Кулінарна книга Велика книга української кухні Андрій Шелдунов, Марія Полунчук
Час зізнатися: до недавнього часу у мене навіть не було східноєвропейської кухні на порядку денному. На додаток до всіх екзотичних делікатесів азіатської та середземноморської кухні з її святковим характером, на моїй кухонній карті не було місця. Це змінилося за останні кілька років. І тому мені було цікаво, коли ця книга закотилася до мене додому.
Книгу написала Марія Полончук. Вона - кухар та стиліст їжі для кулінарних журналів, а також працює консультантом-спеціалістом у сфері громадського харчування. Фотографії від Андрія Шелдунова; він спеціалізується на фотографії їжі для кулінарних журналів та реклами. Мені це не надто допомагає, але мені здається смішним те, що книга вийшла одночасно українською, англійською та німецькою мовами.
Книга велика; трохи більший за A4. Він міцно зроблений і залишається відкритим. Макет приємний, яскравий і чіткий. Для кожної страви є фотографія; покрокові фотографії для більш складних видів підготовки. Фотографії природні, тут основна увага приділяється їжі.
Перш ніж розпочати рецепти, ми детально ознайомимось з історією української кухні, різними регіонами та типовими продуктами. Це дуже цікаво читати, і я дізнався багато нового. Або ви знали, що на кухню України серед іншого впливає турецька? Інформаційні розділи також неодноразово вплетені в розділ рецептів. Наприклад, є одна про бекон та горілку та одна про фестивалі та особливі свята. Основні рецепти або рецепти особливо традиційних страв завжди приховані в цих розділах.
Тепер щодо рецептів: є супи, невеликі страви, холодні страви, за ними йдуть основні страви з м’ясом та птицею, з рибою та без м’ясні основні страви. Висновок - глава про солодощі, тобто торти та десерти. Звичайно, рецепти включають такі відомі класичні твори, як салат Олів'є, голубці на грилі Голубці або Курка Київ. Але є також багато невідомого для відкриття. Я абсолютно повинен приготувати буряковий квас, спробувати перепелів у вершковому соусі з скибочками сиру та манної крупи, рибні котлети, наповнені грибами та споріднені тістечка.
Рецепти, як правило, досить ситна домашня кухня - саме те, що традиційно подається в українському домогосподарстві. Рецепти виглядають автентично. Кисломолочні продукти популярні - а м’ясо порівняно часто зустрічається на столі. Однак - у більшості страв крім м’яса щедро використовують овочі. Вегетаріанці також можуть знайти те, що шукають: є розділ із стравами без м’яса, а супи, закуски та маленькі страви також містять багато вегетаріанських страв. Щоб не забути главу про солодкі речі, є також кілька основних страв.
Вареники - вареники. Хто здивований, що мені довелося їх випробувати? У книзі є рецепт кондитерської оболонки та різні пропозиції щодо начинки. Я вибрав картопляну начинку. Кефір використовується як рідина в тісті - це робить оболонку тіста чудово шовковистою і ніжною. Однак кількість рідини в рецепті було занадто щільним. Начинка порівняно проста - варена картопля, трохи цибулі, сіль і перець. Вареники виготовляти було легко, і вони мали смак. Однак ... у мене залишилось багато тіста; було заплановано занадто мало заповнення.
Мені також довелося спробувати класичний борщ - і це було чудово. Бульйон для цього вариться зі свинячих ребер. Деякі овочі смажать окремо і додають у бульйон, а інші готують у ньому. Це був точно не останній борщ у моєму житті. 🙂 Традиційно з тушонкою подають свіжий хліб - наприклад, пампуші. Це крихітні булочки. Хоча вони зроблені з простого дріжджового тіста, пампушки були чудово пухнастими та здобними. Однак: мені довелося додати в тісто набагато більше рідини. І час випікання 30 хвилин - 15 з яких при 250 ° C - це, безумовно, призвело б до вугілля, а не до маленьких рулонів.
Яблучний пиріг - це простий рецепт - порізані на шматочки яблука змішуються в клярі. Це робить торт приємним і соковитим. На жаль, час випікання занадто короткий - мій пиріг не пропікався в маленькій точці посередині, хоча я його і продовжив.
Язики свекрухи - обсмажені скибочки баклажанів обмазують сумішшю сметани та трав, заправляють шматочком помідора і закочують. Чудова річ.
Галушки - це невелике локшине тісто - борошно, вода, яйця, трохи сметани. Їх готують у воді, а потім кидають у вершкове масло. Дітям це сподобалось 🙂
Висновок? Ця книга мені дуже подобається, і я рекомендував би її всім, хто цікавиться українською кухнею - і вона, безумовно, перетинається з іншими районами колишнього СРСР. Звичайно, деякі рецепти вимагають невеликих роздумів, але ви отримуєте прекрасне уявлення про кухню України, її історію та звичаї.
- Видання у твердій обкладинці: 176 сторінок
- Видавнича компанія:Штокер, Леопольд
- ISBN-13: 978-3702015619
- 24,90 євро