ще можливо. Страсбург був і, безумовно, все ще залишається торговим раєм для гурманів. У місті завжди є щотижневий ринок десь у місті та незліченна кількість маленьких магазинів із смаколиками.
Неділя, 25 березня 2012 р
Марокканські: таджин з шийкою баранини, нут, родзинки та мигдаль
Це не завжди має бути філе. У Лемма є й інші гарні твори. Наприклад, шийка ягняти на смак особливо міцна, а також досить недорога. Ну, їсти трохи втомливіше, бо спочатку потрібно вийняти м’ясо з кістки. Але повільне, приємне тушкування в тагіні робить м’ясо ніжним, як масло.
Похід до іспанського м’ясника вимагає часу. Багато часу, якщо робити це по суботах. На відміну від своїх німецьких колег, у іспанських м’ясників на виставці немає готових, нарізаних шматочків м’яса, а натомість цілі кури та кролики, великі шматки м’яса, баранина, свинячі ноги тощо, які спочатку потрібно вирізати відповідно до побажань клієнтів. Тож вам доведеться почекати, поки настане ваша черга. Це працює чудово, бо той, хто останній зайшов до м’ясниці, першим запитує: „Хто останній?“ У багатьох м’ясних магазинах біля стіни стоять стільці, на яких люди, що чекають, сидять і користуються можливістю обмінятися останніми сільськими плітками. Здебільшого це жінки-клієнти. З тих небагатьох чоловіків, які заблукали в іспанській м’ясній крамниці, ви чітко бачите, що вони відчувають щось, крім комфорту, в умовах такої концентрованої жіночності.
Жодна іспанка насправді не купує м’ясо на вагу, вона завжди вимагає лише шматочок цього і того. Поки м’ясник не отримав усіх інгредієнтів для валенсійського пучеро (Тушонка), пелота (Капустяне обгортання) або паелья разом, порубані на дрібні шматочки або пропущені через м’ясорубку, пройшли без нудьги деякий час. Тим більше, що м’ясник також обмінюється новинами з відповідним замовником. Мій м’ясник відправив мене в суботу на сусідній щотижневий ринок, щоб я міг добре використати особливо довгий час очікування сьогодні. Насправді я встиг зробити всі свої фруктові та овочеві покупки і повернутися до м’ясника саме тоді, коли настала моя черга. Не зовсім, бо іспанець, який насправді прийшов за мною, тепер був попереду мене. Побачивши мене, м’ясник негайно зателефонував. "Тепер твоя черга!". І відразу я отримав ретельно відібраний шматок баранячої шийки, баранячі нирки на недільний сніданок і курячу печінку для котів.
кілька листя базиліка кориці
Перед подачею наріжте базилік кориці дрібними смужками і посипте над ягнячим язичком.
Жовті та червоні помідори чері насправді випадково опинились у баранині баранини, бо їм довелося їхати. Вони дуже добре з цим пішли.
П'ятниця, 23 березня 2012 р
Тапа No37: Сніговий горошок з шинкою Серрано
Тапа No 37: Сніговий горошок з шинкою Серрано
жменю цукрового горошку
3 скибочки шинки Серрано
3-4 помідори черрі
деяке бальзамічне відновлення
листя свіжого базиліка
Сіль і свіжомелений перець
1 ст. Ложка м’якої оливкової олії
Зріжте кінчики і стебла цукрового горошку. Стручки бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом 4-5 хвилин. Промити і негайно злити крижаним холодом.
Шинку Серрано наріжте соломкою. Смажити на оливковій олії 2-3 хвилини. Покладіть на кухонний папір.
Розкладіть на тарілці цукровий горошок. Зверху налити шинку серран. Посипте сіллю і перцем і прикрасьте купкою бальзамічної редукції та кількома листям базиліка.
Четвер, 22 березня 2012 р
Меню на робочий тиждень - трохи південне
Біля Понеділок свіжий горох, який я купив на щотижневому ринку, переробляється. У мене вдома завжди є сушені сморчки та рис, сир пармезан та оливкова олія. Мені це потрібно для цього чудового Рісі бісі зі сморчками.
Біля Вівторок це день супу. Філе курячої грудки ідеально підходить як гарнір до швидкого супу. Можна використовувати змішані листові овочі, такі як шпинат, мангольд, покхой, які є не тільки на ринку, але й у супермаркеті. Східний овочевий суп з курячою грудкою та Пок Чой підготовлений.
Біля Середа Я справді максимально використовую апельсиновий сезон, який триває до середини травня. Є одна Марокканський салат з моркви з цитрусовим та апельсиновим гірчичним вінегретом подається з картоплею шафрану та смаженим філе ляща.
Біля Четвер нам хочеться мати макарони. Це найпростіша страва у світі, яка чудово свіжа, а також смачна холодна, як салат з макаронів Лимонні спагетті.
Біля П’ятниця рибний день. Оскільки риба вже була там у середу, то сьогодні Сепія з грушами в гірчичному соусі з касису на.
Понеділок, 19 березня 2012 р
Весняний салат із зеленою спаржею, зеленою квасолею, редискою та цибулею
Неділя, 18 березня 2012 р
Десерт: Крем-брюле з апельсиновим кров’ю та лавандовим сиропом
Почистіть апельсинову шкірку дрібно. Вичавити фрукти. У каструлі змішайте вершки, кров’яний апельсиновий сік і цедру з цукром і 6-8 ст. Л. Лавандового сиропу. Тушкуйте на повільному вогні близько 7 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися 15 хвилин. Перелити через сито.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Збийте жовтки до сметани. Додайте приблизно 1/3 лавандового сиропу та суміші вершків до жовтків, постійно помішуючи. Потім поступово заповнюйте решту. Продовжуйте добре перемішувати.
Викладіть суміш у страви з рамекі або флан. Помістіть у гарячу водяну баню і варіть у розігрітій духовці до 165 ° C приблизно 40-45 хвилин.
Потім посипте цукром і карамелізуйте цукор під решіткою або саламандрою. Дайте охолонути.
Субота, 17 березня 2012 р
Тапа № 36: Серце з артишоку з козячим сиром та соусом з паприки
Зараз в Іспанії сезон артишоків. Зараз в Іспанії сезон артишоків. Свіжі маленькі артишоки для цієї тапи готуються швидко і на смак набагато кращі, ніж консервовані серця з артишоків. Мають бути люди, які не люблять артишоки. Для мене це немислимо, бо я люблю артишоки. Плоди моїх двох кущів артишоку у власному саду вже давно їли. Але артишоків в даний час пропонується вдосталь на нашому щотижневому ринку.
Піментос де Пікійо це гострий, вогненно-червоний, солодкий перець, який вирощують у Наваррі. Вони захищені позначенням походження Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Як правило, вони доступні лише в консервах. Їх обсмажують на деревному вугіллі, знімають шкіру, а потім упаковують у банки, де вони сидять у власному соку. Піментос де Пікійо їдять як тапас, наповнюють рибою або м’ясом у вершковому соусі, смажать або роблять з них соус. Я навіть раніше морозиво мав Піментос де Пікійо з'їдені.
Для соусу з цієї тапи я маю Пімієнтос дель Пікійо пюре з анчоусів і трохи часнику. Замість Пімієнтос дель Пікійо ви також можете використовувати маринований червоний перець, якщо це необхідно. Однак вони не такі солодкі та ароматні, як піварці з Наварри.
Тапа № 36: Серце з артишоку з козячим сиром та соусом з паприки
Артишоки і Пімієнтос дель Пікійо Злити. Пюре Pimientos del Piquillo, анчоуси, часник, трохи цибулі та трохи оливкової олії за допомогою ручного блендера.
Начистіть шкірку і дрібно наріжте цибулю. Обсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії до хрусткої скоринки.
Наріжте рулет з козячого сиру скибочками за бажанням. Сир найкраще різати, коли він виходить з холодильника добре охолодженим.
Покладіть скибочки сиру на підсмажені скибочки багета. Полийте соусом пікільо. Покладіть зверху серця артишока. Прикрасьте смаженою цибулею і кількома цибулею.
Я переклав і опублікував цей рецепт з люб’язного дозволу VelSid.
Четвер, 15 березня 2012 р
Вегетаріанська: сочевиця індійська Тарка Дал
Блюдо індійське Тарка Даль, проста страва з сочевиці, приправлена олією, яка присмачена смачними спеціями. Одна з тих страв, яка надихає мене своєю простотою, вишуканою підготовкою та приголомшливим смаком.
Помийте і очистіть цибулю-порей і наріжте дрібною соломкою. Часник очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Опустіть помідор в окріп, очистіть його від шкірки і наріжте кубиками дуже дрібно.
Розігрійте в каструлі оливкову олію. Потіти цибулю-порей і часник в гарячій олії протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо нарізані кубиками помідори. Солимо і перчимо злегка. Тушкувати 4-5 хвилин. Тепер додайте сочевицю. Доливайте водою, поки сочевиця не покриється. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь і накрийте сочевицю і тушкуйте 15-30 хвилин, залежно від сорту.
Коли сочевиця майже закінчена, ден Тарка підготувати. Червону цибулю очистіть від шкірки і дуже дрібно наріжте. Корінь імбиру почистити і нарізати кубиками.
Нагрійте на сковороді оливкову олію або топлене масло. Потіти цибулю на повільному вогні. Потім до жиру додайте всі спеції та імбир. Нагрівати при перемішуванні, не спалюючи спеції. Незабаром це чудово пахне східним.
Базилік кориці наріжте дрібною соломкою для подачі. Покладіть сочевицю на тарілку, полийте таркою і посипте базиліком. Подавайте негайно.
Вівторок, 13 березня 2012 р
Коли кулінарія - це чоловіча справа: Паелья Валенсіяна
 |
| Хайме I Ель Конкістадор |
| Завод Arroz bomba |
Пуристи серед послідовників автентичного паелья Валенсіяна нещодавно був ще один привід бути щасливим: традиційна паелья Валенсіяна тепер також контролює своє походження, якщо вона готується з десяти класичних інгредієнтів: ацеїт, полло, конехо, ферраура, гаррофо, помідор, агуа, саль, азафран і арроз (Оливкова олія, курка, кролик, широка зелена квасоля, великі плоскі ядра білої квасолі, помідор, сіль, шафран, вода та рис). Однак деякі регіональні варіації щедро дозволені: в Бенікарло додані артишоки, в качку Альбуфера - порошок паприки замість шафрану, на південь від Валенсії та в Мурсії - вони також люблять використовувати зубки часнику, равликів та розмарину.
Немає згадки про різновид паелли, що особливо цінується гурманами навколо лагуни Ла-Альбуфера Paella con ratas. Це аж ніяк не звичайні щури, а скоріше маленький вегетаріанський гриб, схожий на бобраArvicola sapidus), які мешкають у водах лагуни та навколо них. Кажуть, що його біле м’ясо на смак схоже на смак у кроликів.
Замість класичної каструлі з паельєю ви також можете використовувати іншу плоску каструлю. Все, що потрібно для приготування валенсійської паельї, можна замовити тут, у Paella World International.