Кулінарні хімічні експерименти, щоб поїсти - PDF Free Download
8 конфорки з ванільним пудингом, склянка/горщик, ніж, віночок для збивання 200 мл молока, 15 г крохмалю, 1 стручок ванілі, 10 г цукру Зварити 150 мл молока. Половину стручка ванілі розріжте навпіл, вишкребте м’якоть тильною стороною ножа. Зварити стручок і м’якоть у молоці. Змішайте 50 мл холодного молока з крохмалем і цукром до однорідності. Розмішайте цю суміш у гарячому ванільному молоці. Коротко прокип’ятіть і зніміть з нагрівальної пластини. Пояснення: Центр підготовки викладачів хімії Університету Ерланген-Нюрнберг проф. Андреас Комец 8/21
10 срібних ножів цибулі, маска для дайвінгу, оцет, пневматична ванна, обробна дошка, сірники 3 цибулини, вода Очистіть і розріжте три цибулини навпіл. Для порівняльного зразка вам потрібно нарізати кубиками цибулю і записати його слізний потік як 100% значення. Між кожним тестом очі і ніс повинні заспокоїтися в атмосфері без цибулі. Порівняйте потік сліз, якщо ви нарізали кубиками половину цибулини і попередньо натерли цибулю та руки оцтом! та надягайте захисні окуляри під час різання! і запаліть дві сірники над обробною дошкою, перш ніж кидати кубики (утворення диму)! і потримайте великий ковток води в роті під час різання, щоб він був повним! а цибуля повністю покривається водою при різанні в пневматичній ванні! Запишіть тут своє значення слізного потоку! [100% = слізний потік, як у порівняльному експерименті, 100% = більше слізний потік] Метод слізний потік [%] Порівняльний зразок 100 оцтових окулярів для дайвінгу відповідає ковтку води під водою Пояснення: Навчальний центр викладачів хімії Університету Ерланген-Нюрнберг Проф. Андреас Кометц 10/21
12 Бланширований дротяний кельма, склянка/каструля, конфорка/чайник 2 снігові горошини Помістіть 1 менший горошок та 300 мл холодної води в мензурку і повільно нагрівайте. Потім покладіть другий цукровий запік у окріп на 30 секунд. Порівняйте кольори обох стручків з третім сирим стручком! Пояснення: Пояснення: Бланшування означає покладання бланшированого товару невеликими порціями на короткий час у гарячу воду, яка знаходиться безпосередньо перед температурою кипіння. Гасіння часто проводять у крижаній воді після бланшування, щоб негайно зупинити процес варіння. Потім бланшовані продукти обробляють різними способами, напр. повністю приготовані або заморожені. Зелений колір овочів походить від барвників хлорофілу a і b. Вони можуть бути розщеплені ферментом хлорофілазою до хлорофілідів a та b, завдяки чому жовто-оранжеві каротиноїди, інакше покриті хлорофілами, стають помітними, а овочі - жовтуватими. Андреас Комец 21.12
14 Ідеальна скоринка, сковорода, мензурка 4 шматочки м’яса або котлети з бургеру, пиво, рідкий мед, борошно, освітлене вершкове масло. Шматок необробленого м’яса служить еталонним зразком. Ще один шматок перетворюється на пиво, рідкий мед або борошно. На сковороді розігрівається 1 чайна ложка освітленого вершкового масла. Всі шматки м’яса поміщаються в гарячий жир одночасно і смажаться однаково довго. Порівняйте утворення кірки! Пояснення: Пояснення: Зниження цукру та амінокислот може спричинити реакцію Майяра при температурі вище 140 С, в кінці якої є різноманітні коричневі смакові добавки. Рисунок: Початок реакції Майяра; Обмежувальним фактором у цій реакції побуріння є цукри; Амінокислоти створюються в достатній кількості, коли м’ясо підсмажується через розкладання білка. Центр підготовки викладачів хімії Університету Ерланген-Нюрнберг проф. Андреас Кометц 14/21
18 Ферментативний мензурка/горщик для побуріння, конфорка 1 банан, вода Потримайте неочищений банан наполовину в окропі протягом 30 секунд! Що ви спостерігаєте приблизно через 3 хвилини? Пояснення: Пояснення: У цілісній клітині є різні відмежовані простори - клітини-органели. Коли клітини руйнуються кип’ятінням, межі цих органел клітин також руйнуються, щоб їх вміст змішувався з рештою клітинних соків. Центр підготовки викладачів хімії Університету Ерланген-Нюрнберг проф. Андреас Комец 18/21
20 Гострота Перцевий млин або ступка з маточкою, ножем, рукавичками 1 перець чилі, 5 горошин перцю, холодний молочний шоколад, шнапс 1 перець чилі навпіл уздовж (рукавички!). Перець свіжомелений або мелений. Порівняйте враження запаху та смаку перцю та чилі! Тепер спробуйте витягти пікантність з рота, зробивши ковток води! Нехай шматочок холодного молочного шоколаду розтане на вашій мові! полоскати рот шнапсом (20 мл)! Пояснення: Пояснення: Пікантність трояндового перцю та чилі (обидва вони належать до роду Capsicum) походить від капсаїцину, а перець - від піперину. Рисунок: Піперин з перцю (ліворуч) і Капасаїцин з чилі (праворуч) Центр підготовки викладачів хімії Університету Ерланген-Нюрнберг Проф. Андреас Кометц 20/21