КУЛІНАРНІ МУЗЕЇ Музей томатів Італії Агенція друку Радор
Підбадьорливий і низькокалорійний, помідор - це зірка літніх салатів і може бути присутнім у будь-якій їжі, включаючи дієти. Це також хороше джерело вітамінів А, С і Е, антиоксидантів каротиноїдів, особливо лікопіну, який надає йому червоний колір. Помідори незамінні в кухнях світу, що включають різні соуси до макаронів, піци та різних страв.
Музей томатів знаходиться в Коллекхіно, промисловий та сільськогосподарський центр Емілії-Романьї, провінція Парма в Італії, історичний район, присвячений виробництву та переробці помідорів. Сьогодні ця провінція відома як "європейська столиця помідорів" і експортує помідори по всьому світу. Місцеві жителі називають помідори «червоним золотом».
Музей томатів, відкритий 25 вересня 2010 р., Розділений на сім тематичних розділів, які розкривають історію томатів, сорти, райони та техніку виробництва, переробки та упаковки, суміжні професії та де описані методи вирощування, а також користь томатів для здоров’я. . Одночасно виставляються цитати, виставляються картини та рецепти. У музеї історія помідорів ілюструється на історичних етапах і включає пристрої, інструменти та машини, що використовуються для їх збору та збереження. Також за допомогою зображень та інформаційних панелей представлена вся історія зустрічі помідорів та макаронних виробів або піци, типових італійських продуктів. В епоху Відродження готували соуси з хлібом, винним оцтом та спеціями. У цьому контексті помідори революціонізували кухні багатьох країн завдяки кольору, смаку та запаху.
Серед цінностей музею - колекція з понад сотні банок помідорів, а також різні форми сошників. У музеї відвідувачі відкривають історію цього кухонного інструменту, який був винайдений у 1855 році.
Росія (червона видра або помідор), що по-науковому називається Solanum lycopersicum, - це рослина з сімейства пасльонових, генетично близька до наступних рослин, також походить із "Нового Світу", картоплі, перцю, баклажанів. Слово "помідор" походить від мови мезоамериканського народу Науа: "tomatl".
З ботанічної точки зору томат - це фрукт і є найпопулярнішим у світі. У 1893 р. Верховний суд Сполучених Штатів Америки одноголосно постановив, що при збиранні мита помідори слід вважати овочами. У 2001 році Європейський Союз офіційно вирішив, що помідори - це фрукт, а не овоч.
Перші помідори дозріли під жарким сонцем Кордильєрських Анд, в Перу, три тисячі років тому. Майя першими перенесли їх із пустелі в сад, перетворивши на їжу. З них помідори мігрували в інші доісторичні народи Південної Америки. Вперше помідори культивували ацтеки та інки в 700 р. Н.е. Дослідники, що повернулися з Мексики, ввели помідор в Європу, де він вперше згадується в 1556 р. Французи назвали його "Яблуко любові", Німці "Райське яблуко". Першими помідорами в Європі були жовті сорти, італійці називали їх Помодоро, що в перекладі означає "золоті яблука". Лише в 19 столітті помідори стали називати помідорами.
Італійський ботанік і лікар Петрус Андреас Матіолус, говорячи про жовті помідори ("золоті яблука"), зазначив, що помідори "іноді їдять смаженими в олії, приправленими сіллю і спеціями". У 1635 році Нізенбергій у своїй "Historia naturae" визначив помідор як лікарську рослину, а також виявив, що з нього готують "пряність, яка покращує смак їжі та стимулює апетит".
У 1780 р. Дідро зазначає в «Енциклопедії», що цей фрукт готують у супах або рагу і дуже часто його їдять в Іспанії та наших південних провінціях. Олександр Дюма у «Словнику кулінарного мистецтва» пише, що помідор - це «плід, що походить від народів півдня, де він має велику честь. Ми їмо пюре з м’якоті цього фрукта і використовуємо сік як спецію. Помідори були включені в Середземноморська дієта у вісімнадцятому столітті. У Румунію помідори прибули лише в 19 столітті, їх привезли болгари та серби.
У світі існує понад 10 000 сортів помідорів у різноманітних кольорах, включаючи рожевий, фіолетовий, чорний, жовтий та білий. Щорічно виробляється понад 60 000 мільйонів тонн помідорів, що на 16 мільйонів тонн більше, ніж другий за популярністю фрукт - банан. Яблука посідають третє місце в рейтингу найпопулярніших фруктів (36 млн. Тонн), за ними йдуть апельсини (34 млн. Тонн) і дині (22 млн. Тонн).
Найбільшим у світі виробником томатів є Китай, за ним йдуть США, Туреччина, Індія, Єгипет, Італія, Іран, Іспанія та Бразилія.
В Америці помідори є четвертим за популярністю свіжими овочами на ринку, після картоплі, салату та цибулі.
Чи знали ви, що помідори століттями вважалися декоративними рослинами? Багато питань щодо цього продукту можна знайти в музеї помідорів.
Помідори є багатим джерелом вітамінів (А, С), клітковини, не містять холестерину і містять широкий спектр цінних поживних речовин та антиоксидантів, включаючи альфа-ліпоєву кислоту, лікопін, холін, фолієву кислоту, бета-каротин та лютеїн. Середній помідор (близько 123 г) забезпечує 22 калорії, 0 грамів жиру, 5 грамів вуглеводів (включаючи 1 грам клітковини і 3 грами цукру) і 1 грам білка і 6 міліграм натрію. Він також містить 40 відсотків рекомендованої добової дози вітаміну С, 20 відсотків рекомендованої добової дози вітаміну А, 2 відсотки рекомендованої добової дози заліза та 1 відсоток рекомендованої добової дози кальцію. Ось деякі переваги для здоров’я помідорів:
Медичні дослідження показують, що вживання в їжу помідорів, багатих лікопіном, може запобігти раку. Лікопен входить до сімейства пігментів, які називаються каротиноїдами (природні сполуки, що створюють кольори фруктів та овочів, наприклад, бета-каротин - це помаранчевий пігмент у моркві). Як і незамінні амінокислоти, ці сполуки не виробляються організмом людини. Лікопен, найпотужніший антиоксидант із сімейства каротиноїдів, поряд з вітамінами С і Е, захищає нас від вільних радикалів, які руйнують багато частин тіла. Лікопен, що міститься в помідорах, ефективний при запаленні легенів і знижує ризик астми. Також було показано, що лікопін запобігає деяких видів раку, таких як підшлункова залоза, молочна залоза, легені, простата, і допомагає запобігати серцевим захворюванням.
Одна чашка помідорів (приблизно два помідори, розміром з яблуко) дає нам майже 58 відсотків рекомендованої добової дози вітаміну С, одного з найважливіших вітамінів, який допомагає боротися з інфекціями, збільшує здатність засвоювати залізо, допомагає для здоров’я суглобів та кісток, для поліпшення зовнішнього вигляду та здоров’я шкіри. Крім вітаміну С, помідори є хорошим джерелом вітаміну А і вітаміну К.
Численні дослідження показують, що люди, які їдять більше помідорів, мають найменший ризик розвитку певних видів раку, особливо легенів, шлунка та простати. Оброблені помідори містять більше лікопену, ніж сирі. Процес обробки сприяє виділенню лікопіну. Сирі помідори, з’їдені з невеликою кількістю жиру, такі як оливкова олія, допомагають лікопену краще засвоюватися організмом. Дослідження цінності помідорів для здоров’я було проведено університетами Манчестера та Ньюкасла. Результат: Дієта, що включає високий відсоток варених помідорів, допомагає організму боротися з ультрафіолетовим випромінюванням, захищає шкіру та благотворно впливає на старіння. Вживання помідорів також має сприятливий ефект при ряді захворювань, включаючи хвороби серця, інсульт, тромбофлебіт, діабет 2 типу, ревматизм та ожиріння.
Склянка томатного соку на день знижує рівень фактора некрозу пухлини TNF альфа в крові на 34 відсотки. ФНО-альфа викликає запалення. Високий рівень виявлений у людей з дегенеративними захворюваннями, хворобами серця, раком, остеопорозом та хворобою Альцгеймера. Корейські дослідники дійшли висновку, що люди, які їдять навіть кілька помідорів на тиждень, мають менший ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Дієтологи рекомендують щодня вживати 250 грамів помідорів.
Фолієва кислота в помідорах може запобігти депресії, запобігаючи надмірному утворенню гомоцистеїну в організмі. Надлишок гомоцистеїну впливає на вироблення ендорфінів серотоніну, дофаміну та норадреналіну, які регулюють не тільки настрій, але також сон і апетит.
Помідори використовуються в багатьох продуктах харчування, включаючи томатний соус (кетчуп), макарони, піцу, для приготування салатів, супів, різних страв, пирогів, пікантних тортів, соусів, бульйону. Їх можна їсти сирими, вареними, запеченими, сушеними або консервованими. Соління та варення готують із зелених помідорів (так звані гогонеле). У варених помідорах концентрація лікопіну вища, ніж у сирих помідорів.
Музей помідорів в італійській провінції Парма закритий для відвідувачів з грудня по лютий. З 1 березня по 8 грудня його можна відвідувати щодня з 10:00 до 13:00 та з 15:00 до 18:00.