Кулінарні примхи президентів

Від Жоржа Помпіду до Еммануеля Макрона через Жака Ширака, кожен президент П’ятої республіки мав свої кулінарні примхи. Журналістка Вероніка Андре досліджує смаки кожного (і не подобається) у своїй документальній книзі Єлисейська кухня.

Ніколя Саркозі

Опубліковано 29.06.2018 о 11:30, оновлено 03.07.2018 о 18:17

"Якби ви знали, що глави іноземних держав розповідали мені про кухню Єлисейського острова [...], ви не можете собі уявити, скільки ви вважаєте за імідж Франції", - довірив екс-президент Ніколас у 2012 році Саркозі Гійому Гомесу, шеф-кухареві Єлисейського острова. Так само його наступник Франсуа Олланд ніколи не скупився на компліменти до мейлера Овріє де Франса. "Після кожного прийому президент приїжджав подякувати мені і завжди мав приємне маленьке слово для бригади", - довірився він у попередньому інтерв'ю. Але що готують на кухнях на 55 rue du faubourg Saint-Honoré, чим так пишаються глави держав? За допомогою шеф-кухаря Бернарда Вассіоні, майстра кулінарії Палацу протягом сорока років, журналіст Веронік Андре, гастрономічний оглядач журналу Le Figaro та Valeurs, намагався відповісти на це питання у своїй книзі Cuisine de l'Élysée (1).

Жорж Помпіду, людина землі

Президент республіки з червня 1969 р. По квітень 1974 р. Жорж Помпіду стає наступником Шарля де Голля. "Він є тим, хто налагоджує розвиток кухонь в Єлисейському палаці, пояснює Вероніка Андре. Генерал задоволений тим, що дозволив солдатам піклуватися про бульяз". Для гурманів та гурманів, Жорж Помпіду є затятим любителем місцевої кухні. Йому подобається рагу з Оверня, голубці, калкан з фенхелем та підошвою на грилі. "Сидіти за столом - це момент, який не слід сприймати легковажно для президента", - продовжує автор. Він вимагає гарячої вечері, не витримує затримок нікого і супроводжує всі свої страви дуже хорошими винами. "Він був великим знавцем і великим аматором".

Валері Жискар д'Естен, вбивця дієтичної кухні

Коли новий глава держави прийшов до влади в 1974 році, він відразу ж вилучив з меню палацу м'ясні нарізки та соуси. Він замінює їх муслінами, легкими заварними кремами та іншими трав'яними вінегретами. "Валері Жискар д'Естен цінує дієтичну кухню, як тенденцію для ресторанів гурманів того часу", - каже Веронік Андре. Однак він цінує хороші продукти: лосось, трюфелі, омари з Бретані, курей з Бресса та ікру. Вимагаючи: "він знає, чого хоче, а чого не хоче", - пише шеф-кухар Бернард Воссі у своїй книзі Au service du Palais (2). Його семирічний термін також був ознаменований обідом, який уявив Пол Бокузе в 1975 році. Потім шеф-кухар запропонував йому скуштувати, що стане "супом VGE", супом з невеликих овочів, м'яса та фуа-гра, в основному збагаченого чорними трюфелями листкове тісто. "Це творіння буде багато разів подаватися в Єлисейському, навіть довгий час після" прощання "президента, додає Бернард Воссес у своїй книзі. З приємної сторони, президент Валері Жискар д'Естен має слабкість до регресивних десертів.

На відео Пол Бокуз, шеф-кухар століття

Франсуа Міттеран, гурманський ріпайлер

Франсуа Міттеран навіть не знає імені свого кухаря !

Вероніка Андре

Вираз "ліва ікра" ніколи не використовувався так добре для опису розкішних смаків Франсуа Міттерана. З усіх президентів він єдиний, хто ніколи не ходив на кухні. "За чотирнадцять років президентства він не знає ні бригади, ні навіть імені свого шеф-кухаря", - каже Вероніке Андре. Він любить розкішні продукти, такі як морепродукти, трюфелі та ікра. Але також місцеві продукти, такі як нирки, фуа-гра та рагу. Що стосується його повсякденних трапез, то не рідко він відправляє когось за його устрицями в Бретань на обід. "Він є тим, що ми називаємо гурманом", - описує гастроном. Важко задовольнити, примхливий і вимогливий. "Він уже замовив вечерю для восьми людей в останню хвилину. Тому що чоловік не любить їсти один". На свій останній новорічний вечір в Єлисейському палаці в 1994 році президент скуштував ортолан - птицю, дегустація якої зараз заборонена.

Жак Ширак, "епікуреєць"

Президент Жак Ширак - бонвіван, який любить усі приємні страви. Усі без винятку. Родом із Коррезе, його вирощували з місцевими продуктами та стравами. Він також позичений, помилково за словами Гійома Гомеса, нинішнього шеф-кухаря Єлисейського острова, голова теляти як улюблена страва. Гість "M comme Maïtena" на RMC у вересні 2017 року він довірився: "Її подавали йому скрізь, навіть після кави [...] За дванадцять років Єлисейського моря йому подавали двічі, а вдруге йому сказали: "Шеф-кухар, це було дуже добре, але про це не варто турбуватися". "Вчений, Жак Ширак також цікавиться світовою кухнею. Японські, індійські, тайські чи марокканські фірмові страви, "це може дуже детально розповісти про походження страви з кінця світу", - каже Веронік Андре. "Ніколи президенту не було так легко радіти", - повідомив Бернард Воссесі в 2013 році журналу Slate. .

Ніколя Саркозі, еклектик

Смаки Ніколя Саркозі еклектичні

Вероніка Андре

Якщо президент Ніколя Саркозі має репутацію енергійної людини, він насправді не любить годинами сидіти за столом. "На думку критиків, він любить чекати своїх страв. На відміну від усіх" ми говоримо ", він, тим не менше, залишається справжнім гурманом". Звичайно, глава держави віддає перевагу легким стравам, оскільки він тримає до його форми, але його смаки еклектичні. "Його уподобання? Риба, курячий фарш, хрусткі овочі та свіже м'ясо, смажене на грилі. Любитель італійської гастрономії, він також має м'яке місце для домашньої піци та макаронних виробів" al dente ". Вероніке Андре цитує "фінансистів, ароматний блан, компот та шоколад". Нечутливий до вин, чоловік Карли Бруні віддає перевагу шампанському.

Франсуа Олланд, ощадливий гурман

"Франсуа Олланд зійшов, щоб відвідати кухні Єлисейського палацу в перший день свого приїзду, щоб зустрітися з шеф-кухарем та його командою", - пояснює автор книги "La Cuisine de l'Elysée". Провінційний в глибині душі, він любитель місцевих продуктів, холодних сортів м’яса, хорошого вина та спеціальних страв, таких як касуле та рагу. Але крім своїх особистих смаків, економічна криза зобов'язує, Франсуа Олланд показує приклад і обмежує свій продовольчий бюджет. Таким чином, ікра, трюфелі та бретонський омар більше не є частиною щоденного меню, яке пропонують в Єлисейському. Однак любитель сиру просить шеф-кухаря повернути його в меню - його наступника Ніколя Саркозі, коли його видалили. Нарешті, з десертного боку колишній президент любить сорбети, випічку та фрукти.

Еммануель Макрон, "дитячі смаки"

Таємниця нависла над кулінарними уподобаннями нового президента Еммануеля Макрона. Перед самим вибором шеф-кухар Гійом Гомес сказав нам: "Незалежно від того, що французи оберуть, на кухнях робота завжди буде виконуватися однаково". Ми все одно уявляємо, що президент має рецепти фетишу. Котрий? Ми знаємо, що Еммануель Макрон любить стейк з яловичини, приготований Boucheries Nivernaises, установою, яка постачає Єлисейські острови протягом декількох років. Нарешті, за словами Вероніка Андре, наймолодший з орендарів Єлисейського острову мав би «дитячий смак» і цінував би такі прості заготовки, як макарони, на зло його дружині Бріжит.

(1) La Cuisine de l'Elysée, Бернард Воссе і Веронік Андре, Éditions Hachette, 22 €.
(2) Au service du Palais, Бернард Воссі та Крістіан Рудо, Éditions Du Moment, 23 євро.

Редакція радить вам

  • Жак Ширак
  • Франсуа Міттеран
  • Франсуа Олланд
  • Ніколя Саркозі
  • Президент
  • гастрономія
  • Політика