Кулінарні засоби, дворівневий ринок - Кулінарні препарати

Зниження кількості бульйонів, перший сегмент категорії, контрастує з доброю формою кокосового молока, другою за величиною статтею витрат для французів на кулінарні засоби. В цілому ринок виграв би від того, що його пропозиція буде менш розсіяною.

325,5 млн. Євро: оборот кулінарних засобів на рівні -1,6%
44 млн тонн: обсяги продажів -0,1% Джерело: Iri, CAM на Р8 2019, усі супермаркети

65%: частка ринку Maggi за вартістю у сегменті бульйонів
+ 2,6%: зміна обороту Меггі у бульйонах

Джерело: Nielsen, CAD на P8 2019

13%: вага приватних торгових марок у сегменті

Джерело: Nielsen, CAM, P7 2019

Кухонні помічники, або мистецтво розколів. Один з найбільш протеїнових ринків на полицях супермаркетів, враховуючи різноманітність сімей, які його складають, є два основних кулінарних допоміжних засоби, що мають контрастну динаміку продажів: бульйони та інші приправи, а також кокосове молоко.

При-4,9%, або обороті 110 мільйонів євро в CAM на P8 2019, перші випили чашку. Що могло б спричинити крах цих історичних саморобних союзників? Альтернативні рішення, які зростають протягом останніх місяців. По-перше, зневоднені готові страви, які показали + 4% у значенні CAM на Р7 2019; потім мариноване м’ясо з м’ясної секції, на + 10,6%. Переклад: французи, менш схильні готувати, переходять до страв, які простіше готувати.

Ще один фактор зниження: той факт, що ринок розвивається з 2017-2018 року з сильним зростанням, за оцінкою Нільсена в + 5,1% (CAM до P7 2018, без урахування органічних продуктів). І лідер ринку ще раз підтвердить: «Цей спад обсягів продажів також пов’язаний з несприятливою погодою, особливо у вересні 2018 року та лютому 2019 року, двох великих місяців для продажу бульйонів, де температура відповідно становила + 4 ° C та + 6 ° C більше ніж ті ж місяці роком раніше. "

Останнє пояснення цього зниження кількості бульйонів, про яке повідомив спостерігач сектору: «Використання втрачається, оскільки вони менш добре розуміються споживачами. Щоб виправити це, виробники подвоюють свої зусилля, як Меггі. Важка стратегія категорії (65% частки ринку та збільшення обороту "бульйону" на 2,6% у канадських доларах на P8 2019): запуск його просто хорошого підходу, який обертається навколо презентації понад 4000 рецептів на своєму Інтернет-платформи (веб-сайт та соціальні мережі) та упаковка продуктів. З цією метою: відновити сенс повноцінного харчування. І тим самим заохочуйте наших співвітчизників повертатися до печей !

Щоб активізувати сегмент бульйонів, виробники також прагнуть пропонувати більш цілісні рішення, особливо з екологічної точки зору. Два приклади, знову ж таки в Maggi: запуск у вересні 2018 року органічного овочевого бульйону Kub, а потім використання всіх його бульйонів пальмової олії, не пов’язаних з вирубкою лісів. У Jardin bio ми пішли далі: спеціаліст з органіки зараз продає бульйонний куб "без солі або пальмової олії", запевняє Іван Клобуков, керівник кулінарної допомоги бренду.

Залучення екзотики

Всупереч труднощам бульйону, кокосове молоко продовжує зростати. На 53,2 млн. Євро він зріс на 5,5% у CAM на рівні P8 2019. "Ринок розвивається добре, і його розвиток буде продовжуватися", - запевняє Флоренс Джойн-Ламберт, директор з маркетингу East-West, французької дочірньої компанії Denis Group, власника Аям, головний гравець у цьому секторі поряд із Сузі Ван. Оскільки кокосове молоко і надалі буде позиціонувати себе як гарну альтернативу молочним продуктам для людей, які страждають алергією на лактозу. "

Ще один важіль стимулювання продажів: "Зростаюча привабливість до екзотичної кухні", яка залишається основним його використанням, як для зеленого чи червоного каррі, каже Іван Клобуков. Він додає: «Кокосове молоко, яке ми випустили на початку 2010-х років, також є альтернативою соєвому. І наш рецепт, сировина якого надходить із Шрі-Ланки, демонструє зростання майже на 20%, що вище, ніж у звичайних. А Флоренс Джойн-Ламберт визначає ще трьох водіїв категорії: «Китайський Новий рік, десерти та рецепти коктейлів, такі як пінья колада». "

Третім сегментом ринку кухонних допоміжних засобів, з розбитими продажами, залишався лимонний сік. Маючи 52,3 мільйона євро, але трохи знижуючись, він відрізняється насамперед "своєю великою практичністю", - каже Іван Клобуков, завдяки своїй невеликій упаковці. Серед основних напрямів його використання: виготовлення заправ і коктейлів, а потім "для того, щоб приправити рибу або навіть пити її безпосередньо на додаток до води, щоб ароматизувати її", продовжує директор з маркетингу Ayam, чия материнська компанія, Denis Group, продає італійський бренд лимонного соку Eurofood.

Протеян, звичайно, родина кулінарних допоміжних засобів також залишається широко розпорошеною по торгових точках. Окрім того, що він зазвичай встановлюється близько до приправ, його також можна знайти в органічному відділі та у світовому відділі продуктів. Чи може це розсіювання бути гальмом для його хорошого розвитку? У будь-якому випадку, це думка кількох виробників. "Цей розділ світових продуктів ми хотіли б вийти з нього", - говорить один із них. Наше 100% натуральне кокосове молоко та наш імпортний англійський бульйон, безсумнівно, мали б своє місце у відділі кулінарної допомоги. Це стосується і нашого нового м’якого гострого соусу: він ідеально вписався б у відділ соусів. "

Інші автори, такі як Jardin bio, задоволені цією презентацією. "Для такого історичного бренду, як наш, який пропонує широкий асортимент продуктів з продуктового відділу, перебування в органічному відділі є пріоритетом, оскільки споживачі, як правило, шукають нас там", - запевняє Іван Клобуков. Важко змусити всіх погодитися ...

Виконують кокосове молоко

Оборот категорій допоміжних засобів для приготування їжі, в млн. Євро, та зміни порівняно з A-1, у%

Джерело: Iri, від CAM до P8 2019, усі схеми GMS

Протягом двадцяти п’яти років Jardin bio культивує свою органічну пропозицію в сегменті кулінарних допоміжних засобів, зокрема з цим лимонним соком сицилійського походження.

Знаменитий Kub Or від Maggi, який народився в 1907 році, в 2018 році отримав підтяжку обличчя "простішою композицією на основі відомих та визнаних інгредієнтів", - підкреслює виробник.

Останні кулінарні засоби від Jardin bio, цілі помідори черрі для приготування соусу, випущені наприкінці 2019 року.

Запущений у вересні 2018 року, цей Kub Bouillon з органічними овочами підписаний Меггі, архітектором бульйонів, з майже 65% PDM.

Наприкінці року Аям представляє соус чилі (тайський солодкий перець). Продукт, повністю виготовлений у Європі, перший для виробника.

"Кокосове молоко залишається нашим флагманським продуктом", - заявив один із Ayam, який випускає цю нову упаковку цієї осені у форматі з кришкою.