Кулінарний досвід Тарт Керрол

кулінарний

Інгредієнти для пирога:

  • 250г борошна
  • 100г вершкового масла
  • 100г цукрової пудри
  • 1 яйце
  • щіпка солі

Для ревеню:

  • 800г ревеню
  • 30г цукру
  • 3 додаткові тонкі гілочки ревеню
  • 3 столові ложки цукрової пудри

  • 2 яйця
  • 20cl вершків
  • 1 щіпка солі

Зробіть тісто. Дайте вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури. Зробіть м’яке масло. Висипте в миску яйце і цукрову пудру. Збийте. Додайте розм’якшене масло і ще раз збийте. Додати борошно і дрібку солі і ще раз збити. Додайте столову ложку води. Зі свого боку, я зараз використовую електричний змішувач. Я вважаю, що це принципово не змінює тісто. Скрутіть тісто в кулю і поставте його в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 170 ° C.

Наріжте 800 г ревеню на секції. Насипте їх у каструлю з 30 г цукру і тушкуйте ревінь на середньому вогні близько 20 хвилин. Дайте охолонути.

Збийте яйця, вершки і дрібку солі. Додайте компот з ревеню.

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте і покладіть у коло приблизно 20 см.

Додайте суміш ревеню і варіть близько 25 хвилин при 170 ° C. Потім дайте пирогу охолонути.

Покинувши 3 зарезервовані гілки, виріжте тальятеллу з ревеню за допомогою шкірки. Покладіть їх на сільпат або на аркуш паперу для випічки. Зверху посипте 3 столовими ложками цукрової пудри. Помістіть у духовку при 150 ° C на 10 хвилин. Перевірте і злегка продовжте варіння, якщо це необхідно. Дістати з духовки і залишити на відкритому повітрі приблизно на 30 хвилин.

Делікатно покладіть смужки ревеню на пиріг.

Покладіть зверху половину полуниці.

З полуницею або без неї. Так і з:

Я раджу вам вибрати ананаси з пляшки/короваю, оскільки вони дозволяють залишити центр ананасів, що набагато менше, ніж у інших ананасів.

Інгредієнти для терпкого на 6 осіб:

  • кільце для пирога розміром 25 см
  • Для тіста:
    • 250г борошна
    • 100г вершкового масла
    • 100г цукрової пудри
    • 1 яйце
    • щіпка солі
  • Для італійської безе:
    • 220г цукру
    • 100г яєчного білка
    • 1 столова ложка води
  • Для решти:
    • 2 ананаса (я рекомендую хліб з цукром/пляшку з ананасом)
    • 100 г цукру для карамелі
    • 6 жовтків
    • 2 круглі ложки кукурудзяного крохмалю (15 г)
    • 120 г цукру для ананасової сирної маси
    • сік лимона
    • 2 листочки желатину
    • 8 полуниць (за бажанням)
    • цедра вапна

Зробіть тісто. Дайте вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури. Зробіть м’яке масло. Висипте в миску яйце і цукрову пудру. Збийте. Додайте розм’якшене масло і ще раз збийте. Додайте борошно і дрібку солі і ще раз збийте. Додайте одну-дві столові ложки води. Зі свого боку, я зараз використовую електричний змішувач. Я вважаю, що це принципово не змінює тісто. Скрутіть тісто в кулю і поставте його в холодильник мінімум на 30 хвилин. Готуйте його в заготівлі при 170 ° C протягом 25 хвилин.

Зробіть ананасовий сир. Я добровільно вирішую не класти туди масло. Це дозволяє уникнути зважування пирога.

Очистіть ананаси від шкірки. Наріжте один скибочками і відкладіть.

Помістіть желатин в миску з холодною водою.

Наріжте кубиками інший і перемішайте його. Пропустіть через китайця і отриманий сік злийте в каструлю. Додайте лимонний сік і нагрійте. Тим часом збийте жовтки та 120 г цукру. Коли суміш стане однорідною, додати кукурудзяний крохмаль. Збийте. Коли ананасовий сік закипить, зменшіть вогонь і додайте яєчну суміш. Постійно збивайте на середньому вогні. Він не повинен ні кипіти, ні кипіти. Коли крем загусне, додайте вичавлений желатин. Добре перемішайте, зупиніть вогонь. Налийте у велику миску, дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 1 годину.

Смажені ананаси: Нагрійте 100 г цукру з 1 ч. Ложкою води. Нехай карамель підрум’яниться. Додайте кільця ананасів і смажте їх по 2 хвилини з кожного боку. Не соромтеся посипати верхівки ананасів карамеллю. Припиніть готувати, коли ананас підрум’яниться з карамеллю. Забронюйте ананас на тарілці.

Італійська безе: Нагрійте 220 г цукру з 2 ст. Ложками води на середньому вогні. Він повинен піднятися до 117 ° C.

Тим часом збийте 100 г яєчних білків до стійкості. Додайте гарячу карамель, акуратно розливаючи її по боках миски і збиваючи яйця електричним віночком (на низькій швидкості), щоб карамель не зварила яйце. Збивайте, поки білок не стане кімнатної температури. Це займає кілька хвилин.

Збірка: На приготоване тісто вилийте сир з ананасом, а потім зверху кільця ананасів. Потім налийте кінчики безе, як на фото. Розфарбуй їх факелом. Ви можете вирішити покрити це повністю. Помістіть полуницю, розрізану на 2, а потім натріть цедру вапна зверху.

Полуниця необов’язкова, це залежить від сезону.

Зарезервуйте 1 годину в холодильнику.

Занадто багато безе. Зменшення доз не дозволить досягти оптимальних результатів. Тому у вас залишилося трохи безе для іншого рецепта.