Кулінарна поведінка Ось так часто німці щодня готують їжу на власній кухні - WELT

На грімські кухні тісняться «грілки» та «закуска»

щодня

У Німеччині кухня все частіше залишається холодною. Менш ніж у кожному четвертому домогосподарстві щодня готують свіжу їжу. Це показує поточне дослідження "Вибір споживачів'17", проведене дослідниками ринку GfK та Федеральної асоціації німецької харчової промисловості (BVE). "Повсякденний кухар занепадає", - говорить автор дослідження Роберт Кечкес з GfK. З точки зору чисельності, з часткою 23 відсотки, він як і раніше є найпоширенішим видом кухаря.

Однак чотири роки тому плиту вмикали щодня у 29 відсотках домогосподарств. І закінчення цього швидкого занепаду, здається, не видно. "Занепад триватиме", прогнозує Кечкес на узбіччі найбільшого у світі продовольчого ярмарку Anuga у Кельні. Оскільки покоління, які в даний час влаштовують домашнє господарство та переходять у професійне життя, будуть все менше знайомі зі звичайним харчуванням. "І багато з них навіть навіть не вчаться готувати".

Але не завжди відсутність бажання чи готовності стоїть за відмовою від повсякденного кухаря. Часто просто не вистачає часу. "Особливо це стосується молодих альпіністів, але також відомих професіоналів", - йдеться у дослідженні, для якого було обстежено 30 000 домогосподарств.

У той же час «закусочні» сильно зростають

Відповідно до цього, сьогодні діти часто обідали в дитячому садку чи цілоденній школі. Щоб мати змогу забезпечити себе, незважаючи на брак часу у власних чотирьох стінах, у численних домогосподарствах все частіше купують готову продукцію. Відповідно, "кухонні обігрівачі" є другою за чисельністю групою на кухні. У той же час «закусочні» також сильно зростають. "З ними багато закусок замінюють фіксований прийом їжі, часто піддаючись своїй спонтанній тязі".

Все це впливає на діапазон продуктової торгівлі. "Ми спостерігаємо значне зростання випуску продуктів у форматі", - говорить дослідник споживачів Кечкес. І тема зручності стає набагато важливішою, ніж вона вже є. "Продукти сьогодні повинні бути підготовлені для споживачів таким чином, щоб їх можна було швидко переробити".

Відповідним прикладом, за Кечкесом, є салат. Хоча продаж свіжих насіннєвих голівок роками стагнує, за даними GfK, попит на салатні продукти, які вже промиті та нарізані, значно зростає. Тоді громадяни Німеччини також платять за цю послугу. "Німці готові знову платити більше грошей за їжу".

Шеф-кухар вихідних святкує свої страви

Це тим більше вірно для двох інших типів кухарів, котрі, на відміну від повсякденного кулінара, набирають популярності: благородний кухар та кухар вихідних. "Вишукана кухня - це тенденція, яка поєднує задоволення та стабільність", - говорить дослідження. Відповідні прихильники можна знайти переважно у старших світах.