Кулінарне подорож з Марселя до Генуї (зразок для читання); ганде-гурман

Живіть зі стилем та насолодою

генуї

Кулінарне подорож з Марселя до Генуї

Більше, ніж просто кулінарні книги. Путівники, інсайдерські поради та рецепти приготування

Елен та Детлев Ганде

112 сторінок задоволення від читання з рецептами та понад 140 фотографій

Шикарний, феодальний та елітарний, Лазурний берег, як і італійська Рив'єра, закріплені в наших головах майже 150 років. Майже всіх бачили відомі художники, щоб вони ловили світло і фантастичні кольори. Від Пікассо до Матісса до Ренуара ніхто не хотів пропустити тогочасний спосіб життя в колоніях художників.

Ця сфера зачаровує мене майже 30 років. Знову і знову мене тягнуть ці місця з цими звучними назвами: Ніцца, Сен-Тропе, Монте-Карло, Сан-Ремо або Генуя.

Більшу частину часу я подорожую поза мейнстрімом. Завжди шукаючи справжні місця, регіональну кухню та надзвичайні історії з цього прекрасного та захоплюючого району.

Бажано в березні та квітні, а також жовтні та листопаді. Це тихий час, це можна майже назвати споглядальним. Туристів зустрічають лише епізодично, але надзвичайно спокійних жителів, які або подумки готуються до потоку туристів, або оживають від нього в осінні місяці.

Мені подобається їздити на вулиці Альте-Ремерштрассе, Віа Аурелія. Це повільно і терпляче проходить через пейзаж, час від часу трохи забиваючись, але завжди нескінченно неквапливо вздовж Середземного моря.

Поїдьте зі мною на захоплюючий південь Франції та чарівну північ Італії, і нехай вас захоплять унікальні враження, які я мав пережити за останні кілька десятиліть.

Я хотів би познайомити вас з цими автентичними та регіональними стравами, маленькими теплими історіями на шляху, а також, можливо, досі невідомими для вас місцями.

Усі рецепти в цій книзі знову деталізовані (як і всі мої кулінарні книги) та покроково пояснюються моєю простою мовою, як я пояснив би це вам особисто або як пояснив кожному з своїх кулінарних підмайстрів протягом гастрономічного часу.

Як завжди, всі мої фотографії - це знімки. Під час приготування їжі чи подорожі. Ніщо не прикрашається і не редагується добре.

Внесіть на свою кухню південь Франції та північ Італії, насолоджуйтесь запахом свіжих спецій та інгредієнтів і мрійте про свої наступні канікули.

Я починаю цю главу з подвійного визнання в любові. Одного разу до міста Марсель та до моєї дружини. Без неї я б точно не бачив цього чудового міста, повного контрастів.

Але я почну спочатку. Я був з дружиною лише кілька тижнів. Ми обоє були дуже молодими, нам було лише двадцять. У гастрономії ви багато і багато працюєте. Я, у зоряній гастрономії як головний офіціант і сомельє, вона як шеф-кухар де Ранг в організації подій. Організувати дозвілля разом було досить складно.

Це було в середу вдень в один із тих м’яких ранніх літніх днів. У той день у мене була лише одна зміна в обідній час, і моя дружина пішла. Четвер був вихідним днем. Тож лише в п’ятницю вдень робота знову розпочалася.

Я хотів готувати, і я хотів буйбеле. Моя дружина зазначила; вона ніколи не їла би бульбей. Я був радий цьому, тому зміг здивувати її чимось новим. Тож я взяв свій гаманець і хотів піти на наступний оптовий ринок, щоб купити там рибу.

І ось воно було, те, що захоплює і захоплює мене і сьогодні. Спонтанність моєї дружини. Вона подивилася на мене, посміхнулася і злегка похитала головою. “Ви мене неправильно зрозуміли, я ніколи не їв бульяз, і якщо ви ніколи не їли щось подібне, то вам доведеться їхати до Марселя і там його їсти. Зберіть свою сумку, ми вирушаємо через 30 хвилин. Тож завтра ми можемо обідати в Марселі ".

Я повинен визнати, що я був не лише онімілим, але і зовсім збентеженим. Я ніколи не очікував чогось подібного. Минуло трохи більше часу, поки я не зібрав сумку, це оголошення застало мене зненацька. Тим не менше, 60 хвилин потому, на моєму хиткому Nissan, ми їхали на південь.

Ми прибули до Марселя на сході сонця. Саме кольори, світло і запахи роблять це місто таким невимовним. Марсель полегшила нам її кохання. Сонце зійшло над базилікою Нотр-де-ла-Гарде. Старий район гавані, що лежить внизу, був залитий золотим світлом. Рибалки готували нічний улов для ринків та ресторанів.

Знайти місце для паркування виявилося не так просто. Ми занурювались все глибше та глибше на вулиці та фасади будинків старого району гавані. Тут проявилася потворна сторона Марселя. Дуже брудний, і, перш за все, він відчував мене надзвичайно небезпечно.

Марсель - одне з найбідніших міст Франції з одним із найвищих показників злочинності. Це плавильний котел культур і народів. Брама для африканських біженців. Іншими словами, пластир, до якого не варто їздити в незнанні та з наївними очима.

У якийсь момент, після довгих пошуків, ми знайшли місце для паркування. Я не помітив жодної ознаки незахищеності чи страху у дружини. Якість, яку я мав би пізнати ще більше в найближчі роки. Вона завжди повністю відкрита і недосвідчена у поїздках у невідомі місця та закордонні регіони. І нічого з нами ніколи не траплялося. Чи то в дрібному кримінальному середовищі, чи в найжвавіших місцях, де кишить злодіями. Я все більше вірю, що саме ця відкрита манера захищає нас від незручностей.

Рано вранці ви зустрічаєте місцевих жителів лише в старому районі гавані. Встановлюються перші кіоски, а кафе відкриються найближчим часом. На виставці вишукані ароматні багети та круасани. Солодкі мініатюрні блищать у змаганні. І тоді є такий рівень шуму, який так поширений на півдні Франції. Гримучі маленькі фургони змагаються зі скутерами.

Ми дозволяли собі дрейфувати і спостерігали за рибалками, тоді як ми спостерігали, як люди займаються своєю щоденною роботою. З круасаном у руках ми все це вбрали. Цього дня ми мовчки домовились, що наші канікули будуть абсолютно однаковими і не відрізнятимуться. Дозвольте собі йти і не робити нічого, крім досліджувати і вбирати всі почуття, які були нам подаровані.

Наближався полудень, і ми шукали ресторан. І є лише одна хитрість, ви повинні стежити, куди саме йдуть місцеві жителі. І саме місцеві жителі, чию кухню ви хочете їсти.

Коли ми придивились, на перший погляд справді не було привабливого ресторану, але рибалки зникли в ньому. Ми пішли за ними дещо нерішуче. Я хотів би зробити це коротким, будь-яка санітарна перевірка мала б справжнє задоволення, розібравши цей будинок. Тим не менше, воно було заповнене, і це було так рано опівдні. Спочатку ми замовили домашнє вино та нашу страву бажання. Булябес. Потім у Франції з’явилася їжа, як Бог.

Принаймні 6 різних морських мешканців належать справжньому бульябесу, і їх приготували настільки точно, що сьогодні, майже через 25 років, мій рот досі поливається. Ми могли скуштувати все місто. Ця страва має солоний смак моря, свіжість вітру від трав і сильні кольори від різноманітних інгредієнтів. Це було свято у роті.

І моя дружина була така права. Ніде він не смакує краще, ніж на сайті. Потім ви можете зберегти цей смак на своїх смакових рецепторах, щоб згодом пробудити його до нового життя на власній кухні, тому ви можете подорожувати по своїх каструлях на канікулах, щоб трохи відпочити на кухні вдома. І ось рецепт.

Вам потрібні такі інгредієнти:

Рецепт бульйоби

  • 400 грамів твердої м’ясистої риби, наприклад, калкан, чорний палтус, підошва
  • 400 грам м’якої м’ясистої риби, напр. Б. Тріска, пікша, гурнар, печатка
  • 300 грамів рибних відходів, кісток, голови та плавників
  • 2 цибулі-порею
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • Трави: чебрець, орегано, чабер, петрушка
  • 0,1 грам свіжих шафранових ниток
  • 125 мл. Оливкова олія
  • 2 лаврових листа
  • 2 чайні ложки морської солі
  • 2 щіпки свіжомеленого чорного перцю
  • 1 літр води
  • 3 бика томатів

  1. Приготуйте рибний бульйон з рибними відходами, трохи цибулі-порею, цибулі, лаврового листя та води. Просто коротко прокип’ятіть все разом і дайте йому просочитися. Приправте сіллю і перцем, а потім пропустіть через сито.
  2. Тверду і м’яку м’ясисту рибу змішайте окремо з половиною трав, часником, шафраном та олією і залиште стояти.
  3. Коротко обсмажте на решті олії, цибулі та цибулі-порею. Тепер додайте мариновані шматочки риби в порядку твердості. Полийте наш рибний бульйон і тушкуйте на повільному вогні.
  4. Тепер ми додаємо наш подрібнений (нарізаний кубиками) помідор. Наш бульйоз готовий до подачі приблизно через 10 хвилин.
  5. Існує багато різних рецептів цього супу/другої страви. Наприклад, я зварила 2 картоплини. Це трохи пов’язує суп. Дуже добре як основна страва. Але не потрібно.