Перепелиця, пустун домашньої птиці - Регал
Чудова класика святкових страв, щоб наново відкрити і готувати по-різному щодня! Приготування перепелів, диких або вирощених у фермах, - це легка проблема. Яка різниця між диким та вирощеним? Окрім способу життя, вони справді є одними і тими ж видами сімейства куріпових, але не однією породою. Якщо другий - 12 з 12 місяців, перший - сезонний. Маленький мігрант, якого називають "пшеничним перепелом", приїжджає до Франції влітку і божевільний від східної Франції. Цінуються з самого початку часу, на неї полюють восени та на початку зими.
перепілка-гра-птиця_істока.jpg
Дикі перепілки
Якщо воно виникає влітку в нашій сільській місцевості, потрібно почекати до кінця серпня - початку вересня, щоб знайти його в пташнику до січня. Sйого ніжна м’якоть, ніжна і жирна одночасно, безумовно, найбільше цінується. Вона готується до свого повернення з полювання або дня покупки, не відкладаючи. Як приготувати перепелів? Часто з сезонними фруктами, такими як перепелині з білим виноградом. Або смачно фаршировані каштанами, виноградом та сморчками. "У лозовому листі" його просто змащують маслом, згортають у фольгу, утримувану тонкими брусками бекону, а потім ставлять у духовку. "À la miquette", його смажують на шлунку, потім фарширують сухарями, часником, подрібненою петрушкою та оливковою олією, а золотистими на спині.
r54_cailles-разынки-сезам_ss.jpg
Перепілка підходить для всіх видів приготування
Перепелів готують смаженими, тушкованими, смаженими на грилі, у фрікасі, фаршированими, в террі або паштетах ... Її часто подають «на дивані». Тендітний, його часто загортають у бекон, щоб зберегти м’якість при варінні.
І японських перепелів
На третину більший за дикий, вирощений перепел - це "японська перепілка", приручена протягом тривалого часу і дуже присутня серед французьких селекціонерів. Менш ароматний, ніж дикий, але доступний цілий рік, він виявляє дуже тонку м’якоть. На жаль, точність методу розведення не є обов’язковою. Що спонукає нас до вибору Позначте перепелів ферми Руж з мінімальним вирощуванням протягом 42 днів при денному світлі, розумною щільністю та зерновим кормом. Ця перепілка, відібрана за якістю м’яса, подається цілою, готовою до приготування або нарізаною нарізками. Незабаром ми повинні знайти перепелині стегна, щоб пройти по плані або в каструлі, щоб змінити маринад. Ідеально підходить для імпровізації в якості аперитиву або приготування простих рецептів, таких як копчена перепела ала-хвилина, смажені на сковороді овочі на даний момент.
Красиві та здорові перепелині яйця
r53_pourpier-перепелині яйця-боттарга-соус-thon_fn.jpg
Крихітні зі своєю шкаралупою, вкрапленою коричневим на слоновій кістці або блідо-зеленому тлі, перепелині яйця чудово підходять для прикраси тарілок. Вони чудово поміщені в черепашку морського їжака. Вони нам подобаються в ікрі міні-тартаринів з боттаргою, перепелиними яйцями або в салаті з портулаку, перепелиних яєць та боттарги, соусі з тунця. Але також на блюді, в омлеті, в желе, в омлет, в запіканці і навіть. паніровці! Щоб приготувати яйце всмятку, дайте 1 хв після повернення до кипіння; для звареного круто яйце, 4 хв. Порівняно з курячим яйцем, перепелине яйце відрізняється майже нульовим вмістом холестерину! Він містить у 15 разів більше вітаміну В2, у 7 разів більше заліза, у 6 разів більше вітаміну В1, у 5 разів більше фосфору. Медицина завжди призначала його при астмі, екземі або алергії. У Росії діти все ще ковтають його щоранку для підвищення імунітету.
Божественна страва
У трьох монотеїстичних релігіях Бог посилає в пустелі «манну та перепелів» до народу Мойсея на виході. Серед римлян, тоді в середньовіччі, маленький мігрант користувався репутацією афродизіаку, перш ніж стати символом легковажності. Більш конкретно, Брилла-Саварін радив смажити перепелів або готувати його у фользі, особливо не топити його в соку, ризикуючи втратити трохи. суттєве !